Rosół (zuppa polacca di pollo con pasta)
Questa classica zuppa di pollo polacca è un piatto confortante e nutriente, perfetto in qualsiasi momento dell'anno. Preparata con pollo tenero e un insieme di verdure a radice, viene sobbollita per creare un brodo ricco e limpido. Servirla con pasta sottile per un pasto completo e appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 50 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1,5 kgpollo intero, tagliato a pezzi
- 200 gcollo di pollo
- 2 pzala di pollo
- 3 pzcarota, sbucciato, intero
- 2 pzpastinaca, sbucciato, intero
- 0,5 pzsedano rapa, sbucciato, intero
- 1 pzporro, solo parti bianche e verde chiaro
- 1 pzcipolla gialla, sbucciato, dimezzato
- 15 gprezzemolo fresco
- 2 pzalloro
- 0,5 cucchiainograno di pepe nero
- 1 cucchiainosale
- 4 lacqua
per servire
- 200 gcapellini
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
Attrezzatura
schiumarola · schiumarola a maglia fine · pinze · setaccio fine · mestolo · garza · pentola grande per brodo
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente tutti i pezzi di pollo sotto acqua fredda.
Circa 2 min
- 2
Mettere i pezzi di pollo, il collo di pollo e le ali di pollo in una grande pentola per brodo.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere nella pentola le carote, le pastinache, la radice di sedano, il porro, la cipolla, il prezzemolo, le foglie di alloro e i grani di pepe nero.
Circa 2 min
- 4
Versare acqua nella pentola fino a coprire completamente tutti gli ingredienti, assicurandosi che ci siano almeno 2 pollici di spazio dal bordo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Usare acqua fredda per estrarre lentamente i sapori dal pollo e dalle verdure.
- 5
Portare la pentola a una leggera ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre immediatamente il fuoco al minimo.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non lasciare che bolla vigorosamente, perché questo può rendere il brodo torbido.
- 6
Rimuovere con un mestolo o con una schiumarola a maglia fine la schiuma o le impurità che salgono in superficie.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per ottenere un brodo limpido.
- 7
Aggiungere il sale nella pentola.
- 8
Coprire parzialmente la pentola e lasciar sobbollire delicatamente la zuppa per almeno 2-2.5 ore, o fino a quando il pollo è molto tenero e le verdure sono morbide.
Circa 2 h
Nota dello chef: Più a lungo sobbolle, più sapore svilupperà il brodo.
- 9
Rimuovere con cautela tutto il pollo e le verdure dal brodo usando una schiumarola o delle pinze forate.
Circa 5 min
- 10
Filtrare il brodo attraverso un colino a maglia fine foderato con garza in un'altra pentola pulita o in una grande ciotola resistente al calore per assicurare una zuppa perfettamente limpida.
Circa 3 min
- 11
Sfilacciare la carne del pollo dalle ossa e scartare ossa e pelle.
Circa 5 min
Nota dello chef: Si può usare il pollo sfilacciato nella zuppa oppure conservarlo per un altro piatto.
- 12
Affettare alcune delle carote e pastinache cotte a rondelle o in piccoli pezzi, se si desidera servirle nella zuppa.
Circa 2 min
Nota dello chef: Le altre verdure si possono scartare, perché il loro sapore si è già trasferito al brodo.
- 13
Cuocere la pasta capellini secondo le indicazioni della confezione.
Circa 5 min
Nota dello chef: Cuocere la pasta separatamente evita che assorba troppo brodo e diventi molle.
- 14
Per servire, mettere un po' di pasta cotta in ogni ciotola, versarvi sopra il brodo caldo e aggiungere un po' di pollo sfilacciato e verdure a fette, se desiderato.
Circa 1 min
- 15
Guarnire con prezzemolo fresco tritato.
Conservalo al meglio
Conservare la zuppa e la pasta avanzate separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare delicatamente la zuppa sul fornello o nel microonde fino a quando è ben calda, aggiungendo, se lo si desidera, altra pasta appena cotta.
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