Tamagoyaki (omelette arrotolata giapponese)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Rompere le uova in una ciotola media e sbatterle delicatamente fino a quando sono appena amalgamate, facendo attenzione a non creare troppe bolle.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Una sbattitura eccessiva può rendere l'omelette più dura; l'obiettivo è un colore giallo chiaro e uniforme.

2. 2

   In una piccola ciotola a parte, unire il brodo dashi, la salsa di soia, il mirin e lo zucchero. Mescolare fino a quando lo zucchero si è completamente sciolto.

   Circa 1 min

3. 3

   Aggiungere la miscela di dashi alle uova sbattute e mescolare delicatamente per incorporare.

   Circa 1 min

4. 4

   Scaldare una padella quadrata o rotonda antiaderente, preferibilmente una padella per tamagoyaki, a fuoco medio. Ungerla leggermente con una piccola quantità di olio vegetale.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Un tovagliolo di carta permette di distribuire l'olio in modo uniforme e di rimuovere l'eccesso.

5. 5

   Versare circa un quarto del composto di uova nella padella calda, inclinando la padella per distribuirlo in modo uniforme in uno strato sottile.

   Circa 1 min

6. 6

   Quando l'uovo inizia a rapprendersi ma è ancora leggermente umido in superficie, usare le bacchette o una spatola per arrotolarlo delicatamente da un'estremità della padella all'altra.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: L'obiettivo è ottenere un rotolo morbido; non è necessario che sia perfetto.

7. 7

   Spingere il rotolo di uovo su un lato della padella. Se necessario, ungere di nuovo lo spazio vuoto nella padella.

8. 8

   Versare un altro quarto del composto di uova nello spazio vuoto, sollevando leggermente il rotolo cotto per far scorrere parte del nuovo composto sotto di esso.

   Circa 1 min

9. 9

   Quando questo nuovo strato si è quasi rappreso, arrotolare di nuovo l'uovo cotto sopra il nuovo strato, continuando a formare un rotolo più spesso.

   Circa 2 min

10. 10

    Ripetere i passaggi 7-9 con il composto di uova rimanente fino a usarlo tutto e ottenere un'omelette spessa e multistrato.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Può essere necessario regolare il calore per evitare che bruci.

11. 11

    Trasferire il tamagoyaki finito su un tagliere. Lasciarlo raffreddare per qualche minuto, quindi tagliarlo in pezzi spessi 1 pollice.

    Nota dello chef: Un leggero raffreddamento rende più facile tagliarlo in modo pulito.