Pierogi ruskie
Questi pierogi polacchi tradizionali sono farciti con un gustoso ripieno di patate e twarog (o quark/formaggio del contadino), insaporito in modo semplice con cipolla e pepe nero. Sono un piatto principale vegetariano, sostanzioso e perfetto per un pasto in famiglia.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 528 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 300 gFarina per tutti gli usi
- 1 pzuovo
- 120 mlacqua, tiepido
- 0,5 cucchiainosale
ripieno
- 400 gpatata, pelato e tagliato a cubetti
- 250 gformaggio di fattoria, sbriciolato
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
per servire
- 30 gburro
- 0,5 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
- 2 cucchiaiopanna acida(facoltativo)
Attrezzatura
schiumarola · mattarello · ciotola grande · pentola grande · padella · schiacciapatate · tagliabiscotti
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire la farina, l'uovo, l'acqua tiepida e il sale in una ciotola capiente.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'acqua deve essere tiepida, non calda, per aiutare la farina ad amalgamarsi senza cuocere l'uovo.
- 2
Mescolare fino a ottenere un impasto grezzo, quindi trasferirlo su una superficie leggermente infarinata.
Circa 1 min
- 3
Impastare per circa 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Circa 9 min
Nota dello chef: L'impasto dovrebbe tornare indietro quando viene premuto leggermente.
- 4
Coprire l'impasto con un canovaccio pulito e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il riposo permette al glutine di rilassarsi, rendendo più facile stendere l'impasto.
- 5
Mentre l'impasto riposa, lessare la patata a cubetti in acqua salata fino a quando sarà molto tenera, per circa 15-20 minuti.
Circa 20 min
Nota dello chef: Le patate devono essere abbastanza morbide da schiacciarsi facilmente.
- 6
Scolare bene la patata, quindi schiacciarla accuratamente fino a ottenere una consistenza liscia.
Circa 3 min
Nota dello chef: Non devono rimanere grumi per ottenere un ripieno cremoso.
- 7
In una padella a parte, sciogliere una piccola quantità di burro e rosolare la cipolla gialla tritata finemente per il ripieno fino a quando sarà traslucida e ammorbidita, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Cuocere lentamente la cipolla ne esalta la dolcezza.
- 8
Unire in una ciotola la patata schiacciata, il twarog sbriciolato (o quark/formaggio del contadino), la cipolla rosolata e il pepe nero.
Circa 2 min
- 9
Mescolare accuratamente il ripieno e assaggiare, regolando sale e pepe se necessario.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il ripieno deve essere ben saporito, poiché l'impasto è piuttosto neutro.
- 10
Dividere l'impasto riposato in due o tre porzioni.
Circa 1 min
Nota dello chef: Conviene lavorare una porzione alla volta, tenendo le altre coperte per evitare che si secchino.
- 11
Su una superficie leggermente infarinata, stendere una porzione di impasto fino a circa 2mm di spessore.
Circa 5 min
Nota dello chef: Uno spessore uniforme garantisce una cottura omogenea.
- 12
Ritagliare dei dischi con un tagliabiscotti rotondo o il bordo di un bicchiere, del diametro di circa 6-7 cm.
Circa 3 min
- 13
Disporre un piccolo cucchiaio di ripieno di patate e formaggio al centro di ogni disco di impasto.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non bisogna riempire troppo, altrimenti sarà difficile sigillare i pierogi.
- 14
Ripiegare l'impasto per formare una mezzaluna e sigillare bene i bordi pizzicandoli con decisione, rifinendoli con una forchetta per un bordo decorativo, se desiderato.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una chiusura ben stretta evita che il ripieno fuoriesca in cottura.
- 15
Ripetere con l'impasto e il ripieno rimanenti.
Circa 10 min
Nota dello chef: I pierogi finiti vanno disposti su una superficie leggermente infarinata o su una teglia per evitare che si attacchino.
- 16
Portare a ebollizione vivace una pentola capiente di acqua salata.
Circa 5 min
- 17
Calare delicatamente i pierogi nell'acqua bollente in più riprese, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola.
Circa 2 min
Nota dello chef: Cuocere in più riprese evita che la temperatura dell'acqua si abbassi troppo.
- 18
Cuocere per 2-3 minuti dopo che vengono a galla, fino a cottura completa.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'impasto deve essere tenero ma non molle.
- 19
Rimuovere i pierogi cotti con una schiumarola e scolarli bene.
Circa 1 min
- 20
Mentre i pierogi cuociono, sciogliere il burro in una padella e rosolare la cipolla gialla affettata finemente per servire fino a doratura e caramellizzazione, per circa 8-10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto assicura una doratura uniforme.
- 21
Servire subito i pierogi, guarniti con la cipolla caramellata e un cucchiaio di panna acida, se desiderato.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 527,8kcal
- Proteine
- 18,9g
- Carboidrati
- 81,8g
- Grassi
- 12,9g
- Fibre
- 5,3g
- Zuccheri
- 3,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i pierogi cotti avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare i pierogi in padella con del burro fino a doratura oppure bollirli brevemente finché siano ben caldi.
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