Balchao di gamberi
Questo sottaceto goano di gamberi, piccante e acidulo, è un delizioso piatto principale da servire con riso o pane. Presenta gamberi succulenti ricoperti da una vivace masala a base di aceto, con una nota pungente di peperoncini rossi. I sapori si intensificano durante il riposo, rendendolo un piatto perfetto da preparare in anticipo.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 304 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei e pesce. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 ggambero, sgusciato, privato del filo intestinale, con la coda
- 4 cucchiaioolio, vegetale o di cocco
- 1 pzcipolla, tritate finemente
- 0,5 cucchiainosale, o quanto basta
marinata di prawn
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 0,5 cucchiainosale
pasta balchao
- 10 pzpeperoncino rosso, secco, del Kashmir o Byadgi
- 1 cucchiainosemi di cumino
- 0,5 cucchiainograno di pepe, nero
- 3 pzchiodo di garofano
- 1 pzstecca di cannella, pezzo da 2,5 cm
- 30 gzenzero, tritato grossolanamente
- 8 spicchioaglio, tritato grossolanamente
- 0,5 tazzaaceto, bianco o di sidro di mele
- 1 cucchiainozucchero
Attrezzatura
padella grande · macinino · kadai · frullatore
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Marinare i gamberi con la curcuma in polvere e la prima quantità di sale. Tenere da parte per almeno 15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Per un sapore migliore, marinare i gamberi fino a 30 minuti in frigorifero.
- 2
Per la pasta di balchao, mettere in ammollo i peperoncini rossi secchi in acqua tiepida per 10-15 minuti, fino a quando saranno ammorbiditi.
Circa 10 min
- 3
In una piccola padella, tostare a secco i semi di cumino, i grani di pepe, i chiodi di garofano e la stecca di cannella a fuoco medio fino a quando saranno fragranti, per circa 1-2 minuti. Lasciar raffreddare.
Circa 2 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare le spezie, perché potrebbero diventare amare.
- 4
Scolare i peperoncini rossi ammollati. In un macinino o frullatore, unire i peperoncini scolati, le spezie intere tostate, lo zenzero, l'aglio, l'aceto e lo zucchero. Frullare fino a ottenere una pasta fine e liscia, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario per facilitare la lavorazione.
Circa 5 min
Nota dello chef: La pasta deve essere molto liscia per ottenere la migliore consistenza nel piatto finale.
- 5
Scaldare l'olio in una padella grande o in un kadai a fuoco medio-alto. Aggiungere i gamberi marinati e saltare per 2-3 minuti, fino a quando diventano appena rosa. Non cuocerli troppo. Rimuovere i gamberi dalla padella e tenere da parte.
Circa 3 min
Nota dello chef: Cuocere i gamberi solo brevemente ora evita che diventino gommosi in seguito.
- 6
Nella stessa padella, aggiungere la cipolla tritata e saltare a fuoco medio fino a quando sarà dorata, per circa 8-10 minuti.
Circa 10 min
- 7
Aggiungere nella padella la pasta di balchao preparata con le cipolle. Cuocere, mescolando continuamente, per 8-10 minuti fino a quando l'olio si separa dalla pasta e il colore si scurisce leggermente.
Circa 10 min
Nota dello chef: Cuocere a fondo la pasta aiuta a svilupparne i sapori intensi.
- 8
Rimettere i gamberi saltati nella padella con la pasta di balchao. Aggiungere la seconda quantità di sale e mescolare bene per ricoprire i gamberi in modo uniforme.
Circa 2 min
- 9
Abbassare il fuoco al minimo, coprire la padella e lasciar sobbollire per altri 5 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
Circa 5 min
- 10
Togliere dal fuoco e lasciare riposare il Balchao di gamberi per almeno 1 ora prima di servire. Questo permette ai sapori di intensificarsi e ai gamberi di assorbire la masala.
Circa 1 h
Nota dello chef: Per un sapore ancora più ricco, preparare il balchao un giorno prima e conservarlo in frigorifero.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 304,4kcal
- Proteine
- 31,2g
- Carboidrati
- 9,6g
- Grassi
- 15,7g
- Fibre
- 1,3g
- Zuccheri
- 3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Balchao di gamberi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso fino a quando non sarà ben caldo, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario per ammorbidire la salsa.
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