Pla Pao (pesce thai in crosta di sale)
Questo tradizionale pesce alla griglia thailandese prevede un pesce intero ricoperto da una spessa crosta di sale e farcito con erbe aromatiche, poi grigliato fino a ottenere una carne succosa e sfaldabile. La crosta di sale sigilla sapore e umidità, dando vita a un pesce cotto alla perfezione, delizioso con una salsa piccante per intingere.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 40 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce e glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 1 pztilapia, interi, puliti, squamati e sviscerati
- 60 gcitronella, tagliato a metà per il lungo, leggermente schiacciato
- 4 pzfoglia di lime kaffir
- 1 pzgalanga, affettato
- 2 tazzasale marino
- 0,25 tazzaFarina per tutti gli usi
- 0,25 tazzaacqua
Attrezzatura
griglia · griglia per pesce (facoltativa) · ciotola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente il pesce sotto acqua fredda e tamponarlo completamente con carta assorbente.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'asciugatura del pesce aiuta la crosta di sale ad aderire meglio.
- 2
Farcire la cavità del pesce con citronella, foglie di combava e galanga.
Circa 1 min
- 3
In una ciotola capiente, unire il sale marino e la farina. Aggiungere gradualmente l'acqua, mescolando fino a ottenere una consistenza densa, simile a una pasta.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il composto deve essere abbastanza sodo da aderire al pesce senza risultare troppo umido.
- 4
Stendere uno strato spesso e uniforme del composto di sale su tutta la superficie del pesce, assicurandosi che sia completamente coperto.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il sale abbondante forma una crosta protettiva che viene eliminata dopo la cottura.
- 5
Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto (circa 200°C o 400°F).
Circa 10 min
- 6
Disporre con cautela il pesce in crosta di sale direttamente sulle griglie roventi. Chiudere il coperchio.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un cestello per pesce, se disponibile, aiuta a evitare che si attacchi e rende più facile girarlo.
- 7
Grigliare per 10-12 minuti per lato, oppure finché la crosta di sale non sia soda e leggermente dorata e il pesce non sia cotto del tutto.
Circa 24 min
Nota dello chef: La temperatura interna della parte più spessa del pesce dovrebbe raggiungere 63°C (145°F).
- 8
Rimuovere il pesce dalla griglia e lasciarlo riposare per qualche minuto.
Circa 1 min
- 9
Rompere delicatamente la crosta di sale e staccarla per rivelare il pesce tenero e cotto all'interno. Eliminare la crosta e gli aromi.
Circa 1 min
Nota dello chef: La pelle probabilmente verrà via insieme alla crosta di sale, lasciando una polpa pulita e sfaldabile.
- 10
Servire subito il pesce con riso glutinoso e una salsa piccante per intingere.
Conservalo al meglio
Conservare eventuale pesce cotto avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde o in forno finché non sia appena tiepido, per evitare che il pesce si secchi.
Altre ricette
Tutte le ricettePesce Ambul Thiyal
L'Ambul Thiyal è un tradizionale curry di pesce aspro dello Sri Lanka. Questa ricetta utilizza pesce sodo cotto in una ricca pasta agrodolce di goraka, spezie e un tocco di latte di cocco. È un piatto unico e saporito, spesso servito con il riso.
55 min 185 kcalSalsa Ambrosia
Questa salsa cremosa e dolce si ispira alla classica macedonia di frutta, unendo il formaggio spalmabile ad ananas, ciliegie e cocco. Per una versione più leggera si può sostituire con formaggio spalmabile a ridotto contenuto di grassi. È una preparazione semplice e nostalgica, perfetta per le feste o come spuntino dolce.
1 h 10 min 219 kcalFrittelle di baccalà
Queste classiche frittelle spagnole racchiudono baccalà in una pastella leggera e saporita, aromatizzata con aglio e prezzemolo. Fritte fino a doratura e croccantezza all'esterno, restano tenere e soffici all'interno. Sono un antipasto o una tapa perfetti da condividere.
1 h 15 minHiyayakko (tofu freddo)
Scoprire la delicata semplicità dell'Hiyayakko, un rinfrescante antipasto giapponese a base di tofu setoso freddo. Questa versione vegana mette in risalto il sapore delicato del tofu con salsa di soia saporita, zenzero aromatico e cipollotti croccanti, offrendo un antipasto leggero e salutare perfetto in ogni stagione.
25 minTorta di zucchine al caramello mou
Questa ricetta trasforma le zucchine estive in una torta umida e profumata di spezie. La miscela istantanea per budino al caramello mou dona un sapore ricco e particolare e una mollica morbida, mentre l'avena aggiunge una delicata nota di consistenza.
1 h 35 min 438 kcalBaccalà al pil pil
Questo classico piatto basco vede il baccalà cotto delicatamente nell'olio d'oliva fino a formare una salsa emulsionata naturale, nota come "pil pil". È una preparazione semplice che mette in risalto la consistenza e il sapore unici del baccalà, creando un risultato ricco e saporito.
45 minCotolette di proteine di pisello
Queste saporite cotolette di proteine di pisello offrono un'alternativa soddisfacente, vegetale, ai piatti di carne tradizionali. Realizzate con proteine di pisello testurizzate, sono condite e rosolate in padella per ottenere un esterno deliziosamente leggermente croccante e un interno tenero. Perfette per un pranzo o una cena rapidi e nutrienti.
35 min 248 kcal