Pla Pao (pesce thai in crosta di sale)
Questo tradizionale pesce alla griglia thailandese prevede un pesce intero ricoperto da una spessa crosta di sale e farcito con erbe aromatiche, poi grigliato fino a ottenere una carne succosa e sfaldabile. La crosta di sale sigilla sapore e umidità, dando vita a un pesce cotto alla perfezione, delizioso con una salsa piccante per intingere.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 40 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce e glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 1 pztilapia, interi, puliti, squamati e sviscerati
- 60 gcitronella, tagliato a metà per il lungo, leggermente schiacciato
- 4 pzfoglia di lime kaffir
- 1 pzgalanga, affettato
- 2 tazzasale marino
- 0,25 tazzaFarina per tutti gli usi
- 0,25 tazzaacqua
Attrezzatura
griglia · griglia per pesce (facoltativa) · ciotola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente il pesce sotto acqua fredda e tamponarlo completamente con carta assorbente.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'asciugatura del pesce aiuta la crosta di sale ad aderire meglio.
- 2
Farcire la cavità del pesce con citronella, foglie di combava e galanga.
Circa 1 min
- 3
In una ciotola capiente, unire il sale marino e la farina. Aggiungere gradualmente l'acqua, mescolando fino a ottenere una consistenza densa, simile a una pasta.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il composto deve essere abbastanza sodo da aderire al pesce senza risultare troppo umido.
- 4
Stendere uno strato spesso e uniforme del composto di sale su tutta la superficie del pesce, assicurandosi che sia completamente coperto.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il sale abbondante forma una crosta protettiva che viene eliminata dopo la cottura.
- 5
Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto (circa 200°C o 400°F).
Circa 10 min
- 6
Disporre con cautela il pesce in crosta di sale direttamente sulle griglie roventi. Chiudere il coperchio.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un cestello per pesce, se disponibile, aiuta a evitare che si attacchi e rende più facile girarlo.
- 7
Grigliare per 10-12 minuti per lato, oppure finché la crosta di sale non sia soda e leggermente dorata e il pesce non sia cotto del tutto.
Circa 24 min
Nota dello chef: La temperatura interna della parte più spessa del pesce dovrebbe raggiungere 63°C (145°F).
- 8
Rimuovere il pesce dalla griglia e lasciarlo riposare per qualche minuto.
Circa 1 min
- 9
Rompere delicatamente la crosta di sale e staccarla per rivelare il pesce tenero e cotto all'interno. Eliminare la crosta e gli aromi.
Circa 1 min
Nota dello chef: La pelle probabilmente verrà via insieme alla crosta di sale, lasciando una polpa pulita e sfaldabile.
- 10
Servire subito il pesce con riso glutinoso e una salsa piccante per intingere.
Conservalo al meglio
Conservare eventuale pesce cotto avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde o in forno finché non sia appena tiepido, per evitare che il pesce si secchi.
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