Riso tradizionale in pentola di terracotta

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Sciacquare accuratamente il riso jasmine sotto acqua fredda fino a quando l'acqua non risulta limpida, quindi scolarlo bene.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Il risciacquo rimuove l'amido in eccesso e impedisce al riso di diventare troppo appiccicoso.

2. 2

   In una ciotola media, unire i pezzi di coscia di pollo con la salsa di soia, la salsa di soia scura, l'olio di sesamo, l'amido di mais, il pepe bianco e lo zucchero del gruppo della marinatura del pollo.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: La marinatura mantiene il pollo tenero e saporito.

3. 3

   Mescolare bene per rivestire uniformemente tutti i pezzi di pollo, quindi mettere da parte a marinare per almeno 20 minuti.

4. 4

   In una pentola di terracotta o a fondo spesso, aggiungere il riso jasmine risciacquato e l'acqua.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: La pentola di terracotta tradizionale è l'ideale per ottenere il fondo croccante, ma funzionano anche una cocotte o una pentola pesante.

5. 5

   Portare a ebollizione il riso con l'acqua a fuoco medio-alto, mescolando una o due volte per evitare che si attacchi.

   Circa 5 min

6. 6

   Quando bolle, abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere per 10 minuti.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Non sollevare il coperchio durante questo tempo.

7. 7

   Dopo 10 minuti, disporre con attenzione i pezzi di pollo marinati, la salsiccia cinese affettata e lo zenzero affettato in modo uniforme sul riso parzialmente cotto.

   Circa 2 min

8. 8

   Coprire di nuovo la pentola e continuare a cuocere a fuoco basso per altri 15-20 minuti, oppure finché il pollo non è cotto e il riso non è tenero.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Ascoltare un suono sfrigolante, che indica che sul fondo si sta formando una crosta di riso croccante.

9. 9

   Una volta cotto, spegnere il fuoco e lasciare riposare il riso in pentola di terracotta, coperto, per 10 minuti.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Questo riposo permette ai sapori di amalgamarsi e al riso di assorbire completamente il vapore, creando una consistenza perfetta.

10. 10

    Mentre il riso riposa, preparare la salsa mescolando con una frusta la salsa di soia, l'olio di sesamo, lo zucchero e l'acqua del gruppo della salsa in una piccola ciotola.

    Circa 2 min

11. 11

    Rimuovere il coperchio, versare la salsa preparata sul riso e sugli ingredienti, e guarnire con cipollotto tritato e choy sum sbollentato, se utilizzato.

    Circa 1 min

12. 12

    Servire direttamente dalla pentola di terracotta, raschiando il riso croccante dal fondo.