Involtini di cavolo ripieni (Töltött Káposzta)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La pentola deve essere abbastanza grande da poter immergere il cavolo intero.

2. 2

   Immergere con attenzione il cavolo intero nell'acqua bollente e cuocere per 10-15 minuti, o finché le foglie esterne non sono flessibili e si staccano facilmente. Rimuovere le foglie esterne man mano che si ammorbidiscono, quindi continuare a cuocere il cavolo per staccarne altre.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: È utile usare una pinza per staccare delicatamente le foglie, così da evitare che si strappino.

3. 3

   Eliminare la parte più spessa della costa centrale da ogni foglia di cavolo per facilitarne l'arrotolamento, facendo attenzione a non tagliare la foglia.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Le foglie piccole o strappate sono perfette per foderare la pentola.

4. 4

   In una ciotola capiente, unire il maiale macinato, il riso, la cipolla grattugiata, l'aglio tritato, il sale, il pepe nero e la paprika per il ripieno. Mescolare accuratamente fino a ottenere un composto ben amalgamato.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Un mescolamento eccessivo può rendere il ripieno duro.

5. 5

   Per preparare la salsa, far rosolare il bacon a dadini in una pentola capiente dal fondo spesso o in una cocotte a fuoco medio fino a renderlo croccante. Rimuovere il bacon croccante e metterlo da parte, lasciando il grasso fuso nella pentola.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: Per la cottura lenta serve una pentola ampia e profonda.

6. 6

   Aggiungere la cipolla gialla tritata alla pentola con il grasso del bacon e soffriggerla finché non si ammorbidisce e diventa traslucida, circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

7. 7

   Unire la paprika dolce e il concentrato di pomodoro al composto di cipolla e cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente, finché non sprigionano il loro aroma.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: La paprika si brucia facilmente.

8. 8

   Aggiungere i crauti sciacquati e ben strizzati nella pentola e versare l'acqua. Mescolare per amalgamare.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Sciacquare i crauti ne riduce l'acidità.

9. 9

   Per assemblare gli involtini di cavolo, disporre una foglia di cavolo preparata su un piano. Mettere un cucchiaio di composto di carne vicino all'estremità del gambo. Ripiegare i lati della foglia, quindi arrotolarla strettamente dall'estremità del gambo per formare un fagottino compatto.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: La quantità di ripieno va regolata in base alla dimensione della foglia di cavolo, così gli involtini restano ben stretti.

10. 10

    Disporre uno strato di foglie di cavolo piccole o strappate sul fondo della pentola, sopra il composto di crauti. Questo evita che gli involtini si attacchino.

    Circa 2 min

11. 11

    Sistemare con cura gli involtini di cavolo preparati nella pentola, con la chiusura verso il basso, sopra i crauti, disponendoli in un unico strato se possibile oppure sovrapponendoli ordinatamente.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Disporli ben stretti aiuta a mantenerli in forma durante la cottura.

12. 12

    Coprire la pentola e portare il composto a un leggero sobbollire a fuoco medio. Una volta che sobbolle, ridurre il fuoco al minimo e cuocere per almeno 2.5-3 ore, o finché il cavolo non è molto tenero e i sapori ben sviluppati.

    Circa 3 h

    Nota dello chef: Più a lungo sobbolle, più il cavolo sarà tenero e il piatto saporito.

13. 13

    Togliere dal fuoco e lasciare riposare il cavolo ripieno per almeno 30 minuti prima di servire. In questo modo i sapori si amalgamano ulteriormente e gli involtini si rassodano leggermente.

    Circa 30 min

    Nota dello chef: Questo piatto è ancora più buono il giorno dopo.

14. 14

    Servire caldo, guarnendo con una cucchiaiata di panna acida e una spolverata del bacon croccante tenuto da parte, se desiderato.