Kebab shami
Queste saporite polpette di lenticchie e carne sono un classico antipasto pakistano. Profumate con spezie intere aromatiche, risultano croccanti fuori e tenere dentro. I kebab shami sono perfetti per gli ospiti o come sfizioso snack.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 586 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 250 gmanzo disossato, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 0,5 tazzachana dal, sciacquato
- 0,5 pzcipolla gialla, tritato grossolanamente
- 3 spicchioaglio, sbucciato
- 15 gzenzero, sbucciato
- 2 pzpeperoncino verde
- 1 pzstecca di cannella
- 1 pzbaccello di cardamomo nero
- 3 pzchiodo di garofano
- 0,5 cucchiainograno di pepe nero
- 0,5 cucchiainosemi di cumino
- 0,5 cucchiainoseme di coriandolo
- 0,25 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainosale
- 2 tazzaacqua
- 1 pzuovo, sbattute
- 0,25 tazzacoriandolo fresco, tritate finemente
- 2 cucchiaiofoglia di menta, tritate finemente(facoltativo)
- 0,5 tazzaolio per friggere
Attrezzatura
robot da cucina · padella grande · carta assorbente · pentola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire il manzo, il chana dal, la cipolla gialla, l'aglio, lo zenzero, i peperoncini verdi, la stecca di cannella, il baccello di cardamomo nero, i chiodi di garofano, i grani di pepe nero, i semi di cumino, i semi di coriandolo, la curcuma in polvere e il sale in una pentola grande o in una pentola a pressione.
- 2
Aggiungere l'acqua nella pentola, assicurandosi che tutti gli ingredienti siano immersi.
- 3
Portare il composto a ebollizione, poi abbassare il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 30-40 minuti, o fino a quando il manzo è molto tenero e il dal è morbido e ha assorbito la maggior parte dell'acqua. Se si usa una pentola a pressione, cuocere per 15-20 minuti dopo il raggiungimento della pressione.
Circa 40 min
Nota dello chef: Se resta troppa acqua, togliere il coperchio e cuocere a fuoco medio fino alla sua evaporazione.
- 4
Togliere la pentola dal fuoco e lasciare intiepidire leggermente il composto.
Circa 10 min
- 5
Rimuovere ed eliminare le spezie intere (stecca di cannella, baccello di cardamomo nero, chiodi di garofano).
Circa 1 min
- 6
Trasferire il composto cotto in un robot da cucina e azionarlo a impulsi fino a ottenere un composto grossolano e ben amalgamato. In alternativa, pestarlo in un mortaio con pestello oppure macinarlo due volte in un tritacarne.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non lavorare troppo il composto; è preferibile una consistenza leggermente grossolana.
- 7
Trasferire il composto in una ciotola grande e lasciarlo raffreddare completamente, per circa 30 minuti, per renderlo più facile da maneggiare.
Circa 30 min
- 8
Aggiungere l'uovo sbattuto, il coriandolo fresco e le foglie di menta al composto raffreddato. Mescolare accuratamente fino a incorporare bene tutto.
Circa 3 min
- 9
Dividere il composto in 12-16 porzioni uguali e formarle in dischi piatti e rotondi, spessi circa 1/2 pollice.
Circa 10 min
Nota dello chef: Ungere leggermente le mani per evitare che il composto si attacchi.
- 10
Scaldare l'olio per friggere in una padella grande a fuoco medio.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'olio deve essere caldo ma non fumante.
- 11
Friggere i kebab in più riprese per 3-4 minuti per lato, o fino a quando saranno dorati e croccanti.
Circa 8 min
Nota dello chef: Non sovraffollare la padella, perché così la temperatura dell'olio scende e i kebab risultano unti.
- 12
Rimuovere i kebab fritti dalla padella e disporli su un piatto foderato di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- 13
Servire caldi con chutney di menta o con una porzione di raita.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 586kcal
- Proteine
- 19,3g
- Carboidrati
- 24,8g
- Grassi
- 46g
- Fibre
- 5g
- Zuccheri
- 4,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i kebab shami avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in padella a fuoco medio fino a quando saranno ben caldi, oppure in forno a 180°C (350°F) per 10-15 minuti.
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