Pogácsa
I pogácsa sono biscotti salati tradizionali ungheresi, spesso gustati come spuntino o antipasto. Questi sfogliati al formaggio sono preparati con un impasto ricco e burroso e possono essere personalizzati con varie guarnizioni. Questa ricetta produce una teglia di pogácsa morbidi e saporiti, perfetti da condividere.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 40 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 751 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 500 gFarina per tutti gli usi
- 250 gburro non salato, freddo, tagliato a cubetti piccoli
- 200 gpanna acida
- 25 glievito fresco, o 7g di lievito di birra secco attivo
- 50 mllatte, tiepido
- 0,5 cucchiainozucchero semolato
- 10 gsale
spennellatura d'uovo
- 1 pzuovo, sbattute
guarnizione
- 100 gformaggio cheddar, grattugiato
Attrezzatura
mattarello · griglia di raffreddamento · teglia da forno · carta da forno · ciotola piccola · ciotola grande per mescolare · taglia pasta · tagliabiscotti
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una piccola ciotola, unire il latte tiepido, lo zucchero semolato e il lievito fresco. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per circa 5-10 minuti, finché il lievito farà schiuma.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il latte non deve essere troppo caldo, altrimenti uccide il lievito.
- 2
In una grande ciotola, unire la farina e il sale. Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti al composto di farina.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il burro va tenuto molto freddo per ottenere un impasto più sfogliato.
- 3
Con la punta delle dita o con un tagliapasta, lavorare il burro nella farina fino a ottenere un composto simile a briciole grosse.
Circa 5 min
- 4
Formare una fontana al centro del composto di farina e versarvi il miscuglio di lievito attivato e la panna acida.
Circa 1 min
- 5
Mescolare gli ingredienti con un cucchiaio o con le mani fino a formare un impasto irregolare. Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata.
Circa 3 min
- 6
Impastare delicatamente per qualche minuto fino a quando l'impasto si compatterà e diventerà liscio. Evitare di lavorarlo troppo.
Circa 5 min
- 7
Stendere l'impasto in forma rettangolare, spesso circa 1 pollice. Ripiegare l'impasto in terzi, come una lettera.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questa tecnica di piegatura aiuta a creare strati sfogliati.
- 8
Ruotare l'impasto di 90 gradi, quindi stenderlo di nuovo in un rettangolo e piegarlo in terzi. Ripetere il procedimento altre due volte, per un totale di tre pieghe.
Circa 6 min
- 9
Avvolgere l'impasto piegato nella pellicola e refrigerarlo per almeno 30 minuti, oppure fino a 1 ora.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il raffreddamento rende l'impasto più facile da lavorare e ne aumenta la sfogliatura.
- 10
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Rivestire una teglia con carta da forno.
Circa 15 min
- 11
Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto raffreddato a uno spessore di circa 1/2 pollice.
Circa 2 min
- 12
Con un coppapasta rotondo da 1.5 pollici o con un bicchierino, ricavare i pogácsa. Raccogliere gli avanzi, ristenderli delicatamente e ritagliare altri pezzi.
Circa 5 min
Nota dello chef: Nel ristendere gli avanzi non vanno lavorati troppo.
- 13
Disporre i pogácsa ritagliati sulla teglia preparata, lasciando un po' di spazio tra uno e l'altro.
Circa 2 min
- 14
Spennellare la superficie di ciascun pogácsa con l'uovo sbattuto.
Circa 2 min
Nota dello chef: La spennellatura all'uovo dona un bel colore dorato.
- 15
Distribuire generosamente il cheddar grattugiato sulla superficie dei pogácsa.
Circa 1 min
- 16
Cuocere per 20-25 minuti, oppure fino a quando saranno dorati e ben gonfi.
Circa 25 min
Nota dello chef: Controllarli da vicino per evitare che scuriscano troppo.
- 17
Togliere dal forno e lasciarli intiepidire leggermente su una griglia prima di servire.
Circa 5 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 751,2kcal
- Proteine
- 15,1g
- Carboidrati
- 65,5g
- Grassi
- 47,8g
- Fibre
- 2,2g
- Zuccheri
- 2,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali pogácsa avanzati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Riscaldare in forno preriscaldato a 150°C (300°F) per 5-7 minuti, fino a quando saranno ben caldi.
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