Sciatt (frittelle di grano saraceno)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, mescolare con una frusta la farina di grano saraceno, la farina bianca, il lievito in polvere e il sale.

   Circa 2 min

2. 2

   Aggiungere gradualmente la birra e la grappa agli ingredienti secchi, mescolando continuamente fino a ottenere una pastella liscia. La pastella deve essere abbastanza densa da rivestire i cubetti di formaggio.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Se la pastella risulta troppo densa, basta aggiungere un po' più di birra; se è troppo liquida, basta un pizzico di farina.

3. 3

   Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in una padella ampia e dal fondo spesso a fuoco medio-alto fino a raggiungere 175°C (350°F).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Un termometro da cucina aiuta a verificare che l'olio sia alla temperatura corretta per una cottura e una doratura uniformi.

4. 4

   Immergere ogni cubetto di formaggio nella pastella, assicurandosi che sia completamente ricoperto.

   Circa 3 min

5. 5

   Disporre con attenzione alcuni cubetti di formaggio pastellati nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Friggere per 2-3 minuti, girandoli di tanto in tanto, fino a quando non sono dorati e croccanti.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Friggere in più riprese aiuta a mantenere la temperatura dell'olio e impedisce che le frittelle si attacchino tra loro.

6. 6

   Rimuovere gli sciatt con una schiumarola e trasferirli su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

   Circa 1 min

7. 7

   Servire subito gli sciatt con dell'insalata fresca a parte.

   Nota dello chef: Il contrasto tra le frittelle calde e filanti e le verdure fresche e croccanti è classico.