Modak al cocco e jaggery cotti a vapore

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Unire il cocco fresco grattugiato, lo jaggery grattugiato e il cardamomo in polvere in una padella dal fondo spesso.

2. 2

   Cuocere il composto del ripieno a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché lo jaggery si scioglie e il composto si addensa staccandosi dai bordi della padella, circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Fare attenzione a non cuocerlo troppo, altrimenti il ripieno diventa troppo asciutto.

3. 3

   Togliere il ripieno dal fuoco e lasciarlo raffreddare completamente.

4. 4

   Per l'impasto, portare l'acqua a ebollizione vivace in una casseruola separata con ghee e sale.

   Circa 3 min

5. 5

   Una volta a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e aggiungere gradualmente la farina di riso, mescolando energicamente per evitare grumi.

   Circa 1 min

6. 6

   Coprire la pentola e cuocere a fuoco basso per 2-3 minuti, lasciando che la farina cuocia a vapore.

   Circa 3 min

7. 7

   Trasferire l'impasto in una grande ciotola e impastare accuratamente per 5-7 minuti quando è ancora caldo, fino a renderlo liscio e malleabile.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Se l'impasto sembra troppo asciutto, aggiungere poche gocce di acqua tiepida; se è troppo appiccicoso, aggiungere un pizzico di farina di riso.

8. 8

   Ungere le mani con un po' di ghee.

9. 9

   Prendere una piccola porzione di impasto e appiattirla in un piccolo disco, di circa 3-4 pollici di diametro, rendendo i bordi più sottili del centro.

   Nota dello chef: È possibile usare anche uno stampo per modak per forme uniformi.

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    Mettere un cucchiaio di ripieno di cocco e jaggery raffreddato al centro del disco.

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    Riportare i bordi dell'impasto insieme per formare delle pieghe, quindi sigillarli in cima per creare la forma del modak.

12. 12

    Ripetere con il resto dell'impasto e del ripieno per preparare tutti i modak.

    Circa 10 min

13. 13

    Ungere con ghee il vassoio della vaporiera.

14. 14

    Disporre i modak preparati sul vassoio unto, assicurandosi che non siano troppo ravvicinati.

15. 15

    Cuocere a vapore i modak per 10-12 minuti a fuoco medio-alto finché appaiono lucidi e sodi.

    Circa 12 min

    Nota dello chef: Non cuocerli a vapore troppo a lungo, altrimenti potrebbero screpolarsi.

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    Servire i modak al vapore tiepidi.