Pogácsa

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una piccola ciotola, unire il latte tiepido, lo zucchero semolato e il lievito fresco. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per circa 5-10 minuti, finché il lievito farà schiuma.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Il latte non deve essere troppo caldo, altrimenti uccide il lievito.

2. 2

   In una grande ciotola, unire la farina e il sale. Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti al composto di farina.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Il burro va tenuto molto freddo per ottenere un impasto più sfogliato.

3. 3

   Con la punta delle dita o con un tagliapasta, lavorare il burro nella farina fino a ottenere un composto simile a briciole grosse.

   Circa 5 min

4. 4

   Formare una fontana al centro del composto di farina e versarvi il miscuglio di lievito attivato e la panna acida.

   Circa 1 min

5. 5

   Mescolare gli ingredienti con un cucchiaio o con le mani fino a formare un impasto irregolare. Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata.

   Circa 3 min

6. 6

   Impastare delicatamente per qualche minuto fino a quando l'impasto si compatterà e diventerà liscio. Evitare di lavorarlo troppo.

   Circa 5 min

7. 7

   Stendere l'impasto in forma rettangolare, spesso circa 1 pollice. Ripiegare l'impasto in terzi, come una lettera.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Questa tecnica di piegatura aiuta a creare strati sfogliati.

8. 8

   Ruotare l'impasto di 90 gradi, quindi stenderlo di nuovo in un rettangolo e piegarlo in terzi. Ripetere il procedimento altre due volte, per un totale di tre pieghe.

   Circa 6 min

9. 9

   Avvolgere l'impasto piegato nella pellicola e refrigerarlo per almeno 30 minuti, oppure fino a 1 ora.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Il raffreddamento rende l'impasto più facile da lavorare e ne aumenta la sfogliatura.

10. 10

    Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Rivestire una teglia con carta da forno.

    Circa 15 min

11. 11

    Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto raffreddato a uno spessore di circa 1/2 pollice.

    Circa 2 min

12. 12

    Con un coppapasta rotondo da 1.5 pollici o con un bicchierino, ricavare i pogácsa. Raccogliere gli avanzi, ristenderli delicatamente e ritagliare altri pezzi.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Nel ristendere gli avanzi non vanno lavorati troppo.

13. 13

    Disporre i pogácsa ritagliati sulla teglia preparata, lasciando un po' di spazio tra uno e l'altro.

    Circa 2 min

14. 14

    Spennellare la superficie di ciascun pogácsa con l'uovo sbattuto.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: La spennellatura all'uovo dona un bel colore dorato.

15. 15

    Distribuire generosamente il cheddar grattugiato sulla superficie dei pogácsa.

    Circa 1 min

16. 16

    Cuocere per 20-25 minuti, oppure fino a quando saranno dorati e ben gonfi.

    Circa 25 min

    Nota dello chef: Controllarli da vicino per evitare che scuriscano troppo.

17. 17

    Togliere dal forno e lasciarli intiepidire leggermente su una griglia prima di servire.

    Circa 5 min