Ravioli di ricotta e spinaci
Pasta fatta a mano farcita con una cremosa miscela di ricotta e spinaci freschi, servita con una semplice salsa al burro e salvia. Questo classico della cucina italiana offre sapori avvolgenti e una consistenza piacevole, perfetto per una cena in famiglia.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 604 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
pasta
- 250 gFarina per tutti gli usi, più altro per infarinare
- 2 pzuovo, grande
- 1 cucchiaioolio extravergine di oliva
- 0,5 cucchiainosale
ripieno
- 200 gspinaci freschi
- 250 gricotta, scolato
- 50 gparmigiano, grattugiato
- 0,25 cucchiainonoce moscata, grattugiato fresco
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
salsa
- 60 gburro non salato
- 8 pzsalvia fresca, foglie
guarnizione
- 20 gparmigiano, grattugiato
Attrezzatura
schiumarola · padella grande · mattarello · pentola grande · teglia da forno · ciotola per mescolare · macchina per la pasta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Disporre la farina a fontana su una superficie di lavoro pulita e creare un incavo al centro. Rompere le uova nell'incavo, aggiungere l'olio d'oliva e il sale.
Circa 2 min
- 2
Con una forchetta, sbattere delicatamente le uova incorporando gradualmente la farina dal bordo interno della fontana fino a ottenere un impasto rustico e irregolare.
Circa 3 min
- 3
Impastare a mano per 8-10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgere strettamente l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Circa 40 min
Nota dello chef: Il periodo di riposo permette al glutine di rilassarsi, rendendo l'impasto più facile da stendere.
- 4
Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno. Sbollentare gli spinaci freschi in acqua salata bollente per 30 secondi, quindi trasferirli immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccarne la cottura.
Circa 3 min
- 5
Strizzare via quanta più acqua possibile dagli spinaci sbollentati, quindi tritarli finemente.
Circa 2 min
Nota dello chef: Scolare bene gli spinaci evita che il ripieno risulti acquoso.
- 6
In una ciotola media, mescolare la ricotta ben scolata, gli spinaci tritati, il parmigiano grattugiato, la noce moscata e il pepe nero. Mescolare bene per amalgamare.
Circa 2 min
Nota dello chef: Conviene assaggiare il ripieno e regolare il condimento, se lo si desidera.
- 7
Dividere l'impasto della pasta in quattro pezzi uguali. Lavorare un pezzo alla volta, tenendo coperti gli altri.
Circa 1 min
- 8
Spolverare di farina il piano di lavoro e l'impasto. Stendere l'impasto con un matterello o con una macchina per la pasta fino allo spessore desiderato per i ravioli, in genere circa 1-2 mm.
Circa 10 min
Nota dello chef: Se si usa una macchina per la pasta, conviene passare l'impasto attraverso regolazioni progressivamente più sottili.
- 9
Stendere la sfoglia in piano. Disporre piccoli mucchietti di ripieno di ricotta e spinaci a circa 1 pollice di distanza l'uno dall'altro su metà della sfoglia.
Circa 3 min
- 10
Spennellare leggermente con acqua i bordi della pasta attorno al ripieno. Ripiegare l'altra metà della sfoglia sul ripieno.
Circa 1 min
- 11
Premere con decisione intorno a ogni mucchietto di ripieno per sigillare la pasta, assicurandosi che non restino sacche d'aria. Tagliare i ravioli singoli con una rotella dentellata o con un coltello.
Circa 4 min
Nota dello chef: Le sacche d'aria possono far rompere i ravioli in cottura.
- 12
Disporre i ravioli pronti su una teglia leggermente infarinata e ripetere con il resto dell'impasto e del ripieno.
- 13
Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungere con cautela i ravioli all'acqua bollente in lotti, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola.
Circa 2 min
- 14
Cuocere i ravioli per 3-5 minuti, o fino a quando salgono in superficie e risultano teneri ma ancora sodi al morso (al dente).
Circa 5 min
Nota dello chef: Il tempo di cottura può variare in base allo spessore della pasta.
- 15
Mentre i ravioli cuociono, sciogliere il burro non salato in una padella ampia a fuoco medio-basso. Aggiungere le foglie di salvia fresca e cuocere fino a quando il burro è profumato e leggermente dorato e la salvia è croccante.
Circa 4 min
Nota dello chef: Il burro va controllato con attenzione per evitare che bruci.
- 16
Con una schiumarola, trasferire i ravioli cotti direttamente dalla pentola alla padella con la salsa al burro e salvia.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un po' di acqua di cottura che resta aderente ai ravioli aiuta a emulsionare il condimento.
- 17
Saltare delicatamente per ricoprire i ravioli con il condimento. Servire immediatamente, guarnendo con altro parmigiano grattugiato.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 603,6kcal
- Proteine
- 24,7g
- Carboidrati
- 52,8g
- Grassi
- 32,5g
- Fibre
- 3,3g
- Zuccheri
- 1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali ravioli cotti avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in padella con un po' di burro o olio d'oliva, oppure nel microonde fino a quando sono ben caldi.
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