Schupfnudeln (gnocchi di patate)
Questi tradizionali gnocchi di patate tedeschi sono modellati a mano e offrono una consistenza deliziosamente elastica ma tenera. Sono incredibilmente versatili e possono essere serviti come contorno saporito oppure inseriti in preparazioni dolci.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 302 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 500 gpatata, amidaceo, pelato e bollito
- 150 gFarina per tutti gli usi
- 1 pztuorlo d'uovo
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainonoce moscata, grattugiato fresco
- 30 gburro non salato
Attrezzatura
schiumarola · schiacciapatate a pressione · padella grande · ciotola grande · pentola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Lessare le patate con la buccia fino a quando sono molto tenere, quindi sbucciarle immediatamente e passarle nello schiacciapatate o schiacciarle bene quando sono ancora calde.
Circa 15 min
Nota dello chef: Schiacciare le patate calde aiuta a evitare una consistenza gommosa.
- 2
Stendere il purè di patate su una superficie pulita o su un piatto grande e lasciarlo raffreddare completamente, per circa 10-15 minuti.
Circa 10 min
- 3
Una volta raffreddate, trasferire le patate in una ciotola capiente e aggiungere la farina, il tuorlo d'uovo, il sale e la noce moscata.
Circa 1 min
- 4
Mescolare delicatamente gli ingredienti con le mani fino a ottenere un impasto morbido ed elastico, facendo attenzione a non lavorarlo troppo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Lavorare troppo l'impasto può rendere gli schupfnudeln duri.
- 5
Dividere l'impasto in diverse porzioni più piccole. Su una superficie leggermente infarinata, arrotolare ogni porzione in un lungo cilindro di circa 1.5 cm di spessore.
Circa 5 min
- 6
Tagliare i cilindri in pezzi di 2-3 cm, poi prendere ogni pezzo e rotolarlo tra i palmi delle mani per creare la caratteristica forma affusolata e a fuso degli schupfnudeln.
Circa 5 min
Nota dello chef: Tenere le mani leggermente infarinate evita che l'impasto si attacchi.
- 7
Portare a ebollizione dolce una pentola capiente di acqua salata.
Circa 3 min
- 8
Lasciare cadere con cautela gli schupfnudeln nell'acqua bollente in più riprese, facendo attenzione a non affollare la pentola.
Circa 1 min
- 9
Cuocere per 2-3 minuti dopo che vengono a galla, quindi rimuoverli con una schiumarola e scolarli bene.
Circa 3 min
- 10
In una padella capiente, sciogliere il burro non salato a fuoco medio.
Circa 1 min
- 11
Aggiungere gli schupfnudeln bolliti nella padella e saltare fino a quando sono dorati e leggermente croccanti su tutti i lati.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per un sapore extra, si possono aggiungere foglie di salvia fresca al burro durante la cottura in padella.
- 12
Servire subito come contorno o con la salsa o l'accompagnamento preferiti.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 302,2kcal
- Proteine
- 7g
- Carboidrati
- 50g
- Grassi
- 7,9g
- Fibre
- 3,9g
- Zuccheri
- 1,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli schupfnudeln avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in padella con un po' di burro o olio fino a quando sono ben caldi e leggermente croccanti.
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