Riso tradizionale in pentola di terracotta
Questo classico riso cantonese in pentola di terracotta unisce pollo tenero e saporita salsiccia cinese cotti insieme al riso, creando una deliziosa crosticina sul fondo. È un piatto unico confortevole e ricco di sapore, perfetto per una cena in famiglia.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 884 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 2 tazzariso al gelsomino, sciacquato
- 2,5 tazzaacqua
- 2 pzsalsiccia cinese, affettato
- 15 gzenzero, affettato
marinata di pollo
- 500 gcoscia di pollo, disossato, senza pelle, tagliato a pezzi da 2,5 cm
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiainosalsa di soia scura
- 1 cucchiainoolio di sesamo
- 1 cucchiaioamido di mais
- 0,25 cucchiainopepe bianco
- 0,5 cucchiainozucchero
guarnizione
- 30 gcipollotto, tritato
- 200 gchoy sum, sbollito(facoltativo)
salsa
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaioolio di sesamo
- 0,5 cucchiainozucchero
- 2 cucchiaioacqua
Attrezzatura
coccio · tazze dosatori · ciotola per mescolare · cucchiai dosatori
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente il riso jasmine sotto acqua fredda fino a quando l'acqua non risulta limpida, quindi scolarlo bene.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il risciacquo rimuove l'amido in eccesso e impedisce al riso di diventare troppo appiccicoso.
- 2
In una ciotola media, unire i pezzi di coscia di pollo con la salsa di soia, la salsa di soia scura, l'olio di sesamo, l'amido di mais, il pepe bianco e lo zucchero del gruppo della marinatura del pollo.
Circa 2 min
Nota dello chef: La marinatura mantiene il pollo tenero e saporito.
- 3
Mescolare bene per rivestire uniformemente tutti i pezzi di pollo, quindi mettere da parte a marinare per almeno 20 minuti.
- 4
In una pentola di terracotta o a fondo spesso, aggiungere il riso jasmine risciacquato e l'acqua.
Circa 1 min
Nota dello chef: La pentola di terracotta tradizionale è l'ideale per ottenere il fondo croccante, ma funzionano anche una cocotte o una pentola pesante.
- 5
Portare a ebollizione il riso con l'acqua a fuoco medio-alto, mescolando una o due volte per evitare che si attacchi.
Circa 5 min
- 6
Quando bolle, abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere per 10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non sollevare il coperchio durante questo tempo.
- 7
Dopo 10 minuti, disporre con attenzione i pezzi di pollo marinati, la salsiccia cinese affettata e lo zenzero affettato in modo uniforme sul riso parzialmente cotto.
Circa 2 min
- 8
Coprire di nuovo la pentola e continuare a cuocere a fuoco basso per altri 15-20 minuti, oppure finché il pollo non è cotto e il riso non è tenero.
Circa 20 min
Nota dello chef: Ascoltare un suono sfrigolante, che indica che sul fondo si sta formando una crosta di riso croccante.
- 9
Una volta cotto, spegnere il fuoco e lasciare riposare il riso in pentola di terracotta, coperto, per 10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo riposo permette ai sapori di amalgamarsi e al riso di assorbire completamente il vapore, creando una consistenza perfetta.
- 10
Mentre il riso riposa, preparare la salsa mescolando con una frusta la salsa di soia, l'olio di sesamo, lo zucchero e l'acqua del gruppo della salsa in una piccola ciotola.
Circa 2 min
- 11
Rimuovere il coperchio, versare la salsa preparata sul riso e sugli ingredienti, e guarnire con cipollotto tritato e choy sum sbollentato, se utilizzato.
Circa 1 min
- 12
Servire direttamente dalla pentola di terracotta, raschiando il riso croccante dal fondo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 883,5kcal
- Proteine
- 48,6g
- Carboidrati
- 101,1g
- Grassi
- 29,5g
- Fibre
- 1,5g
- Zuccheri
- 2,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di riso in pentola di terracotta in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare nel microonde o sul fornello con un goccio d'acqua fino a quando è ben caldo.
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