Sciatt (frittelle di grano saraceno)
Gli sciatt sono frittelle di grano saraceno croccanti e saporite, ripiene di formaggio fuso, un antipasto tradizionale della Valtellina, in Italia. Di solito si servono con un'insalata fresca per bilanciarne la ricchezza. Questa ricetta offre un piacevole contrasto di consistenze e sapori.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 520 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 150 gfarina di grano saraceno
- 50 gFarina per tutti gli usi
- 200 mlbirra
- 1 cucchiaiograppa
- 0,5 cucchiainolievito in polvere
- 0,5 cucchiainosale
- 200 gfontina, tagliato a cubetti da 1,5 cm
- 500 mlolio vegetale, da friggere
per servire
- 100 gverdure per insalata
Attrezzatura
schiumarola · pentola alta · carta assorbente · ciotola grande · frusta · termometro da cucina
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, mescolare con una frusta la farina di grano saraceno, la farina bianca, il lievito in polvere e il sale.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere gradualmente la birra e la grappa agli ingredienti secchi, mescolando continuamente fino a ottenere una pastella liscia. La pastella deve essere abbastanza densa da rivestire i cubetti di formaggio.
Circa 3 min
Nota dello chef: Se la pastella risulta troppo densa, basta aggiungere un po' più di birra; se è troppo liquida, basta un pizzico di farina.
- 3
Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in una padella ampia e dal fondo spesso a fuoco medio-alto fino a raggiungere 175°C (350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro da cucina aiuta a verificare che l'olio sia alla temperatura corretta per una cottura e una doratura uniformi.
- 4
Immergere ogni cubetto di formaggio nella pastella, assicurandosi che sia completamente ricoperto.
Circa 3 min
- 5
Disporre con attenzione alcuni cubetti di formaggio pastellati nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Friggere per 2-3 minuti, girandoli di tanto in tanto, fino a quando non sono dorati e croccanti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Friggere in più riprese aiuta a mantenere la temperatura dell'olio e impedisce che le frittelle si attacchino tra loro.
- 6
Rimuovere gli sciatt con una schiumarola e trasferirli su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
- 7
Servire subito gli sciatt con dell'insalata fresca a parte.
Nota dello chef: Il contrasto tra le frittelle calde e filanti e le verdure fresche e croccanti è classico.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 520,1kcal
- Proteine
- 16,1g
- Carboidrati
- 40,5g
- Grassi
- 29g
- Fibre
- 1,4g
- Zuccheri
- 0,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Gli sciatt sono migliori se consumati appena fatti, ma gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno o in friggitrice ad aria a 180°C (350°F) per qualche minuto, finché non tornano croccanti.
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