Stufato di capretto

Name: Stufato di capretto
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 40 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: peruvian
Ingredients: 1500 g carne di capra a cubetti; 30 ml olio di colza; 1 pz cipolla gialla tritate finemente; 4 spicchio aglio tritato; 60 g pasta di ají amarillo; 100 g coriandolo frullato con 1/4 di tazza d'acqua; 355 ml birra scura; 500 ml brodo di pollo; 1 cucchiaino cumino; 0,5 cucchiaino origano; 1,5 cucchiaino sale; 0,5 cucchiaino pepe nero macinato al momento; 400 g fagioli canario cotto; 300 g riso bianco cotto

Questo tradizionale stufato peruviano presenta tenera carne di capretto, cotta lentamente in una vivace salsa di coriandolo e ají amarillo. Servito con fagioli canario e riso, è un piatto principale sostanzioso e saporito. Il lungo tempo di cottura rende la carne incredibilmente succosa.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 3 h 40 min
Porzioni: 6
Difficoltà: Media

Preparazione

Ingredienti

1500 gcarne di capra, a cubetti
30 mlolio di colza
1 pzcipolla gialla, tritate finemente
4 spicchioaglio, tritato
60 gpasta di ají amarillo
100 gcoriandolo, frullato con 1/4 di tazza d'acqua
355 mlbirra scura
500 mlbrodo di pollo
1 cucchiainocumino
0,5 cucchiainoorigano
1,5 cucchiainosale
0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento

per servire

400 gfagioli canario, cotto
300 griso bianco, cotto

Attrezzatura

frullatore · pentola grande · tegame in ghisa · tagliere · coltello

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Condire generosamente la carne di capretto con sale e pepe nero.
Circa 5 min
2
Scaldare l'olio di semi di colza in una pentola grande dal fondo spesso o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
3
Rosolare la carne di capretto in più riprese fino a dorarla su tutti i lati, quindi rimuoverla dalla pentola e metterla da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non sovraffollare la pentola; rosolare in più riprese per ottenere una buona doratura.
4
Abbassare il fuoco a medio e aggiungere la cipolla gialla nella pentola, cuocendo fino a quando si ammorbidisce e diventa traslucida, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
5
Unire l'aglio tritato e la pasta di ají amarillo, cuocendo per altri 2 minuti fino a sprigionare il profumo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio.
6
Aggiungere il coriandolo frullato, il cumino e l'origano, mescolando bene per amalgamare.
Circa 1 min
7
Versare la birra scura e il brodo di pollo, raschiando i residui dorati dal fondo della pentola.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo passaggio aiuta a deglassare la pentola e ad aggiungere più sapore.
8
Rimettere nella pentola la carne di capretto rosolata, assicurandosi che sia per lo più immersa nel liquido.
Circa 1 min
9
Portare lo stufato a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per almeno 2.5-3 ore, o fino a quando la carne di capretto non sarà tenera alla forchetta.
Circa 3 h
Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto e mescolare, aggiungendo un po' di brodo o acqua se lo stufato si asciuga troppo.
10
Una volta che la carne è tenera, togliere la pentola dal fuoco e lasciarla riposare per 10 minuti prima di servire.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il riposo permette ai sapori di amalgamarsi e alla carne di riassorbire i succhi.
11
Servire lo stufato di capretto caldo con fagioli canario cotti e riso bianco.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi di stufato di capretto in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente sui fornelli a fuoco basso, aggiungendo un goccio di brodo o acqua se necessario, oppure nel microonde fino a completo riscaldamento.