Pierogi ruskie

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Unire la farina, l'uovo, l'acqua tiepida e il sale in una ciotola capiente.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: L'acqua deve essere tiepida, non calda, per aiutare la farina ad amalgamarsi senza cuocere l'uovo.

2. 2

   Mescolare fino a ottenere un impasto grezzo, quindi trasferirlo su una superficie leggermente infarinata.

   Circa 1 min

3. 3

   Impastare per circa 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

   Circa 9 min

   Nota dello chef: L'impasto dovrebbe tornare indietro quando viene premuto leggermente.

4. 4

   Coprire l'impasto con un canovaccio pulito e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Il riposo permette al glutine di rilassarsi, rendendo più facile stendere l'impasto.

5. 5

   Mentre l'impasto riposa, lessare la patata a cubetti in acqua salata fino a quando sarà molto tenera, per circa 15-20 minuti.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Le patate devono essere abbastanza morbide da schiacciarsi facilmente.

6. 6

   Scolare bene la patata, quindi schiacciarla accuratamente fino a ottenere una consistenza liscia.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Non devono rimanere grumi per ottenere un ripieno cremoso.

7. 7

   In una padella a parte, sciogliere una piccola quantità di burro e rosolare la cipolla gialla tritata finemente per il ripieno fino a quando sarà traslucida e ammorbidita, per circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Cuocere lentamente la cipolla ne esalta la dolcezza.

8. 8

   Unire in una ciotola la patata schiacciata, il twarog sbriciolato (o quark/formaggio del contadino), la cipolla rosolata e il pepe nero.

   Circa 2 min

9. 9

   Mescolare accuratamente il ripieno e assaggiare, regolando sale e pepe se necessario.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Il ripieno deve essere ben saporito, poiché l'impasto è piuttosto neutro.

10. 10

    Dividere l'impasto riposato in due o tre porzioni.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Conviene lavorare una porzione alla volta, tenendo le altre coperte per evitare che si secchino.

11. 11

    Su una superficie leggermente infarinata, stendere una porzione di impasto fino a circa 2mm di spessore.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Uno spessore uniforme garantisce una cottura omogenea.

12. 12

    Ritagliare dei dischi con un tagliabiscotti rotondo o il bordo di un bicchiere, del diametro di circa 6-7 cm.

    Circa 3 min

13. 13

    Disporre un piccolo cucchiaio di ripieno di patate e formaggio al centro di ogni disco di impasto.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Non bisogna riempire troppo, altrimenti sarà difficile sigillare i pierogi.

14. 14

    Ripiegare l'impasto per formare una mezzaluna e sigillare bene i bordi pizzicandoli con decisione, rifinendoli con una forchetta per un bordo decorativo, se desiderato.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Una chiusura ben stretta evita che il ripieno fuoriesca in cottura.

15. 15

    Ripetere con l'impasto e il ripieno rimanenti.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: I pierogi finiti vanno disposti su una superficie leggermente infarinata o su una teglia per evitare che si attacchino.

16. 16

    Portare a ebollizione vivace una pentola capiente di acqua salata.

    Circa 5 min

17. 17

    Calare delicatamente i pierogi nell'acqua bollente in più riprese, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Cuocere in più riprese evita che la temperatura dell'acqua si abbassi troppo.

18. 18

    Cuocere per 2-3 minuti dopo che vengono a galla, fino a cottura completa.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: L'impasto deve essere tenero ma non molle.

19. 19

    Rimuovere i pierogi cotti con una schiumarola e scolarli bene.

    Circa 1 min

20. 20

    Mentre i pierogi cuociono, sciogliere il burro in una padella e rosolare la cipolla gialla affettata finemente per servire fino a doratura e caramellizzazione, per circa 8-10 minuti.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto assicura una doratura uniforme.

21. 21

    Servire subito i pierogi, guarniti con la cipolla caramellata e un cucchiaio di panna acida, se desiderato.

    Circa 1 min