Schupfnudeln (gnocchi di patate)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Lessare le patate con la buccia fino a quando sono molto tenere, quindi sbucciarle immediatamente e passarle nello schiacciapatate o schiacciarle bene quando sono ancora calde.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Schiacciare le patate calde aiuta a evitare una consistenza gommosa.

2. 2

   Stendere il purè di patate su una superficie pulita o su un piatto grande e lasciarlo raffreddare completamente, per circa 10-15 minuti.

   Circa 10 min

3. 3

   Una volta raffreddate, trasferire le patate in una ciotola capiente e aggiungere la farina, il tuorlo d'uovo, il sale e la noce moscata.

   Circa 1 min

4. 4

   Mescolare delicatamente gli ingredienti con le mani fino a ottenere un impasto morbido ed elastico, facendo attenzione a non lavorarlo troppo.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Lavorare troppo l'impasto può rendere gli schupfnudeln duri.

5. 5

   Dividere l'impasto in diverse porzioni più piccole. Su una superficie leggermente infarinata, arrotolare ogni porzione in un lungo cilindro di circa 1.5 cm di spessore.

   Circa 5 min

6. 6

   Tagliare i cilindri in pezzi di 2-3 cm, poi prendere ogni pezzo e rotolarlo tra i palmi delle mani per creare la caratteristica forma affusolata e a fuso degli schupfnudeln.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Tenere le mani leggermente infarinate evita che l'impasto si attacchi.

7. 7

   Portare a ebollizione dolce una pentola capiente di acqua salata.

   Circa 3 min

8. 8

   Lasciare cadere con cautela gli schupfnudeln nell'acqua bollente in più riprese, facendo attenzione a non affollare la pentola.

   Circa 1 min

9. 9

   Cuocere per 2-3 minuti dopo che vengono a galla, quindi rimuoverli con una schiumarola e scolarli bene.

   Circa 3 min

10. 10

    In una padella capiente, sciogliere il burro non salato a fuoco medio.

    Circa 1 min

11. 11

    Aggiungere gli schupfnudeln bolliti nella padella e saltare fino a quando sono dorati e leggermente croccanti su tutti i lati.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Per un sapore extra, si possono aggiungere foglie di salvia fresca al burro durante la cottura in padella.

12. 12

    Servire subito come contorno o con la salsa o l'accompagnamento preferiti.