Ravioli di ricotta e spinaci

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Disporre la farina a fontana su una superficie di lavoro pulita e creare un incavo al centro. Rompere le uova nell'incavo, aggiungere l'olio d'oliva e il sale.

   Circa 2 min

2. 2

   Con una forchetta, sbattere delicatamente le uova incorporando gradualmente la farina dal bordo interno della fontana fino a ottenere un impasto rustico e irregolare.

   Circa 3 min

3. 3

   Impastare a mano per 8-10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgere strettamente l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

   Circa 40 min

   Nota dello chef: Il periodo di riposo permette al glutine di rilassarsi, rendendo l'impasto più facile da stendere.

4. 4

   Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno. Sbollentare gli spinaci freschi in acqua salata bollente per 30 secondi, quindi trasferirli immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccarne la cottura.

   Circa 3 min

5. 5

   Strizzare via quanta più acqua possibile dagli spinaci sbollentati, quindi tritarli finemente.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Scolare bene gli spinaci evita che il ripieno risulti acquoso.

6. 6

   In una ciotola media, mescolare la ricotta ben scolata, gli spinaci tritati, il parmigiano grattugiato, la noce moscata e il pepe nero. Mescolare bene per amalgamare.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Conviene assaggiare il ripieno e regolare il condimento, se lo si desidera.

7. 7

   Dividere l'impasto della pasta in quattro pezzi uguali. Lavorare un pezzo alla volta, tenendo coperti gli altri.

   Circa 1 min

8. 8

   Spolverare di farina il piano di lavoro e l'impasto. Stendere l'impasto con un matterello o con una macchina per la pasta fino allo spessore desiderato per i ravioli, in genere circa 1-2 mm.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Se si usa una macchina per la pasta, conviene passare l'impasto attraverso regolazioni progressivamente più sottili.

9. 9

   Stendere la sfoglia in piano. Disporre piccoli mucchietti di ripieno di ricotta e spinaci a circa 1 pollice di distanza l'uno dall'altro su metà della sfoglia.

   Circa 3 min

10. 10

    Spennellare leggermente con acqua i bordi della pasta attorno al ripieno. Ripiegare l'altra metà della sfoglia sul ripieno.

    Circa 1 min

11. 11

    Premere con decisione intorno a ogni mucchietto di ripieno per sigillare la pasta, assicurandosi che non restino sacche d'aria. Tagliare i ravioli singoli con una rotella dentellata o con un coltello.

    Circa 4 min

    Nota dello chef: Le sacche d'aria possono far rompere i ravioli in cottura.

12. 12

    Disporre i ravioli pronti su una teglia leggermente infarinata e ripetere con il resto dell'impasto e del ripieno.

13. 13

    Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungere con cautela i ravioli all'acqua bollente in lotti, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola.

    Circa 2 min

14. 14

    Cuocere i ravioli per 3-5 minuti, o fino a quando salgono in superficie e risultano teneri ma ancora sodi al morso (al dente).

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Il tempo di cottura può variare in base allo spessore della pasta.

15. 15

    Mentre i ravioli cuociono, sciogliere il burro non salato in una padella ampia a fuoco medio-basso. Aggiungere le foglie di salvia fresca e cuocere fino a quando il burro è profumato e leggermente dorato e la salvia è croccante.

    Circa 4 min

    Nota dello chef: Il burro va controllato con attenzione per evitare che bruci.

16. 16

    Con una schiumarola, trasferire i ravioli cotti direttamente dalla pentola alla padella con la salsa al burro e salvia.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Un po' di acqua di cottura che resta aderente ai ravioli aiuta a emulsionare il condimento.

17. 17

    Saltare delicatamente per ricoprire i ravioli con il condimento. Servire immediatamente, guarnendo con altro parmigiano grattugiato.

    Circa 1 min