Picarones alla peruviana

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Lessare la patata dolce e la zucca butternut in acqua leggermente salata finché non saranno molto tenere, circa 15-20 minuti.

   Circa 20 min

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   Scolare bene le verdure cotte e schiacciarle fino a ottenere una purea completamente liscia. Mettere da parte e lasciare raffreddare fino a tiepido.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che non ci siano grumi per ottenere un impasto omogeneo.

3. 3

   In un pentolino, scaldare l'acqua per l'impasto con i semi di anice finché sarà tiepida al tatto, non calda, circa 40-45°C (105-115°F).

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Un'acqua troppo calda uccide il lievito.

4. 4

   Togliere dal fuoco e unire il lievito di birra secco attivo e lo zucchero. Lasciare riposare per 5-10 minuti, finché non farà schiuma, a indicare che il lievito è attivo.

   Circa 10 min

5. 5

   In una ciotola capiente, unire la farina, il sale e la purea di patata dolce e zucca butternut ormai raffreddata.

   Circa 2 min

6. 6

   Versare la miscela di lievito attivato nel composto di verdure e mescolare a fondo fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: L'impasto sarà piuttosto morbido; non aggiungere altra farina a questo punto.

7. 7

   Coprire la ciotola con pellicola per alimenti o un panno umido e lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo per almeno 1-2 ore, o finché non sarà raddoppiato di volume.

   Circa 2 h

8. 8

   Mentre l'impasto lievita, preparare lo sciroppo. Unire la panela, l'acqua, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e la scorza d'arancia in un pentolino.

   Circa 2 min

9. 9

   Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, finché la panela non si sarà sciolta e lo sciroppo non si sarà leggermente addensato.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Lo sciroppo deve rimanere abbastanza fluido da poter essere versato a filo.

10. 10

    Filtrare lo sciroppo per rimuovere la stecca di cannella, i chiodi di garofano e la scorza d'arancia, quindi mantenerlo caldo.

    Circa 1 min

11. 11

    Scaldare l'olio vegetale in una pentola alta o in una casseruola in ghisa a fuoco medio-alto fino a 175-180°C (350-355°F).

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Usare un termometro per assicurarsi che l'olio sia alla temperatura corretta per una cottura uniforme.

12. 12

    Immergere le mani in una ciotola d'acqua per evitare che l'impasto si attacchi. Prelevare una piccola quantità di impasto, grande circa come una pallina da golf, e praticare un foro al centro per formare un anello.

    Nota dello chef: Fare qualche prova aiuta a ottenere la forma giusta.

13. 13

    Far scivolare con attenzione gli anelli di impasto nell'olio caldo, friggendo pochi pezzi per volta per evitare di affollare la pentola.

14. 14

    Friggere per 2-3 minuti per lato, o finché saranno dorati e cotti al centro.

    Circa 6 min

15. 15

    Rimuovere i picarones con una schiumarola e disporli su una griglia foderata con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

    Circa 1 min

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    Servire immediatamente i picarones, irrorandoli generosamente con il caldo sciroppo di chancaca.