Salame di cioccolato

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Sbriciolare finemente i biscotti digestive e trasferirli in una grande ciotola da impasto.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Per risultati migliori, i biscotti possono essere messi in un robusto sacchetto per alimenti tipo Ziploc e schiacciati con un mattarello in pezzi di dimensioni diverse, da briciole fini a piccoli pezzi grandi come un pisello, così da aggiungere una nota di consistenza.

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   In una ciotola media a parte, unire il burro non salato fuso, lo zucchero semolato, il cacao amaro in polvere e i tuorli d'uovo.

   Nota dello chef: Il burro deve essere completamente fuso ma non caldo, per evitare di cuocere prematuramente i tuorli.

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   Sbattere energicamente il composto fino a renderlo completamente liscio e ben amalgamato, simile a una salsa di cioccolato densa.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Una frusta a palloncino è l'ideale per incorporare aria e garantire una consistenza uniforme.

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   Aggiungere il rum al composto di cioccolato, se lo si usa.

   Nota dello chef: Se si omette l'alcol, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o 2 cucchiai di caffè forte preparato aggiungono profondità di sapore.

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   Versare il composto di cioccolato preparato sui biscotti sbriciolati nella grande ciotola da impasto.

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   Mescolare accuratamente con una spatola robusta o con le mani fino a quando tutti i pezzi di biscotto sono rivestiti in modo uniforme e si forma un impasto compatto e malleabile.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: L'uso delle mani permette di sentire la consistenza e di assicurarsi che ogni briciola sia incorporata.

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   Stendere un grande foglio di carta da forno (circa 18-20 pollici di lunghezza) su una superficie di lavoro pulita.

   Nota dello chef: Si può usare anche la pellicola, ma la carta da forno offre una rigidità migliore per dare forma al dolce.

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   Trasferire il composto di biscotti e cioccolato al centro della carta da forno.

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   Dare al composto la forma di un cilindro compatto, lungo circa 20-25 cm (8-10 pollici) e con un diametro di 5-6 cm (2-2.5 pollici), imitando l'aspetto di un salame stagionato.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La carta da forno aiuta a comprimere e arrotolare bene il composto, creando un cilindro denso e uniforme.

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    Avvolgere strettamente il cilindro nella carta da forno, torcendo saldamente entrambe le estremità per sigillarlo e mantenere la forma.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Se non rimangono sacche d'aria, il salame non si seccherà durante il raffreddamento.

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    Mettere in frigorifero il salame di cioccolato avvolto per un minimo di 3 ore, o idealmente per tutta la notte, finché non sarà completamente sodo.

    Circa 3 h

    Nota dello chef: Un raffreddamento adeguato è fondamentale perché il salame si rassodi e si possa affettare in modo netto e semplice.

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    Prima di servire, togliere l'involucro al salame di cioccolato freddo e disporlo su un tagliere da portata.

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    Spolverare generosamente l'intera superficie del salame con zucchero a velo.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Lo zucchero a velo non solo aggiunge dolcezza, ma crea anche una patina visiva che somiglia in modo autentico a quella di un salame stagionato tradizionale.

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    Tagliare il salame di cioccolato in fette spesse 1 cm (1/2 pollice) usando un coltello affilato a lama sottile.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Per i tagli più netti, pulire la lama del coltello dopo ogni fetta.