Putu Ayu

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preparare gli stampi per la cottura a vapore (come piccoli stampi scanalati da ciambella o stampi da muffin) ungendo leggermente con olio vegetale.

   Circa 3 min

2. 2

   In una ciotola, unire il cocco grattugiato e il sale per la copertura. Mescolare bene e pressarne una piccola quantità sul fondo di ogni stampo preparato, assicurandosi che formi uno strato compatto.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Il cocco va pressato con decisione, così aderisce bene e non si stacca dopo la cottura a vapore.

3. 3

   Riempire una grande pentola per la cottura a vapore con acqua, ma non accendere ancora il fuoco. L'acqua non deve toccare il fondo del cestello per la cottura a vapore.

   Circa 1 min

4. 4

   In una seconda ciotola grande, mescolare con una frusta la farina e il lievito per dolci fino a quando sono ben amalgamati.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Setacciare la farina aiuta a evitare grumi nell'impasto.

5. 5

   In un'altra ciotola, con le fruste elettriche, sbattere le uova e lo zucchero semolato a velocità alta fino a quando il composto diventa chiaro, denso e soffice, raggiungendo la fase del nastro. Ci vorranno circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: La fase del nastro si riconosce quando, sollevando le fruste, l'impasto cade in un nastro spesso che resta in superficie per alcuni secondi prima di incorporarsi.

6. 6

   Incorporare delicatamente la pasta di pandano e il latte di cocco al composto di uova fino a quando è appena amalgamato, facendo attenzione a non smontarlo.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: La pasta di pandano conferisce alle tortine il caratteristico colore verde e il suo profumo fragrante.

7. 7

   Aggiungere gradualmente il composto secco di farina agli ingredienti umidi, incorporando delicatamente fino a quando non restano tracce di farina. Non mescolare troppo.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Un eccesso di mescolamento può dare alle tortine una consistenza troppo compatta.

8. 8

   Versare con attenzione l'impasto negli stampi preparati, riempiendoli per circa due terzi.

   Circa 3 min

9. 9

   Portare l'acqua nella pentola a vapore a ebollizione vivace a fuoco alto.

   Circa 3 min

10. 10

    Disporre gli stampi nel cestello per la cottura a vapore, lasciando spazio tra uno e l'altro per una cottura uniforme. Coprire il coperchio della vaporiera con un canovaccio pulito prima di posizionarlo sulla pentola per evitare che la condensa goccioli sulle tortine.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Si può cuocere in più riprese se tutti gli stampi non entrano in un unico strato.

11. 11

    Cuocere a vapore i Putu Ayu per 10-12 minuti, oppure fino a quando uno stecchino di legno infilato al centro di una tortina non esce pulito.

    Circa 12 min

    Nota dello chef: Il fuoco deve restare alto per tutta la cottura a vapore.

12. 12

    Rimuovere con attenzione le tortine cotte a vapore e lasciarle raffreddare leggermente negli stampi per alcuni minuti.

    Circa 2 min

13. 13

    Sformare delicatamente i Putu Ayu capovolgendoli su un piatto da portata. Servire tiepidi o a temperatura ambiente.

    Circa 1 min