Stifado (stufato greco di manzo o coniglio)
Questo tradizionale stifado greco propone tenero manzo o coniglio cotti lentamente in una ricca e profumata salsa di pomodoro con cipolline e spezie calde. È uno stufato sostanzioso e confortevole, perfetto per una cena appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 841 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 1000 gmanzo da stufato, tagliato a cubetti di 5 cm
- 1000 gconiglio, tagliato in 6-8 pezzi(facoltativo)
- 4 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 4 spicchioaglio, tritato
- 250 mlvino rosso
- 400 gpomodori schiacciati in scatola
- 250 mlbrodo di manzo
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 2 pzalloro
- 1 pzstecca di cannella
- 6 pzchiodi di garofano interi
- 1 cucchiainoorigano secco
- 1,5 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 400 gcipollina, sbucciato
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
tegame in ghisa · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tamponare il manzo o il coniglio con carta assorbente e condire generosamente con sale e pepe.
Circa 5 min
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola o pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 3
Rosolare il manzo o il coniglio a lotti fino a doratura su tutti i lati, quindi rimuovere dalla pentola e tenere da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non sovraffollare la pentola; rosolare a lotti garantisce una corretta doratura.
- 4
Aggiungere la cipolla gialla tritata nella pentola e cuocere finché si ammorbidisce, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 5
Unire l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto finché sprigiona aroma.
Circa 1 min
Nota dello chef: Bisogna fare attenzione a non bruciare l'aglio.
- 6
Versare il vino rosso e deglassare la pentola, raschiando eventuali residui dorati dal fondo.
Circa 2 min
- 7
Aggiungere i pomodori schiacciati, il brodo di manzo, il concentrato di pomodoro, le foglie di alloro, la cannella in stecca, i chiodi di garofano interi, l'origano secco, il sale e il pepe nella pentola.
Circa 2 min
- 8
Rimettere la carne rosolata nella pentola.
Circa 1 min
- 9
Portare il composto a sobbollire, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 90 minuti.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Lo stufato deve sobbollire appena per permettere alla carne di diventare molto tenera.
- 10
Aggiungere le cipolline pelate nella pentola e continuare a sobbollire, coperto, per altri 60-90 minuti, o finché la carne non sarà tenera alla forchetta e la salsa si sarà addensata.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Il tempo di cottura delle cipolline dipende dalle loro dimensioni e dalla tenerezza desiderata.
- 11
Rimuovere le foglie di alloro, la cannella in stecca e i chiodi di garofano interi prima di servire.
Circa 1 min
- 12
Guarnire con prezzemolo fresco, se desiderato, e servire caldo.
Nota dello chef: Lo stifado si abbina bene a riso, pasta o pane croccante.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 841,3kcal
- Proteine
- 74,3g
- Carboidrati
- 16g
- Grassi
- 50g
- Fibre
- 3,1g
- Zuccheri
- 7,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di stifado in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, oppure nel microonde fino a quando è ben caldo.