Seeni Sambol di cipolle caramellate
Seeni Sambol è un condimento tradizionale singalese a base di cipolle caramellate, noto per il suo profilo dolce, saporito e piccante. Di solito si serve come contorno con riso e curry, oppure come crema da spalmare nei panini. Questa versione vegana riproduce il gusto autentico con ingredienti vegetali.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 155 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 500 gcipolla rossa, affettato sottilmente
- 2 cucchiaioolio di cocco
- 1 pzstecca di cannella
- 3 pzbaccello di cardamomo, leggermente pestate
- 3 pzchiodo di garofano
- 10 pzfoglia di curry
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiainopeperoncino in polvere
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 2 cucchiaiozucchero
- 1 cucchiaiopasta di tamarindo
- 0,5 cucchiainosale
- 60 mlacqua
Attrezzatura
padella grande · pentola · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio di cocco in una padella o in una pentola capiente a fuoco medio.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere la stecca di cannella, le capsule di cardamomo, i chiodi di garofano e le foglie di curry nella padella.
Circa 1 min
Nota dello chef: Schiacciare leggermente le capsule di cardamomo aiuta a sprigionarne l'aroma.
- 3
Soffriggere le spezie per circa 1 minuto, fino a quando saranno fragranti.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere nella padella la cipolla rossa affettata sottilmente e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà morbida e traslucida, circa 10-15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Non avere fretta in questa fase; una corretta caramellizzazione è fondamentale per il sapore.
- 5
Unire lo zenzero grattugiato e l'aglio tritato, e cuocere per altri 2-3 minuti, fino a quando saranno aromatici.
Circa 3 min
- 6
Aggiungere alla miscela di cipolle il peperoncino in polvere e la curcuma in polvere.
- 7
Mescolare bene e cuocere per 1 minuto, lasciando tostare le spezie.
Circa 1 min
- 8
Unire lo zucchero, la pasta di tamarindo e il sale.
- 9
Versare l'acqua e portare il composto a un leggero sobbollore.
Circa 2 min
- 10
Abbassare la fiamma al minimo, coprire la padella e lasciare sobbollire per 20-25 minuti, o fino a quando le cipolle saranno molto tenere e la salsa si sarà addensata.
Circa 25 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi e per garantire una cottura uniforme.
- 11
Rimuovere il coperchio e cuocere per gli ultimi 5 minuti, mescolando, per lasciare evaporare il liquido residuo e portare il sambol a una consistenza simile a quella di una marmellata.
Circa 5 min
- 12
Assaggiare e regolare il condimento se necessario.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 154,7kcal
- Proteine
- 1,9g
- Carboidrati
- 22,3g
- Grassi
- 7,3g
- Fibre
- 3,4g
- Zuccheri
- 12,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Seeni Sambol in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una piccola padella a fuoco basso oppure nel microonde fino a quando non è ben caldo.
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