Mapo tofu del Sichuan
Questo Mapo tofu del Sichuan, piccante e saporito, presenta tofu setoso sobbollito in una ricca salsa a base di pasta di fagioli al peperoncino con maiale o manzo macinati. È un classico piatto cinese, noto per il suo profilo aromatico 'ma la', anestetizzante e piccante. Servito ben caldo con riso al vapore, diventa un pasto appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 326 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, arachidi e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gtofu compatto, tagliato a cubetti da 2 cm
- 200 gmaiale macinato
- 2 cucchiaiograni di pepe del Sichuan, tostato e macinato
- 2 cucchiaiodoubanjiang
- 1 cucchiaiofagioli neri fermentati, tritato
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero, tritato
- 1 cucchiainopeperoncino in polvere(facoltativo)
- 1,5 tazzabrodo di pollo
- 1 cucchiaiosalsa di soia
- 2 cucchiaioolio di arachide
miscela
- 1 cucchiaioamido di mais
- 2 cucchiaioacqua
guarnizione
- 2 pzcipollotto, tritato, solo le parti verdi
Attrezzatura
padella grande · wok · pentola · cucchiaio · frusta · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Portare a ebollizione una pentola d'acqua, quindi aggiungere i cubetti di tofu e sbollentare per 1-2 minuti; questo aiuta a rassodare il tofu e a eliminare l'acqua in eccesso. Scolare con attenzione e mettere da parte.
Circa 3 min
Nota dello chef: La sbollentatura del tofu aiuta ad assorbire meglio i sapori e impedisce che si rompa in cottura.
- 2
Scaldare un wok o una padella ampia a fuoco medio-alto, quindi aggiungere l'olio di arachidi.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere il maiale macinato nell'olio caldo e cuocere, sgranandolo con un cucchiaio, finché non è dorato e cotto al cuore, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Il maiale ben rosolato dà un sapore più intenso.
- 4
Spingere il maiale su un lato del wok e aggiungere il doubanjiang, i fagioli neri fermentati tritati finemente, l'aglio e lo zenzero sul lato libero. Saltare in padella per 1-2 minuti finché sono profumati e l'olio diventa rosso.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'olio rosso del doubanjiang è caratteristico del Mapo tofu.
- 5
Unire il peperoncino in polvere, se si usa, e mescolare tutto insieme al maiale.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il peperoncino in polvere si può regolare in base al livello di piccantezza desiderato.
- 6
Versare il brodo di pollo e la salsa di soia, quindi portare il tutto a sobbollire.
Circa 2 min
- 7
Aggiungere delicatamente i cubetti di tofu sbollentati alla salsa in sobbollore. Mescolare con molta attenzione per non rompere il tofu, e lasciare sobbollire per 5-7 minuti per amalgamare i sapori.
Circa 7 min
Nota dello chef: Un cucchiaio largo e piatto aiuta a mescolare delicatamente il tofu ed evitare che si sbricioli.
- 8
In una piccola ciotola, sbattere insieme l'amido di mais e l'acqua per ottenere una miscela fluida. Versare lentamente la miscela nel tofu che sobbolle, mescolando continuamente fino a quando la salsa si addensa alla consistenza desiderata.
Circa 1 min
Nota dello chef: Aggiungere la miscela poco alla volta; potrebbe non servirne tutta.
- 9
Togliere dal fuoco e incorporare il pepe di Sichuan macinato.
Nota dello chef: Aggiungerlo alla fine preserva la caratteristica sensazione anestetizzante 'ma la'.
- 10
Guarnire con cipollotti tritati e servire immediatamente con riso al vapore.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 326,3kcal
- Proteine
- 20,7g
- Carboidrati
- 7,8g
- Grassi
- 24,6g
- Fibre
- 1,1g
- Zuccheri
- 1,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Mapo tofu in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, finché non si è ben scaldato. Aggiungere un goccio di brodo se sembra troppo asciutto.
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