Kebab shami

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Unire il manzo, il chana dal, la cipolla gialla, l'aglio, lo zenzero, i peperoncini verdi, la stecca di cannella, il baccello di cardamomo nero, i chiodi di garofano, i grani di pepe nero, i semi di cumino, i semi di coriandolo, la curcuma in polvere e il sale in una pentola grande o in una pentola a pressione.

2. 2

   Aggiungere l'acqua nella pentola, assicurandosi che tutti gli ingredienti siano immersi.

3. 3

   Portare il composto a ebollizione, poi abbassare il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 30-40 minuti, o fino a quando il manzo è molto tenero e il dal è morbido e ha assorbito la maggior parte dell'acqua. Se si usa una pentola a pressione, cuocere per 15-20 minuti dopo il raggiungimento della pressione.

   Circa 40 min

   Nota dello chef: Se resta troppa acqua, togliere il coperchio e cuocere a fuoco medio fino alla sua evaporazione.

4. 4

   Togliere la pentola dal fuoco e lasciare intiepidire leggermente il composto.

   Circa 10 min

5. 5

   Rimuovere ed eliminare le spezie intere (stecca di cannella, baccello di cardamomo nero, chiodi di garofano).

   Circa 1 min

6. 6

   Trasferire il composto cotto in un robot da cucina e azionarlo a impulsi fino a ottenere un composto grossolano e ben amalgamato. In alternativa, pestarlo in un mortaio con pestello oppure macinarlo due volte in un tritacarne.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Non lavorare troppo il composto; è preferibile una consistenza leggermente grossolana.

7. 7

   Trasferire il composto in una ciotola grande e lasciarlo raffreddare completamente, per circa 30 minuti, per renderlo più facile da maneggiare.

   Circa 30 min

8. 8

   Aggiungere l'uovo sbattuto, il coriandolo fresco e le foglie di menta al composto raffreddato. Mescolare accuratamente fino a incorporare bene tutto.

   Circa 3 min

9. 9

   Dividere il composto in 12-16 porzioni uguali e formarle in dischi piatti e rotondi, spessi circa 1/2 pollice.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Ungere leggermente le mani per evitare che il composto si attacchi.

10. 10

    Scaldare l'olio per friggere in una padella grande a fuoco medio.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: L'olio deve essere caldo ma non fumante.

11. 11

    Friggere i kebab in più riprese per 3-4 minuti per lato, o fino a quando saranno dorati e croccanti.

    Circa 8 min

    Nota dello chef: Non sovraffollare la padella, perché così la temperatura dell'olio scende e i kebab risultano unti.

12. 12

    Rimuovere i kebab fritti dalla padella e disporli su un piatto foderato di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

13. 13

    Servire caldi con chutney di menta o con una porzione di raita.