Pesto genovese
Scoprite i sapori vivaci della Liguria con questo classico pesto genovese. Basilico fresco, pinoli tostati, aglio pungente e saporito Parmigiano si amalgamano con olio extravergine d'oliva fruttato per creare una salsa ricca e aromatica che valorizza ogni piatto, dalla pasta alla bruschetta.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 360 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 2 tazzabasilico fresco, compattato
- 0,25 tazzapinolo
- 2 spicchioaglio
- 0,5 tazzaparmigiano, grattugiato
- 0,5 tazzaolio extravergine di oliva
- 0,25 cucchiainosale
- 0,13 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
robot da cucina · spatola · tazze dosatori · cucchiai dosatori
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Pesare e raccogliere tutti gli ingredienti, assicurandosi che il basilico sia lavato e perfettamente asciutto.
Nota dello chef: Asciugare completamente il basilico è fondamentale per evitare che il pesto diventi acquoso e per ottenere un colore verde brillante.
- 2
Mettere le foglie di basilico fresco, i pinoli e gli spicchi d'aglio pelati nel bicchiere di un robot da cucina.
Nota dello chef: Per un sapore di frutta secca più intenso, tostare leggermente i pinoli in una padella asciutta a fuoco medio per 2-3 minuti, fino a quando risultano profumati e dorati, prima di aggiungerli al robot da cucina.
- 3
Frullare a impulsi gli ingredienti alcune volte, per circa 15-20 secondi, fino a quando sono grossolanamente tritati e amalgamati.
Circa 1 min
Nota dello chef: In questa fase, una consistenza grossolana è ideale prima di aggiungere il formaggio.
- 4
Aggiungere il Parmigiano grattugiato, il sale e il pepe nero nel robot da cucina.
Nota dello chef: Il Parmigiano grattugiato al momento si fonderà nel pesto in modo più omogeneo rispetto a quello già grattugiato, che spesso contiene antiagglomeranti.
- 5
Con il robot da cucina in funzione a bassa velocità, versare lentamente l'olio extravergine d'oliva a filo continuo.
Circa 3 min
Nota dello chef: Aggiungere l'olio gradualmente permette di emulsionarlo correttamente con gli altri ingredienti, creando un pesto liscio e cremoso invece di una separazione oleosa.
- 6
Continuare a frullare fino a ottenere una pasta liscia e di un verde brillante, fermandosi di tanto in tanto per raschiare i lati del bicchiere con una spatola.
Circa 1 min
Nota dello chef: Raschiare i lati assicura che tutti gli ingredienti si incorporino completamente e impedisce che restino pezzi più grandi non frullati.
- 7
Assaggiare il pesto e regolare di sale o pepe aggiungendone altro, se desiderato.
Nota dello chef: Ricordate che il Parmigiano è sapido, quindi assaggiate prima di aggiungere troppo sale.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 359,5kcal
- Proteine
- 7,2g
- Carboidrati
- 2,5g
- Grassi
- 36,5g
- Fibre
- 0,5g
- Zuccheri
- 0,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questo pesto versatile è squisito mescolato con pasta calda, spalmato su panini o bruschette, oppure aggiunto a cucchiaiate su pollo o pesce alla griglia. Per una versione senza latticini, basta omettere il Parmigiano e aggiungere un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie per un sapore più simile al formaggio. Una spruzzata di succo di limone fresco può ravvivare ancora di più i sapori.
Trasferire il pesto in un contenitore ermetico. Per evitare l'ossidazione e mantenere il suo vivace colore verde, versare un sottile strato di olio d'oliva sulla superficie prima di chiudere. Conservare in frigorifero.
Il pesto non richiede riscaldamento. Se è congelato, scongelare in frigorifero durante la notte oppure a temperatura ambiente per qualche ora prima dell'uso. Mescolare bene prima di servire.
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