Roscón de Reyes
Questa torta tradizionale spagnola si prepara per l'Epifania e spesso contiene una piccola statuina e una fava secca come portafortuna. È un pane dolce simile a una brioche, di solito aromatizzato con acqua di fiori d'arancio e decorato con frutta candita e zucchero.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 5 h 25 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 479 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, latte e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 250 gFarina per tutti gli usi
- 250 gfarina forte
- 25 glievito fresco
- 100 gzucchero semolato
- 2 pzuovo grande
- 1 pztuorlo d'uovo
- 120 mllatte, tiepido
- 80 gburro non salato, ammorbidito
- 1 cucchiainoscorza d'arancia
- 1 cucchiainoscorza di limone
- 2 cucchiaioacqua di fiori d'arancio
- 0,5 cucchiainosale
spennellatura d'uovo
- 1 pzuovo grande, sbattute
decorazione
- 100 gfrutta candita, misti, tritati
- 50 gmandorla a lamelle
- 2 cucchiaiozucchero semolato
hidden surprise
- 1 pzfagiolo secco(facoltativo)
- 1 pzFigurina termoresistente da forno, resistente al calore(facoltativo)
Attrezzatura
pennello da pasticceria · ciotola grande · griglia di raffreddamento · teglia da forno · carta da forno · impastatrice (opzionale)
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire la farina, la farina di forza, lo zucchero semolato e il sale.
Circa 2 min
- 2
Sbriciolare il lievito fresco nel latte tiepido e mescolare fino a scioglierlo. Lasciar riposare per 5 minuti, fino a quando sarà leggermente spumoso.
Circa 7 min
- 3
Aggiungere al composto di farina il lievito sciolto, le uova, il tuorlo, la scorza d'arancia, la scorza di limone e l'acqua di fiori d'arancio. Mescolare fino a ottenere un impasto grezzo.
Circa 5 min
- 4
Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 10 minuti, fino a renderlo liscio ed elastico. In alternativa, usare una planetaria con il gancio impastatore per circa 7-8 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: All'inizio l'impasto sarà piuttosto appiccicoso; conviene resistere alla tentazione di aggiungere troppa farina.
- 5
Incorporare gradualmente il burro non salato ammorbidito, poco alla volta, continuando a impastare fino a completo assorbimento, finché l'impasto sarà lucido e liscio.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo passaggio può essere un po' disordinato, ma continuando a impastare il burro si incorporerà.
- 6
Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido per 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume.
Circa 3 h
Nota dello chef: Un forno appena tiepido e spento può essere un buon posto per far lievitare l'impasto.
- 7
Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato per far uscire l'aria.
Circa 1 min
- 8
Se si usano, inserire in questa fase la fava secca e la piccola statuina nell'impasto.
Circa 1 min
Nota dello chef: La statuina deve essere resistente al calore e idonea al contatto con gli alimenti.
- 9
Formare l'impasto in un grande anello, creando un foro al centro. Si può fare formando una palla e allargando delicatamente il centro, oppure arrotolandolo in un filone e unendo le estremità.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il foro centrale deve essere più grande di quanto sembri necessario, perché durante la lievitazione si restringe.
- 10
Trasferire l'impasto sagomato su una teglia rivestita con carta da forno. Coprire senza stringere con pellicola e lasciarlo lievitare per altre 1-2 ore, o fino a quando sarà visibilmente gonfio.
Circa 1 h
- 11
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 15 min
- 12
Spennellare il roscón lievitato con l'uovo sbattuto.
Circa 1 min
- 13
Decorare la superficie con pezzi di frutta candita, mandorle a lamelle e una spolverata di zucchero semolato.
Circa 2 min
- 14
Cuocere per 20-25 minuti, o fino a doratura e cottura completa.
Circa 25 min
Nota dello chef: Se si colora troppo in fretta, si può coprirlo senza stringere con un foglio di alluminio.
- 15
Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una griglia prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 478,6kcal
- Proteine
- 11g
- Carboidrati
- 75,4g
- Grassi
- 14,7g
- Fibre
- 3g
- Zuccheri
- 25,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il roscón in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Questo dolce si gusta al meglio a temperatura ambiente oppure leggermente tiepido, se desiderato, in un forno a bassa temperatura per alcuni minuti.
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