Zuppa di pesce alla francese
Questa classica zuppa di pesce francese è ricca e saporita, preparata con una varietà di pesci, frutti di mare e verdure aromatiche. È un piatto confortevole e sostanzioso, spesso servito con crostini e una robusta rouille.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 466 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano, crostacei, pesce, glutine, molluschi e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
zuppa
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 1 pzporro, parti bianche e verde chiaro, affettate
- 3 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 0,5 tazzavino bianco, secco
- 6 tazzafumetto di pesce
- 400 gpomodoro a dadini, in scatola
- 2 pzalloro
- 0,5 cucchiainotimo, essiccato
- 0,5 cucchiainoseme di finocchio
- 0,25 cucchiainofilo di zafferano(facoltativo)
- 1 pzscorza d'arancia, da 1/4 d'arancia, senza la parte bianca
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
pesce
- 500 gpesce bianco dalla carne soda, come merluzzo o dentice, tagliato a pezzi di 5 cm
- 200 ggambero, sgusciato e privato del filo intestinale(facoltativo)
- 200 gcozza, spazzolato e pulito dai barbigli(facoltativo)
guarnizione
- 0,5 pzbaguette, affettate e tostate
- 2 cucchiaioprezzemolo, fresco, tritato
Attrezzatura
mestolo · pentola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente dal fondo pesante o in una cocotte a fuoco medio.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere la cipolla gialla e il porro nella pentola e soffriggere fino a quando saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 3
Unire l'aglio e il concentrato di pomodoro e cuocere per altri 2 minuti, mescolando continuamente.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo aiuta ad approfondire il sapore del concentrato di pomodoro.
- 4
Versare il vino bianco e staccare i residui dorati dal fondo della pentola, lasciandolo ridurre della metà.
Circa 5 min
- 5
Aggiungere il fumetto di pesce, il pomodoro a cubetti, la foglia di alloro, il timo, i semi di finocchio, i pistilli di zafferano (se utilizzati), la scorza d'arancia, il sale e il pepe nero nella pentola.
Circa 1 min
- 6
Portare la zuppa a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 30 minuti per amalgamare i sapori.
Circa 30 min
- 7
Rimuovere ed eliminare le foglie di alloro e la scorza d'arancia dalla zuppa.
Circa 1 min
- 8
Aggiungere con delicatezza i pezzi di pesce bianco sodo alla zuppa in sobbollore e cuocere per 5-7 minuti, o fino a quando il pesce sarà opaco e cotto a puntino.
Circa 7 min
Nota dello chef: Evitare di cuocere troppo il pesce per mantenerlo tenero.
- 9
Se utilizzati, aggiungere i gamberi e le cozze e cuocere per altri 3-5 minuti, fino a quando i gamberi saranno rosa e le cozze si saranno aperte.
Circa 5 min
Nota dello chef: Eliminare le cozze che non si aprono.
- 10
Assaggiare la zuppa e regolare il condimento secondo necessità.
Circa 1 min
- 11
Servire la zuppa di pesce calda, guarnita con prezzemolo fresco e fette di baguette tostate.
Nota dello chef: Tradizionalmente, la rouille viene servita a parte per intingere.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 466,2kcal
- Proteine
- 53,4g
- Carboidrati
- 30,5g
- Grassi
- 12,9g
- Fibre
- 3,9g
- Zuccheri
- 7,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la zuppa avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso fino a quando è ben calda, facendo attenzione a non cuocere troppo il pesce.