Balchao di gamberi

Name: Balchao di gamberi
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h
Yield: 4 porzioni
Cuisine: indian, goan
Ingredients: 500 g gambero sgusciato, privato del filo intestinale, con la coda; 0,5 cucchiaino curcuma in polvere; 0,5 cucchiaino sale; 10 pz peperoncino rosso secco, del Kashmir o Byadgi; 1 cucchiaino semi di cumino; 0,5 cucchiaino grano di pepe nero; 3 pz chiodo di garofano; 1 pz stecca di cannella pezzo da 2,5 cm; 30 g zenzero tritato grossolanamente; 8 spicchio aglio tritato grossolanamente; 0,5 tazza aceto bianco o di sidro di mele; 1 cucchiaino zucchero; 4 cucchiaio olio vegetale o di cocco; 1 pz cipolla tritate finemente; 0,5 cucchiaino sale o quanto basta

Questo sottaceto goano di gamberi, piccante e acidulo, è un delizioso piatto principale da servire con riso o pane. Presenta gamberi succulenti ricoperti da una vivace masala a base di aceto, con una nota pungente di peperoncini rossi. I sapori si intensificano durante il riposo, rendendolo un piatto perfetto da preparare in anticipo.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 2 h
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 304 kcal

Senza glutine

Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei e pesce. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

500 ggambero, sgusciato, privato del filo intestinale, con la coda
4 cucchiaioolio, vegetale o di cocco
1 pzcipolla, tritate finemente
0,5 cucchiainosale, o quanto basta

marinata di prawn

0,5 cucchiainocurcuma in polvere
0,5 cucchiainosale

pasta balchao

10 pzpeperoncino rosso, secco, del Kashmir o Byadgi
1 cucchiainosemi di cumino
0,5 cucchiainograno di pepe, nero
3 pzchiodo di garofano
1 pzstecca di cannella, pezzo da 2,5 cm
30 gzenzero, tritato grossolanamente
8 spicchioaglio, tritato grossolanamente
0,5 tazzaaceto, bianco o di sidro di mele
1 cucchiainozucchero

Attrezzatura

padella grande · macinino · kadai · frullatore

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Marinare i gamberi con la curcuma in polvere e la prima quantità di sale. Tenere da parte per almeno 15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Per un sapore migliore, marinare i gamberi fino a 30 minuti in frigorifero.
2
Per la pasta di balchao, mettere in ammollo i peperoncini rossi secchi in acqua tiepida per 10-15 minuti, fino a quando saranno ammorbiditi.
Circa 10 min
3
In una piccola padella, tostare a secco i semi di cumino, i grani di pepe, i chiodi di garofano e la stecca di cannella a fuoco medio fino a quando saranno fragranti, per circa 1-2 minuti. Lasciar raffreddare.
Circa 2 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare le spezie, perché potrebbero diventare amare.
4
Scolare i peperoncini rossi ammollati. In un macinino o frullatore, unire i peperoncini scolati, le spezie intere tostate, lo zenzero, l'aglio, l'aceto e lo zucchero. Frullare fino a ottenere una pasta fine e liscia, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario per facilitare la lavorazione.
Circa 5 min
Nota dello chef: La pasta deve essere molto liscia per ottenere la migliore consistenza nel piatto finale.
5
Scaldare l'olio in una padella grande o in un kadai a fuoco medio-alto. Aggiungere i gamberi marinati e saltare per 2-3 minuti, fino a quando diventano appena rosa. Non cuocerli troppo. Rimuovere i gamberi dalla padella e tenere da parte.
Circa 3 min
Nota dello chef: Cuocere i gamberi solo brevemente ora evita che diventino gommosi in seguito.
6
Nella stessa padella, aggiungere la cipolla tritata e saltare a fuoco medio fino a quando sarà dorata, per circa 8-10 minuti.
Circa 10 min
7
Aggiungere nella padella la pasta di balchao preparata con le cipolle. Cuocere, mescolando continuamente, per 8-10 minuti fino a quando l'olio si separa dalla pasta e il colore si scurisce leggermente.
Circa 10 min
Nota dello chef: Cuocere a fondo la pasta aiuta a svilupparne i sapori intensi.
8
Rimettere i gamberi saltati nella padella con la pasta di balchao. Aggiungere la seconda quantità di sale e mescolare bene per ricoprire i gamberi in modo uniforme.
Circa 2 min
9
Abbassare il fuoco al minimo, coprire la padella e lasciar sobbollire per altri 5 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
Circa 5 min
10
Togliere dal fuoco e lasciare riposare il Balchao di gamberi per almeno 1 ora prima di servire. Questo permette ai sapori di intensificarsi e ai gamberi di assorbire la masala.
Circa 1 h
Nota dello chef: Per un sapore ancora più ricco, preparare il balchao un giorno prima e conservarlo in frigorifero.

Per porzione

Valori nutrizionali

76%Punteggio

Calorie: 304,4kcal
Proteine: 31,2g
Carboidrati: 9,6g
Grassi: 15,7g
Fibre: 1,3g
Zuccheri: 3g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi di Balchao di gamberi in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso fino a quando non sarà ben caldo, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario per ammorbidire la salsa.