Tacos al pastor
Questi tacos al pastor presentano carne di maiale marinata, cotta finché tenera e saporita, poi tagliata sottilmente e servita in tortillas calde. Ananas e cipolla aggiungono una nota di dolcezza e freschezza, bilanciando la ricchezza del maiale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 873 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
maiale
- 900 gspalla di maiale, affettato sottilmente
marinata
- 3 pzpeperoncino guajillo essiccato, privato del gambo e dei semi
- 2 pzpeperoncino ancho essiccato, privato del gambo e dei semi
- 4 spicchioaglio, sbucciato
- 2 cucchiaiopasta di annatto
- 0,25 tazzaaceto bianco
- 0,25 tazzasucco d'arancia
- 0,5 cucchiainocumino, macinato
- 0,5 cucchiainoorigano, essiccato
- 1 cucchiainosale
ripieno
- 0,5 pzananas, sbucciato, privato del torsolo e affettato di 1,3 cm
servizio
- 12 pztortilla di mais
guarnizione
- 0,5 pzcipolla bianca, tritato finemente
- 0,25 tazzacoriandolo, tritato
- 2 pzlime, a spicchi
Attrezzatura
griglia o grande padella di ghisa · sacchetto richiudibile · frullatore · ciotola grande · tagliere · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere i peperoncini guajillo e ancho in una ciotola piccola, coprirli con acqua calda e lasciarli reidratare per 15-20 minuti, finché si ammorbidiscono.
Circa 20 min
Nota dello chef: I peperoncini devono essere completamente immersi per una reidratazione uniforme.
- 2
Scolare i peperoncini reidratati e trasferirli in un frullatore insieme all'aglio, alla pasta di achiote, all'aceto bianco, al succo d'arancia, al cumino, all'origano e al sale.
Circa 2 min
- 3
Frullare gli ingredienti della marinata fino a ottenere un composto completamente liscio, aggiungendo un cucchiaio d'acqua se necessario per raggiungere una consistenza colabile.
Circa 3 min
Nota dello chef: Una marinata liscia garantisce una distribuzione uniforme del sapore.
- 4
Mettere la spalla di maiale tagliata sottile in una ciotola capiente o in un sacchetto richiudibile.
Circa 1 min
- 5
Versare la marinata preparata sulla carne di maiale, assicurandosi che tutti i pezzi siano ben ricoperti. Coprire e refrigerare per almeno 30 minuti, o fino a 4 ore per un sapore più intenso.
Circa 30 min
Nota dello chef: Una marinatura più lunga rende la carne di maiale più tenera e saporita.
- 6
Preriscaldare la griglia o una grande padella in ghisa a fuoco medio-alto.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una superficie ben calda aiuta a ottenere una buona rosolatura sulla carne di maiale.
- 7
Grigliare o rosolare in padella le fette di maiale marinate in più riprese, insieme alle fette di ananas, finché la carne è cotta e leggermente abbrustolita, per circa 3-4 minuti per lato.
Circa 20 min
Nota dello chef: La padella o la griglia non vanno sovraccaricate per garantire una cottura e una doratura uniformi.
- 8
Trasferire il maiale cotto e l'ananas su un tagliere. Tritare finemente il maiale in piccoli pezzi e tagliare a dadini l'ananas.
Circa 5 min
Nota dello chef: Pezzetti di maiale piccoli e uniformi sono ideali per i tacos.
- 9
Scaldare le tortillas di mais su una padella o una piastra asciutta finché sono flessibili e leggermente tostate, per circa 30 secondi per lato.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le tortillas calde impilate restano più morbide.
- 10
Comporre i tacos farcendo ogni tortilla calda con il maiale al pastor tritato e l'ananas a dadini.
Circa 5 min
- 11
Guarnire con cipolla bianca finemente tritata, coriandolo tritato e una spruzzata di succo di lime fresco.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 873,3kcal
- Proteine
- 47,2g
- Carboidrati
- 72g
- Grassi
- 46,1g
- Fibre
- 12,7g
- Zuccheri
- 16,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di maiale al pastor e ananas in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare il maiale in una padella a fuoco medio finché non è ben caldo, quindi scaldare le tortillas separatamente.
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