Crauti e salsiccia con tagliatelle fatte in casa
Un sostanzioso piatto unico che unisce salsiccia saporita e crauti dal gusto acidulo, cotti a fuoco lento con rustiche tagliatelle all'uovo fatte in casa. Questo piatto confortante combina ingredienti semplici per un risultato profondamente appagante e ricco di sapore.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 35 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova e glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
impasto
- 2 tazzaFarina per tutti gli usi, più altro per infarinare
- 2 pzuovo grande, leggermente sbattuto
- 60 mlacqua
- 0,5 cucchiainosale
stufato
- 1 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 450 gsalsiccia piccante macinata
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiainosemi di cumino dei prati(facoltativo)
- 800 gcrauti, con il suo liquido
- 720 mlacqua
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato fresco, q.b.
Attrezzatura
mattarello · ciotola per mescolare · coltello · tagliere · pentola grande o tegame in ghisa
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola, unire la farina bianca e il sale. Formare una fontana al centro e aggiungere le uova leggermente sbattute e l'acqua.
Circa 5 min
Nota dello chef: Usare una forchetta per incorporare gradualmente la farina dai bordi agli ingredienti umidi fino a formare un impasto rustico.
- 2
Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 5-7 minuti, fino a quando diventa liscio ed elastico.
Circa 5 min
- 3
Avvolgere saldamente l'impasto nella pellicola per alimenti e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il riposo dell'impasto permette al glutine di rilassarsi, rendendo molto più facile la stesura.
- 4
Mentre l'impasto riposa, scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente o in una casseruola di ghisa con coperchio a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere fino a quando si ammorbidisce, circa 5 minuti.
Circa 5 min
- 5
Aggiungere la salsiccia macinata nella pentola. Usare un cucchiaio per spezzettarla in pezzi più piccoli e cuocere fino a quando è ben dorata ovunque.
Circa 8 min
Nota dello chef: Rosolare bene la salsiccia crea una base saporita per lo spezzatino.
- 6
Unire l'aglio tritato e i semi di carvi facoltativi e cuocere per un minuto, fino a quando sprigionano profumo.
Circa 1 min
- 7
Versare i crauti con il loro liquido e l'acqua. Mescolare tutto e portare il composto a sobbollire.
Circa 5 min
- 8
Srotolare l'impasto riposato. Su una superficie ben infarinata, stenderlo sottilmente in un grande rettangolo, poi tagliarlo in quadrati da boccone o in strisce larghe.
Circa 15 min
Nota dello chef: Spolverare le tagliatelle tagliate con un po' di farina evita che si attacchino tra loro prima di aggiungerle alla pentola.
- 9
Calare le tagliatelle fresche nello spezzatino in sobbollore. Mescolare delicatamente per immergerle, quindi coprire la pentola, abbassare il fuoco al minimo e cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando le tagliatelle sono tenere e il liquido si è addensato.
Circa 20 min
- 10
Condire con pepe nero a piacere e servire caldo.
Circa 1 min
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una pentola sul fornello, aggiungendo un goccio d'acqua se lo spezzatino si è addensato troppo.