Modak al cocco e jaggery cotti a vapore
Questi tradizionali dolcetti indiani presentano un guscio tenero di farina di riso cotto a vapore, ripieno di un delizioso composto di cocco fresco e jaggery. Sono un'offerta molto comune durante le feste e una delizia per ogni occasione.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 656 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
ripieno
- 1,5 tazzacocco grattugiato fresco
- 0,75 tazzajaggery, grattugiato
- 0,5 cucchiainocardamomo in polvere
impasto
- 1 tazzafarina di riso
- 1 tazzaacqua
- 0,5 cucchiainoburro chiarificato
- 0,25 cucchiainosale
per ungere
- 1 cucchiainoburro chiarificato
Attrezzatura
casseruola · stampo per modak (facoltativo) · vaporiera · ciotola grande · padella dal fondo spesso
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire il cocco fresco grattugiato, lo jaggery grattugiato e il cardamomo in polvere in una padella dal fondo spesso.
- 2
Cuocere il composto del ripieno a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché lo jaggery si scioglie e il composto si addensa staccandosi dai bordi della padella, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non cuocerlo troppo, altrimenti il ripieno diventa troppo asciutto.
- 3
Togliere il ripieno dal fuoco e lasciarlo raffreddare completamente.
- 4
Per l'impasto, portare l'acqua a ebollizione vivace in una casseruola separata con ghee e sale.
Circa 3 min
- 5
Una volta a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e aggiungere gradualmente la farina di riso, mescolando energicamente per evitare grumi.
Circa 1 min
- 6
Coprire la pentola e cuocere a fuoco basso per 2-3 minuti, lasciando che la farina cuocia a vapore.
Circa 3 min
- 7
Trasferire l'impasto in una grande ciotola e impastare accuratamente per 5-7 minuti quando è ancora caldo, fino a renderlo liscio e malleabile.
Circa 7 min
Nota dello chef: Se l'impasto sembra troppo asciutto, aggiungere poche gocce di acqua tiepida; se è troppo appiccicoso, aggiungere un pizzico di farina di riso.
- 8
Ungere le mani con un po' di ghee.
- 9
Prendere una piccola porzione di impasto e appiattirla in un piccolo disco, di circa 3-4 pollici di diametro, rendendo i bordi più sottili del centro.
Nota dello chef: È possibile usare anche uno stampo per modak per forme uniformi.
- 10
Mettere un cucchiaio di ripieno di cocco e jaggery raffreddato al centro del disco.
- 11
Riportare i bordi dell'impasto insieme per formare delle pieghe, quindi sigillarli in cima per creare la forma del modak.
- 12
Ripetere con il resto dell'impasto e del ripieno per preparare tutti i modak.
Circa 10 min
- 13
Ungere con ghee il vassoio della vaporiera.
- 14
Disporre i modak preparati sul vassoio unto, assicurandosi che non siano troppo ravvicinati.
- 15
Cuocere a vapore i modak per 10-12 minuti a fuoco medio-alto finché appaiono lucidi e sodi.
Circa 12 min
Nota dello chef: Non cuocerli a vapore troppo a lungo, altrimenti potrebbero screpolarsi.
- 16
Servire i modak al vapore tiepidi.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 655,8kcal
- Proteine
- 5,6g
- Carboidrati
- 88,6g
- Grassi
- 32,2g
- Fibre
- 9,2g
- Zuccheri
- 48,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i modak avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente a vapore per alcuni minuti fino a quando sono caldi, oppure passare brevemente al microonde.
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