Sekihan (riso ai fagioli rossi)
Questo tradizionale riso giapponese ai fagioli rossi si prepara cuocendo a vapore riso glutinoso con fagioli adzuki, ottenendo una bella tonalità rossastra e un sapore sapido. Viene spesso servito nelle occasioni di festa oppure come semplice e sostanzioso contorno. I fagioli offrono un piacevole contrasto di consistenza con il riso tenero.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 4 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere sesamo. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 2,5 tazzariso glutinoso, sciacquato e ammollato
- 0,5 tazzafagiolo adzuki, sciacquato
- 0,5 cucchiainosale
per cottura fagioli
- 3 tazzaacqua
per steaming riso
- 1,5 tazzaacqua
guarnizione
- 1 cucchiaioseme di sesamo nero, tostato(facoltativo)
Attrezzatura
pentola per vapore · cestello per vapore · colino · ciotola grande · canovaccio · pentola media
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente il riso glutinoso sotto acqua corrente fredda fino a quando l'acqua non risulta limpida. Mettere il riso sciacquato in una ciotola capiente e coprire con acqua fresca. Lasciare in ammollo per almeno 3 ore, o per tutta la notte.
Circa 3 h
Nota dello chef: L'ammollo del riso aiuta a cuocerlo in modo uniforme e a renderlo tenero.
- 2
Sciacquare i fagioli adzuki e metterli in una pentola media con l'acqua prevista per la cottura.
Circa 2 min
- 3
Portare i fagioli a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 30 minuti, o fino a quando i fagioli sono teneri ma mantengono la forma.
Circa 30 min
Nota dello chef: I fagioli non devono cuocere troppo; non devono diventare molli.
- 4
Filtrare i fagioli adzuki cotti, tenendo da parte il liquido di cottura. Mettere i fagioli da parte.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il liquido tenuto da parte darà al riso il suo caratteristico colore rosa.
- 5
Scolare bene il riso glutinoso ammollato.
Circa 1 min
- 6
Unire il liquido di cottura degli adzuki tenuto da parte con l'acqua per la cottura a vapore, fino a ottenere in totale il volume di liquido necessario per cuocere il riso al vapore.
Circa 1 min
Nota dello chef: Se il liquido degli adzuki non basta, si può aggiungere acqua semplice fino a raggiungere la quantità totale.
- 7
In un cestello per la cottura a vapore foderato con un panno umido, distribuire in modo uniforme il riso glutinoso scolato e i fagioli adzuki cotti.
Circa 2 min
Nota dello chef: Un panno umido impedisce al riso di attaccarsi e aiuta il vapore a circolare.
- 8
Versare il liquido combinato nella pentola per la cottura a vapore, assicurandosi che non tocchi il fondo del cestello. Portare l'acqua a ebollizione.
Circa 5 min
- 9
Posizionare il cestello sopra l'acqua bollente, coprire bene e cuocere a vapore per 30 minuti. Mescolare delicatamente una o due volte durante la cottura per garantire una cottura uniforme.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il coperchio deve chiudere bene per trattenere efficacemente il vapore.
- 10
Dopo 30 minuti, togliere il riso dal cestello a vapore, trasferirlo in una ciotola capiente e incorporare delicatamente il sale.
Circa 2 min
Nota dello chef: Condire il riso quando è ancora caldo aiuta il sale a sciogliersi in modo uniforme.
- 11
Servire il sekihan caldo, guarnito con semi di sesamo nero tostati, se desiderato.
Circa 1 min
Conservalo al meglio
Conservare il sekihan avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde oppure a vapore fino a scaldare bene.
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