Pane al lievito madre con olive Kalamata

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotolina, mescolare l'acqua tiepida, lo zucchero semolato e il lievito di birra secco attivo. Lasciare riposare per 5-10 minuti, fino a quando il composto sarà spumoso.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Se il lievito non fa schiuma, potrebbe non essere più attivo e conviene ricominciare con lievito fresco.

2. 2

   In una ciotola capiente, mescolare con una frusta il composto di lievito spumoso, il lievito madre, lo yogurt bianco, l'uovo sbattuto e l'olio d'oliva.

   Circa 2 min

3. 3

   Unire le olive tritate, il sale e la farina integrale fino a incorporare appena.

   Circa 2 min

4. 4

   Aggiungere gradualmente la farina per pane, mescolando fino a ottenere un impasto grezzo che diventi difficile da mescolare.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Si può iniziare con un cucchiaio di legno e passare a lavorare con le mani quando l'impasto diventa più sodo.

5. 5

   Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti, fino a quando diventa liscio ed elastico.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'impasto dovrebbe tornare lentamente indietro quando lo si preme con un dito.

6. 6

   Formare una palla con l'impasto e metterla in una ciotola unta con olio d'oliva, girando l'impasto per ricoprire tutti i lati.

   Circa 1 min

7. 7

   Coprire la ciotola con un canovaccio pulito o con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo tiepido e senza correnti d'aria per circa 90 minuti, o fino al raddoppio del volume.

   Circa 1 h 30 min

8. 8

   Sgonfiare delicatamente l'impasto, rovesciarlo su una superficie leggermente infarinata e impastarlo brevemente per un minuto per far uscire l'aria.

   Circa 2 min

9. 9

   Dare all'impasto la forma di una pagnotta rotonda e disporla su una teglia rivestita con carta da forno.

   Circa 2 min

10. 10

    Coprire la pagnotta senza stringere e lasciarla lievitare di nuovo in un luogo tiepido per circa 60 minuti, o fino a quando sarà gonfia e quasi raddoppiata di volume.

    Circa 1 h

11. 11

    Verso la fine della seconda lievitazione, preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Mettere una teglia bassa e adatta al forno sul ripiano inferiore.

    Nota dello chef: Creare vapore nel forno aiuta il pane a ottenere una crosta più croccante.

12. 12

    Subito prima della cottura, spennellare la superficie del pane con acqua e usare un coltello affilato per praticare due o tre tagli superficiali sulla sommità.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Incidere il pane permette al vapore di uscire e controlla il modo in cui il pane si espande.

13. 13

    Versare con cautela l'acqua bollente nella teglia calda sul ripiano inferiore del forno per creare vapore. Sistemare immediatamente la teglia con il pane sul ripiano centrale.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Occorre fare attenzione al vapore caldo quando si versa l'acqua e si chiude lo sportello del forno.

14. 14

    Cuocere per 35-40 minuti, fino a quando la crosta sarà di un bel dorato intenso e il pane suonerà vuoto se battuto sul fondo.

    Circa 35 min

    Nota dello chef: Se la crosta dovesse scurirsi troppo in fretta, si può coprire leggermente con un foglio di alluminio per il resto del tempo di cottura.

15. 15

    Trasferire il pane su una griglia e lasciarlo raffreddare completamente prima di affettarlo.

    Circa 30 min

    Nota dello chef: Lasciare raffreddare il pane è essenziale perché la struttura interna si assesti correttamente.