Involtini di cavolo ripieni (Töltött Káposzta)
Questa ricetta ungherese di involtini di cavolo ripieni prevede foglie tenere di cavolo farcite con un saporito composto di maiale macinato, riso e spezie, il tutto cotto a fuoco lento in una ricca salsa di pomodoro e crauti. È un piatto sostanzioso e confortante, perfetto per un pasto nelle giornate fredde. I sapori si intensificano durante il riposo, rendendolo un'ottima preparazione da fare in anticipo.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 4 h 15 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 629 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
salsa
- 1000 gcrauti, sciacquato e strizzato
- 150 gpancetta affumicata, a cubetti
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 1 cucchiaiopaprica, dolce
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 250 mlacqua
ripieno
- 1 pzcavolo intero, circa 1,5 kg, senza torsolo
- 700 gmaiale macinato, magro
- 0,5 tazzariso, a chicco corto, sciacquato
- 0,5 pzcipolla gialla, grattugiato finemente o tritato
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 0,5 cucchiainopaprica, dolce
guarnizione
- 200 gpanna acida(facoltativo)
Attrezzatura
pinze · tegame in ghisa · ciotola grande · pentola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata.
Circa 5 min
Nota dello chef: La pentola deve essere abbastanza grande da poter immergere il cavolo intero.
- 2
Immergere con attenzione il cavolo intero nell'acqua bollente e cuocere per 10-15 minuti, o finché le foglie esterne non sono flessibili e si staccano facilmente. Rimuovere le foglie esterne man mano che si ammorbidiscono, quindi continuare a cuocere il cavolo per staccarne altre.
Circa 15 min
Nota dello chef: È utile usare una pinza per staccare delicatamente le foglie, così da evitare che si strappino.
- 3
Eliminare la parte più spessa della costa centrale da ogni foglia di cavolo per facilitarne l'arrotolamento, facendo attenzione a non tagliare la foglia.
Circa 10 min
Nota dello chef: Le foglie piccole o strappate sono perfette per foderare la pentola.
- 4
In una ciotola capiente, unire il maiale macinato, il riso, la cipolla grattugiata, l'aglio tritato, il sale, il pepe nero e la paprika per il ripieno. Mescolare accuratamente fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un mescolamento eccessivo può rendere il ripieno duro.
- 5
Per preparare la salsa, far rosolare il bacon a dadini in una pentola capiente dal fondo spesso o in una cocotte a fuoco medio fino a renderlo croccante. Rimuovere il bacon croccante e metterlo da parte, lasciando il grasso fuso nella pentola.
Circa 8 min
Nota dello chef: Per la cottura lenta serve una pentola ampia e profonda.
- 6
Aggiungere la cipolla gialla tritata alla pentola con il grasso del bacon e soffriggerla finché non si ammorbidisce e diventa traslucida, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 7
Unire la paprika dolce e il concentrato di pomodoro al composto di cipolla e cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente, finché non sprigionano il loro aroma.
Circa 1 min
Nota dello chef: La paprika si brucia facilmente.
- 8
Aggiungere i crauti sciacquati e ben strizzati nella pentola e versare l'acqua. Mescolare per amalgamare.
Circa 2 min
Nota dello chef: Sciacquare i crauti ne riduce l'acidità.
- 9
Per assemblare gli involtini di cavolo, disporre una foglia di cavolo preparata su un piano. Mettere un cucchiaio di composto di carne vicino all'estremità del gambo. Ripiegare i lati della foglia, quindi arrotolarla strettamente dall'estremità del gambo per formare un fagottino compatto.
Circa 15 min
Nota dello chef: La quantità di ripieno va regolata in base alla dimensione della foglia di cavolo, così gli involtini restano ben stretti.
- 10
Disporre uno strato di foglie di cavolo piccole o strappate sul fondo della pentola, sopra il composto di crauti. Questo evita che gli involtini si attacchino.
Circa 2 min
- 11
Sistemare con cura gli involtini di cavolo preparati nella pentola, con la chiusura verso il basso, sopra i crauti, disponendoli in un unico strato se possibile oppure sovrapponendoli ordinatamente.
Circa 5 min
Nota dello chef: Disporli ben stretti aiuta a mantenerli in forma durante la cottura.
- 12
Coprire la pentola e portare il composto a un leggero sobbollire a fuoco medio. Una volta che sobbolle, ridurre il fuoco al minimo e cuocere per almeno 2.5-3 ore, o finché il cavolo non è molto tenero e i sapori ben sviluppati.
Circa 3 h
Nota dello chef: Più a lungo sobbolle, più il cavolo sarà tenero e il piatto saporito.
- 13
Togliere dal fuoco e lasciare riposare il cavolo ripieno per almeno 30 minuti prima di servire. In questo modo i sapori si amalgamano ulteriormente e gli involtini si rassodano leggermente.
Circa 30 min
Nota dello chef: Questo piatto è ancora più buono il giorno dopo.
- 14
Servire caldo, guarnendo con una cucchiaiata di panna acida e una spolverata del bacon croccante tenuto da parte, se desiderato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 628,7kcal
- Proteine
- 35,8g
- Carboidrati
- 29,9g
- Grassi
- 42,5g
- Fibre
- 12,5g
- Zuccheri
- 14,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli involtini di cavolo avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso oppure nel microonde fino a completo riscaldamento.
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