Seeni Sambol di cipolle caramellate

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Scaldare l'olio di cocco in una padella o in una pentola capiente a fuoco medio.

   Circa 1 min

2. 2

   Aggiungere la stecca di cannella, le capsule di cardamomo, i chiodi di garofano e le foglie di curry nella padella.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Schiacciare leggermente le capsule di cardamomo aiuta a sprigionarne l'aroma.

3. 3

   Soffriggere le spezie per circa 1 minuto, fino a quando saranno fragranti.

   Circa 1 min

4. 4

   Aggiungere nella padella la cipolla rossa affettata sottilmente e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà morbida e traslucida, circa 10-15 minuti.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Non avere fretta in questa fase; una corretta caramellizzazione è fondamentale per il sapore.

5. 5

   Unire lo zenzero grattugiato e l'aglio tritato, e cuocere per altri 2-3 minuti, fino a quando saranno aromatici.

   Circa 3 min

6. 6

   Aggiungere alla miscela di cipolle il peperoncino in polvere e la curcuma in polvere.

7. 7

   Mescolare bene e cuocere per 1 minuto, lasciando tostare le spezie.

   Circa 1 min

8. 8

   Unire lo zucchero, la pasta di tamarindo e il sale.

9. 9

   Versare l'acqua e portare il composto a un leggero sobbollore.

   Circa 2 min

10. 10

    Abbassare la fiamma al minimo, coprire la padella e lasciare sobbollire per 20-25 minuti, o fino a quando le cipolle saranno molto tenere e la salsa si sarà addensata.

    Circa 25 min

    Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi e per garantire una cottura uniforme.

11. 11

    Rimuovere il coperchio e cuocere per gli ultimi 5 minuti, mescolando, per lasciare evaporare il liquido residuo e portare il sambol a una consistenza simile a quella di una marmellata.

    Circa 5 min

12. 12

    Assaggiare e regolare il condimento se necessario.