Torta Sacher
Una classica torta al cioccolato austriaca, nota per il suo pan di Spagna al cioccolato denso, il sottile strato di confettura di albicocche e la ricca glassa di cioccolato fondente. Questo dessert elegante offre un equilibrio raffinato tra sapori dolci e leggermente aciduli.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 35 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 753 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
torta
- 150 gcioccolato fondente, tritate finemente
- 150 gburro non salato, ammorbidito
- 100 gzucchero a velo
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 6 pztuorlo d'uovo
- 6 pzalbume d'uovo
- 100 gzucchero semolato
- 150 gFarina per tutti gli usi
ripieno
- 250 gmarmellata di albicocche, filtrato
glassa
- 200 gcioccolato fondente, tritate finemente
- 150 gzucchero semolato
- 125 mlacqua
Attrezzatura
stampo a cerniera 24 cm · grandi ciotole da impasto · casseruola · spatola · griglia di raffreddamento · frusta · forno · coltello seghettato
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 170°C (340°F) e imburrare e infarinare uno stampo a cerniera rotondo da 24cm.
Circa 5 min
- 2
Sciogliere il cioccolato fondente per la torta a bagnomaria o nel microonde, quindi mettere da parte a raffreddare leggermente.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il cioccolato non deve essere troppo caldo quando lo si aggiunge al composto di burro.
- 3
In una grande ciotola, montare insieme il burro non salato ammorbidito, lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Circa 5 min
- 4
Incorporare gradualmente i tuorli, uno alla volta, fino a completo assorbimento nel composto di burro.
Circa 3 min
- 5
Incorporare il cioccolato fondente fuso e raffreddato nel composto di burro e tuorli fino ad amalgamare bene.
Circa 2 min
- 6
In una ciotola pulita a parte, montare gli albumi fino a formare morbide punte, quindi aggiungere gradualmente lo zucchero semolato continuando a montare fino a formare punte ferme e lucide.
Circa 5 min
Nota dello chef: La ciotola e la frusta devono essere completamente pulite e prive di grasso per ottenere i migliori risultati.
- 7
Incorporare delicatamente circa un terzo della meringa di albumi nel composto al cioccolato per alleggerirlo.
Circa 1 min
- 8
Setacciare la farina sul composto al cioccolato, quindi incorporarla delicatamente insieme alla meringa di albumi rimanente fino ad appena amalgamare, facendo attenzione a non mescolare troppo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Mescolare troppo sviluppa il glutine e rende la torta dura.
- 9
Versare l'impasto nello stampo a cerniera preparato e livellare la superficie.
Circa 1 min
- 10
Cuocere nel forno preriscaldato per 45-50 minuti, o fino a quando uno stecchino di legno inserito al centro esce pulito.
Circa 50 min
Nota dello chef: La torta dovrebbe risultare leggermente soda al tatto.
- 11
Lasciare raffreddare la torta nello stampo per 10 minuti prima di capovolgerla su una gratella per farla raffreddare completamente.
Circa 30 min
- 12
Una volta completamente fredda, tagliare la torta orizzontalmente in due strati uguali.
Circa 2 min
Nota dello chef: Un lungo coltello seghettato è la scelta migliore.
- 13
Scaldare leggermente la confettura di albicocche setacciata in un pentolino a fuoco basso fino a renderla spalmabile.
Circa 3 min
- 14
Spalmare metà della confettura di albicocche tiepida in modo uniforme sullo strato inferiore della torta, quindi posizionare sopra lo strato superiore.
Circa 2 min
- 15
Spalmare la confettura di albicocche rimanente sulla superficie e sui lati dell'intera torta.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo strato aiuta la glassa ad aderire in modo uniforme.
- 16
Lasciare riposare la torta ricoperta di confettura per almeno 30 minuti per permettere alla confettura di rapprendersi leggermente.
Circa 30 min
- 17
Per preparare la glassa, unire il cioccolato fondente per la glassa, lo zucchero semolato e l'acqua in un pentolino.
Circa 1 min
- 18
Scaldare a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando il cioccolato si scioglie, lo zucchero si dissolve e la glassa risulta liscia e leggermente addensata.
Circa 8 min
Nota dello chef: La glassa non deve bollire; mantenerla a un leggero sobbollire.
- 19
Togliere la glassa dal fuoco e lasciarla raffreddare per circa 10-15 minuti fino a quando è ancora colabile ma non troppo calda.
Circa 15 min
Nota dello chef: La temperatura giusta è fondamentale per ottenere una glassa liscia e uniforme.
- 20
Disporre la torta su una gratella appoggiata sopra una teglia per raccogliere eventuali colature.
- 21
Versare la glassa al cioccolato leggermente raffreddata in modo uniforme su superficie e lati della torta, lasciandola colare.
Circa 1 min
Nota dello chef: Lavorare rapidamente e in una sola volta per ottenere la finitura migliore.
- 22
Lasciare rassodare la Torta Sacher a temperatura ambiente per almeno 1 ora prima di servire.
Circa 1 h
Nota dello chef: La glassa si rassoderà mentre si raffredda.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 752,8kcal
- Proteine
- 9,1g
- Carboidrati
- 106,6g
- Grassi
- 32,5g
- Fibre
- 3,9g
- Zuccheri
- 83,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la Torta Sacher in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
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