Pirozhki con ripieno di cavolo

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una piccola ciotola, unire il lievito di birra secco attivo, un pizzico di zucchero semolato e il latte tiepido. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per 5-10 minuti fino a quando non sarà spumoso, segno che il lievito è attivo.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Il latte non deve essere troppo caldo, altrimenti uccide il lievito.

2. 2

   In una grande ciotola, sbattere insieme la farina, lo zucchero semolato rimanente e il sale.

   Circa 2 min

3. 3

   Formare un incavo al centro degli ingredienti secchi e versarvi il composto di lievito attivato, un uovo e il burro non salato fuso. Mescolare con un cucchiaio di legno o con le mani fino a formare un impasto rustico.

   Circa 5 min

4. 4

   Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti fino a renderlo liscio ed elastico.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Se l'impasto è troppo appiccicoso, basta aggiungere un po' di farina in più, un cucchiaio alla volta.

5. 5

   Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola trasparente o con un canovaccio pulito e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per un periodo compreso tra 1 e 1.5 ore, o fino al raddoppio del volume.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Un forno tiepido con la luce accesa (ma spento) è un ottimo posto per far lievitare l'impasto.

6. 6

   Mentre l'impasto lievita, preparare il ripieno di cavolo. Scaldare l'olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio.

   Circa 2 min

7. 7

   Aggiungere la cipolla gialla tritata e la carota grattugiata in padella e saltare per 5-7 minuti fino a quando si ammorbidiscono.

   Circa 7 min

8. 8

   Unire il cavolo verde sminuzzato, coprire e cuocere per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il cavolo è molto tenero e traslucido.

   Circa 20 min

9. 9

   Togliere la padella dal fuoco e incorporare l'aneto fresco, il sale e il pepe nero. Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità. Lasciare raffreddare completamente il ripieno.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Il raffreddamento del ripieno evita che renda l'impasto umido.

10. 10

    Una volta che l'impasto è lievitato, sgonfiarlo delicatamente per far uscire l'aria.

    Circa 1 min

11. 11

    Dividere l'impasto in 12-16 pezzi uguali, a seconda della dimensione desiderata dei pirozhki. Formare con ogni pezzo una palla liscia.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Una bilancia da cucina aiuta a ottenere pirozhki più uniformi.

12. 12

    Su una superficie leggermente infarinata, stendere ogni pallina di impasto in una forma ovale o rotonda, spessa circa 1/4 di pollice.

    Circa 5 min

13. 13

    Mettere un generoso cucchiaio di ripieno di cavolo raffreddato al centro di ogni pezzo di impasto.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Un riempimento eccessivo rende difficile sigillarli.

14. 14

    Ripiegare un lato dell'impasto sopra il ripieno fino a raggiungere l'altro lato, formando una mezzaluna o una forma ovale. Pizzicare bene i bordi per sigillare, quindi disporre con la chiusura rivolta verso il basso su una teglia rivestita di carta da forno.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Le giunture ben sigillate evitano che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

15. 15

    Coprire i pirozhki senza stringere con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e lasciarli lievitare per altri 20-30 minuti.

    Circa 30 min

16. 16

    Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).

    Circa 15 min

17. 17

    Sbattere l'uovo rimanente con un cucchiaio di acqua per ottenere una spennellatura. Spennellare delicatamente la superficie dei pirozhki lievitati con la spennellatura di uovo.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: In questo modo si ottiene una bella crosta dorata.

18. 18

    Cuocere per 20-25 minuti, o fino a doratura e cottura completa.

    Circa 25 min

    Nota dello chef: Il tempo di cottura può variare a seconda del forno.

19. 19

    Togliere dal forno e lasciare intiepidire leggermente su una griglia prima di servire.

    Circa 5 min