Serabi (frittelle di cocco indonesiane)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, unire la farina di riso, la farina, il lievito istantaneo, lo zucchero semolato e il sale. Mescolare con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.

   Circa 2 min

2. 2

   Versare gradualmente il latte di cocco caldo e l'acqua calda negli ingredienti secchi, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: I liquidi devono essere tiepidi, non bollenti, per attivare il lievito senza ucciderlo.

3. 3

   Continuare a mescolare con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. La consistenza deve essere simile a quella di una pastella per pancake poco densa.

   Circa 2 min

4. 4

   Coprire la ciotola con pellicola per alimenti o un canovaccio pulito e lasciare riposare la pastella in un luogo caldo per 1 ora, o finché non sarà lievitata leggermente e diventata piena di bolle.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Un forno tiepido con la luce accesa può creare un ambiente adatto alla lievitazione.

5. 5

   Scaldare una padella per serabi o una piccola padella antiaderente a fuoco medio-basso. Se si usa una padella, ungerla leggermente con olio vegetale.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Le tradizionali padelle per serabi sono piccole, rotonde e spesso in argilla o ghisa, creando una consistenza unica.

6. 6

   Quando la padella è calda, versare un mestolo di pastella al centro. Non spalmarla; deve formare naturalmente una frittella spessa e rotonda.

7. 7

   Coprire la padella con un coperchio e cuocere per 3-5 minuti, o finché i bordi non si saranno rassodati e la superficie presenterà piccoli buchi e apparirà cotta.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Il coperchio aiuta a cuocere a vapore la superficie della frittella, assicurando una cottura uniforme e una consistenza morbida.

8. 8

   Rimuovere con delicatezza il serabi dalla padella usando una spatola. Non capovolgerlo.

   Circa 1 min

9. 9

   Ripetere con la pastella rimanente, ungendo leggermente la padella tra un serabi e l'altro, se necessario.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Regolare il calore secondo necessità per evitare che bruci.

10. 10

    Servire i serabi tiepidi, semplici o con i condimenti preferiti.

    Nota dello chef: I condimenti comuni includono il kinca (sciroppo di zucchero di palma), formaggio grattugiato o codette di cioccolato.