Toucinho do Céu
Toucinho do Céu, o 'Pancetta del cielo', è una ricca torta portoghese alle mandorle tradizionalmente preparata con lo strutto, ma in questa versione si usa il burro. Ha una consistenza densa e umida, con un marcato sapore di mandorla, spesso arricchita da un tocco di zucca. Questo dessert è perfetto per le occasioni speciali.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 15 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 515 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, latte e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 300 gzucchero semolato
- 120 mlacqua
- 12 pztuorlo d'uovo
- 250 gfarina di mandorle
- 100 gburro non salato, ammorbidito
- 100 gpurea di zucca
- 1 cucchiainoscorza di limone, da 1 limone
- 0,5 cucchiainocannella, macinato
per spolverare
- 1 cucchiaiozucchero semolato
- 1 cucchiaiozucchero a velo
Attrezzatura
spiedino · teglia rotonda 20 cm · ciotola grande · griglia di raffreddamento · casseruola media · frusta · forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Imburrare e infarinare una tortiera rotonda da 20cm (8-inch).
Circa 5 min
Nota dello chef: Lo stampo deve essere ben imburrato e infarinato per evitare che il dolce si attacchi.
- 2
In un pentolino medio, unire lo zucchero semolato e l'acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Continuare a bollire per 5 minuti senza mescolare, ottenendo uno sciroppo sottile.
Circa 10 min
Nota dello chef: Quando lo sciroppo bolle, non mescolarlo per evitare la cristallizzazione.
- 3
Togliere lo sciroppo dal fuoco e lasciarlo intiepidire per circa 5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lo sciroppo deve essere ancora tiepido ma non bollente quando si aggiungono i tuorli.
- 4
In una ciotola capiente, sbattere i tuorli d'uovo fino a ottenere un composto liscio.
Circa 2 min
- 5
Versare lentamente lo sciroppo tiepido nei tuorli sbattuti a filo, sbattendo continuamente per evitare che i tuorli si coagulino.
Circa 3 min
Nota dello chef: Versare lentamente e sbattere senza sosta è fondamentale per ottenere una pastella liscia.
- 6
Aggiungere la farina di mandorle, il burro ammorbidito, la purea di zucca, la scorza di limone e la cannella macinata al composto di tuorli. Mescolare fino a incorporare appena e ottenere un composto liscio.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'impasto non va lavorato troppo; mescolare solo fino a quando gli ingredienti sono appena incorporati.
- 7
Versare l'impasto nello stampo preparato.
Circa 1 min
- 8
Cuocere per 40-45 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro esce pulito. La torta deve essere dorata in superficie.
Circa 45 min
Nota dello chef: I tempi di cottura possono variare, quindi controllare la cottura intorno ai 40 minuti.
- 9
Sfornare la torta e lasciarla raffreddare nello stampo per 15 minuti prima di capovolgerla su una griglia per farla raffreddare completamente.
Circa 15 min
Nota dello chef: Lasciarla raffreddare leggermente nello stampo aiuta a evitare che si rompa al momento di sformarla.
- 10
Una volta completamente fredda, spolverare la superficie con una miscela di zucchero semolato e zucchero a velo prima di servire.
Circa 1 h
Nota dello chef: Un colino fine funziona bene per spolverare lo zucchero in modo uniforme.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 514,8kcal
- Proteine
- 11g
- Carboidrati
- 48,9g
- Grassi
- 33g
- Fibre
- 3,4g
- Zuccheri
- 43,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il Toucinho do Céu in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
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