Sunomono (insalata giapponese di cetrioli)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Affettare sottilmente i cetrioli in rondelle uniformi, di circa 1/16 di pollice (1.5mm) di spessore, usando una mandolina o un coltello da chef molto affilato.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Uno spessore uniforme è fondamentale per una marinatura omogenea e una consistenza piacevole. Se non c'è una mandolina, lavorare con calma con un coltello affilato per ottenere il risultato migliore.

2. 2

   Mettere i cetrioli affettati in una ciotola media.

3. 3

   Cospargere il sale in modo uniforme sulle fette di cetriolo.

4. 4

   Mescolare delicatamente i cetrioli per assicurarsi che siano ben ricoperti di sale.

5. 5

   Lasciare riposare i cetrioli salati per 15 minuti a temperatura ambiente, in modo da far fuoriuscire l'umidità in eccesso.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Questo passaggio fondamentale impedisce all'insalata di diventare acquosa e mantiene i cetrioli croccanti dopo il condimento.

6. 6

   Nel frattempo, preparare il condimento mescolando l'aceto di riso, lo zucchero e la salsa di soia in una piccola ciotola.

   Circa 2 min

7. 7

   Sbattere energicamente il condimento fino a quando lo zucchero è completamente sciolto e il composto è ben amalgamato.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che lo zucchero sia completamente sciolto per evitare una consistenza granulosa nel condimento.

8. 8

   Dopo 15 minuti, strizzare con decisione i cetrioli con le mani per eliminare quanta più acqua possibile.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: In alternativa, mettere i cetrioli in un canovaccio pulito o in una garza alimentare e torcerli saldamente per strizzare il liquido. Più acqua si elimina, più croccante sarà l'insalata.

9. 9

   Trasferire i cetrioli ben strizzati in una ciotola da portata pulita.

10. 10

    Versare il condimento preparato sui cetrioli.

11. 11

    Mescolare delicatamente i cetrioli per assicurarsi che ogni fetta sia rivestita in modo uniforme con il condimento.

    Circa 1 min

12. 12

    Refrigerare l'insalata per almeno 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino e l'insalata si raffreddi completamente.

    Circa 30 min

    Nota dello chef: Il raffreddamento non solo esalta la freschezza, ma consente anche ai cetrioli di assorbire più profondamente i sapori del condimento.

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    Subito prima di servire, cospargere i semi di sesamo tostati sul Sunomono freddo.

    Nota dello chef: Tostare brevemente i semi di sesamo in una padella asciutta a fuoco medio finché non diventano fragranti ne esalta in modo significativo il sapore di nocciola.