Patbingsu con fagioli rossi dolci e frutta
Concediti il dessert estivo coreano per eccellenza, il patbingsu, una deliziosa sinfonia di consistenze e sapori. Il ghiaccio finemente tritato forma una base gelida, generosamente coronata da dolce pasta di fagioli rossi dal sapore terroso e da un vivace assortimento di frutta fresca e succosa. Questo dolce rinfrescante e personalizzabile è una fuga perfetta nelle giornate calde, offrendo un'esperienza gastronomica leggera ma appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 20 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 362 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
- 4,5 tazzaghiaccio, rasati finemente
- 0,75 tazzapasta dolce di fagioli rossi
- 0,5 tazzafragola, affettato
- 1 pzkiwi, pelate e tagliate a cubetti
- 0,5 tazzamango, a cubetti
- 2 cucchiaiolatte condensato(facoltativo)
- 0,25 tazzamini mochi(facoltativo)
Attrezzatura
grattaghiaccio · 2× ciotole da portata · coltello da chef · tagliere · 2× cucchiaio
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Lavare e privare del picciolo le fragole, quindi tagliarle in pezzi uniformi.
Circa 3 min
Nota dello chef: Per il sapore e la consistenza migliori, le fragole dovrebbero essere mature ma sode.
- 2
Sbucciare il kiwi e tagliarlo a dadini piccoli, da boccone.
Circa 2 min
Nota dello chef: Un kiwi si sbuccia facilmente tagliando entrambe le estremità e usando poi un cucchiaio per separare la polpa dalla buccia.
- 3
Sbucciare il mango e tagliarlo a dadini piccoli e regolari.
Circa 5 min
Nota dello chef: Uno spaccamango oppure il taglio delle due metà dal nocciolo, con la polpa incisa a griglia prima di prelevarla, evita una poltiglia scivolosa.
- 4
Raspare finemente il ghiaccio con un rasaghiaccio dedicato fino a ottenere una consistenza soffice, simile alla neve.
Circa 5 min
Nota dello chef: Se si usa un frullatore, deve essere abbastanza potente per il ghiaccio. In quel caso, la lavorazione in piccole quantità a impulsi produce un risultato finissimo, simile a neve fresca e non a granita sciolta.
- 5
Distribuire il ghiaccio appena tritato in modo uniforme in due ciotole da portata fredde.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il raffreddamento preventivo delle ciotole aiuta a evitare che il ghiaccio tritato si sciolga troppo in fretta.
- 6
Coprire generosamente il centro del ghiaccio tritato in ciascuna ciotola con la pasta dolce di fagioli rossi.
Circa 2 min
Nota dello chef: La pasta di fagioli rossi dà il meglio a temperatura ambiente, quando si spande più facilmente e si integra meglio con il ghiaccio freddo.
- 7
Disporre con cura le fragole affettate, il kiwi a dadini e il mango a dadini intorno alla pasta di fagioli rossi sopra il ghiaccio.
Circa 3 min
Nota dello chef: Si può creare un motivo colorato o sezioni distinte con ogni frutto per una presentazione più gradevole.
- 8
Irrorare la frutta e la pasta di fagioli rossi con il latte condensato, regolando la quantità in base al grado di dolcezza desiderato.
Circa 1 min
Nota dello chef: Per una versione più leggera, il latte condensato si può sostituire con un filo di miele o con uno sciroppo senza zucchero.
- 9
Distribuire i mini mochi sulla guarnizione per aggiungere consistenza ed elasticità.
Circa 1 min
Nota dello chef: Se i mini mochi non si trovano, piccoli pezzi di torta di riso o persino una pallina di gelato alla vaniglia sono ottime alternative.
- 10
Servire subito il patbingsu per gustarne la sua freschezza e le consistenze deliziose prima che il ghiaccio si sciolga.
Nota dello chef: I cucchiai lunghi facilitano il mescolamento e permettono di gustare tutti gli strati di questo delizioso dessert.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 362kcal
- Proteine
- 8,7g
- Carboidrati
- 80,4g
- Grassi
- 2,4g
- Fibre
- 7,4g
- Zuccheri
- 47,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questo patbingsu è una splendida tela per la creatività: si possono provare altre guarnizioni come frutta secca tritata, fiocchi di cereali, una pallina di gelato o diverse combinazioni di frutta come mirtilli, pesche o melone d'inverno. Per un'esperienza davvero autentica, servirlo con un contorno di piccoli tteok (tortine di riso). Si abbina splendidamente a un tè freddo leggero e non zuccherato.
Il patbingsu è meglio gustato subito, perché il ghiaccio tritato si scioglie rapidamente. Non si conserva.