Pirozhki con ripieno di cavolo
Questi pirozhki salati al forno sono piccoli panini individuali ripieni di un morbido composto di cavolo condito. Sono uno spuntino o un pasto leggero confortevole e appagante, perfetti da condividere.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 25 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 485 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 500 gFarina per tutti gli usi
- 7 glievito secco attivo
- 15 gzucchero semolato
- 250 mllatte, tiepido
- 1 pzuovo, grande, più 1 per la doratura all'uovo
- 50 gburro non salato, fuso
- 5 gsale
ripieno
- 500 gcavolo verde, tritato finemente
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 1 pzcarota, grattugiato
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 1 cucchiaioaneto, fresco, tritato
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato
Attrezzatura
mattarello · pennello da pasticceria · padella grande · griglia di raffreddamento · teglia da forno · carta da forno · cucchiaio di legno · ciotola piccola · ciotola grande per mescolare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una piccola ciotola, unire il lievito di birra secco attivo, un pizzico di zucchero semolato e il latte tiepido. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per 5-10 minuti fino a quando non sarà spumoso, segno che il lievito è attivo.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il latte non deve essere troppo caldo, altrimenti uccide il lievito.
- 2
In una grande ciotola, sbattere insieme la farina, lo zucchero semolato rimanente e il sale.
Circa 2 min
- 3
Formare un incavo al centro degli ingredienti secchi e versarvi il composto di lievito attivato, un uovo e il burro non salato fuso. Mescolare con un cucchiaio di legno o con le mani fino a formare un impasto rustico.
Circa 5 min
- 4
Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti fino a renderlo liscio ed elastico.
Circa 10 min
Nota dello chef: Se l'impasto è troppo appiccicoso, basta aggiungere un po' di farina in più, un cucchiaio alla volta.
- 5
Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola trasparente o con un canovaccio pulito e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per un periodo compreso tra 1 e 1.5 ore, o fino al raddoppio del volume.
Circa 1 h
Nota dello chef: Un forno tiepido con la luce accesa (ma spento) è un ottimo posto per far lievitare l'impasto.
- 6
Mentre l'impasto lievita, preparare il ripieno di cavolo. Scaldare l'olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio.
Circa 2 min
- 7
Aggiungere la cipolla gialla tritata e la carota grattugiata in padella e saltare per 5-7 minuti fino a quando si ammorbidiscono.
Circa 7 min
- 8
Unire il cavolo verde sminuzzato, coprire e cuocere per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il cavolo è molto tenero e traslucido.
Circa 20 min
- 9
Togliere la padella dal fuoco e incorporare l'aneto fresco, il sale e il pepe nero. Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità. Lasciare raffreddare completamente il ripieno.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il raffreddamento del ripieno evita che renda l'impasto umido.
- 10
Una volta che l'impasto è lievitato, sgonfiarlo delicatamente per far uscire l'aria.
Circa 1 min
- 11
Dividere l'impasto in 12-16 pezzi uguali, a seconda della dimensione desiderata dei pirozhki. Formare con ogni pezzo una palla liscia.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una bilancia da cucina aiuta a ottenere pirozhki più uniformi.
- 12
Su una superficie leggermente infarinata, stendere ogni pallina di impasto in una forma ovale o rotonda, spessa circa 1/4 di pollice.
Circa 5 min
- 13
Mettere un generoso cucchiaio di ripieno di cavolo raffreddato al centro di ogni pezzo di impasto.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un riempimento eccessivo rende difficile sigillarli.
- 14
Ripiegare un lato dell'impasto sopra il ripieno fino a raggiungere l'altro lato, formando una mezzaluna o una forma ovale. Pizzicare bene i bordi per sigillare, quindi disporre con la chiusura rivolta verso il basso su una teglia rivestita di carta da forno.
Circa 10 min
Nota dello chef: Le giunture ben sigillate evitano che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- 15
Coprire i pirozhki senza stringere con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e lasciarli lievitare per altri 20-30 minuti.
Circa 30 min
- 16
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).
Circa 15 min
- 17
Sbattere l'uovo rimanente con un cucchiaio di acqua per ottenere una spennellatura. Spennellare delicatamente la superficie dei pirozhki lievitati con la spennellatura di uovo.
Circa 2 min
Nota dello chef: In questo modo si ottiene una bella crosta dorata.
- 18
Cuocere per 20-25 minuti, o fino a doratura e cottura completa.
Circa 25 min
Nota dello chef: Il tempo di cottura può variare a seconda del forno.
- 19
Togliere dal forno e lasciare intiepidire leggermente su una griglia prima di servire.
Circa 5 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 484,9kcal
- Proteine
- 12,9g
- Carboidrati
- 77,1g
- Grassi
- 13,8g
- Fibre
- 5,5g
- Zuccheri
- 9,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i pirozhki avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno preriscaldato a 150°C (300°F) per 10-15 minuti, o fino a quando sono ben caldi.
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