Rosół (zuppa polacca di pollo con pasta)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Sciacquare accuratamente tutti i pezzi di pollo sotto acqua fredda.

   Circa 2 min

2. 2

   Mettere i pezzi di pollo, il collo di pollo e le ali di pollo in una grande pentola per brodo.

   Circa 1 min

3. 3

   Aggiungere nella pentola le carote, le pastinache, la radice di sedano, il porro, la cipolla, il prezzemolo, le foglie di alloro e i grani di pepe nero.

   Circa 2 min

4. 4

   Versare acqua nella pentola fino a coprire completamente tutti gli ingredienti, assicurandosi che ci siano almeno 2 pollici di spazio dal bordo.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Usare acqua fredda per estrarre lentamente i sapori dal pollo e dalle verdure.

5. 5

   Portare la pentola a una leggera ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre immediatamente il fuoco al minimo.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Non lasciare che bolla vigorosamente, perché questo può rendere il brodo torbido.

6. 6

   Rimuovere con un mestolo o con una schiumarola a maglia fine la schiuma o le impurità che salgono in superficie.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per ottenere un brodo limpido.

7. 7

   Aggiungere il sale nella pentola.

8. 8

   Coprire parzialmente la pentola e lasciar sobbollire delicatamente la zuppa per almeno 2-2.5 ore, o fino a quando il pollo è molto tenero e le verdure sono morbide.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: Più a lungo sobbolle, più sapore svilupperà il brodo.

9. 9

   Rimuovere con cautela tutto il pollo e le verdure dal brodo usando una schiumarola o delle pinze forate.

   Circa 5 min

10. 10

    Filtrare il brodo attraverso un colino a maglia fine foderato con garza in un'altra pentola pulita o in una grande ciotola resistente al calore per assicurare una zuppa perfettamente limpida.

    Circa 3 min

11. 11

    Sfilacciare la carne del pollo dalle ossa e scartare ossa e pelle.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Si può usare il pollo sfilacciato nella zuppa oppure conservarlo per un altro piatto.

12. 12

    Affettare alcune delle carote e pastinache cotte a rondelle o in piccoli pezzi, se si desidera servirle nella zuppa.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Le altre verdure si possono scartare, perché il loro sapore si è già trasferito al brodo.

13. 13

    Cuocere la pasta capellini secondo le indicazioni della confezione.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Cuocere la pasta separatamente evita che assorba troppo brodo e diventi molle.

14. 14

    Per servire, mettere un po' di pasta cotta in ogni ciotola, versarvi sopra il brodo caldo e aggiungere un po' di pollo sfilacciato e verdure a fette, se desiderato.

    Circa 1 min

15. 15

    Guarnire con prezzemolo fresco tritato.