Flammkuchen tradizionale
Questa classica torta alsaziana presenta una base sottilissima e croccante, guarnita con un composto cremoso di fromage blanc o crème fraîche, cipolle affettate sottilmente e saporiti lardelli di pancetta. È un piatto rustico e appagante, sorprendentemente facile da preparare in casa.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 599 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
impasto
- 250 gFarina per tutti gli usi
- 125 mlacqua, tiepido
- 1 cucchiaioolio d'oliva
- 0,5 cucchiainosale
- 7 glievito secco attivo
guarnizione
- 200 gformaggio bianco fresco
- 50 gcrème fraîche
- 1 pzcipolla gialla, affettate molto sottilmente
- 150 gpancetta, tagliate a listarelle
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
pietra per pizza · mattarello · ciotola grande · teglia da forno · carta da forno · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 220°C (425°F). Se si dispone di una pietra per pizza, metterla nel forno a scaldare.
Circa 15 min
Nota dello chef: Un forno molto caldo e una pietra o una teglia preriscaldata sono fondamentali per una base croccante.
- 2
In una ciotola capiente, unire la farina, l'acqua, l'olio d'oliva, il sale e il lievito. Mescolare fino a ottenere un impasto grezzo.
Circa 2 min
- 3
Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 5-7 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Circa 7 min
Nota dello chef: L'impasto non deve lievitare, quindi può essere usato subito.
- 4
Dividere l'impasto in due porzioni uguali. Su una superficie leggermente infarinata, stendere ogni porzione molto sottile in un rettangolo o un ovale, di circa 30x20 cm (12x8 pollici).
Circa 5 min
Nota dello chef: Puntare a una base sottilissima come carta per ottenere la consistenza tradizionale del Flammkuchen.
- 5
In una ciotolina, unire il fromage blanc e la crème fraîche, quindi condire con il pepe nero.
Circa 1 min
- 6
Disporre una sfoglia di impasto su un pezzo di carta da forno. Distribuire uniformemente metà del composto di fromage blanc sull'impasto, lasciando un piccolo bordo.
Circa 1 min
- 7
Distribuire uniformemente metà della cipolla gialla affettata molto sottilmente e della pancetta tagliata a lardelli sulla crema.
Circa 1 min
- 8
Trasferire con cautela il flammkuchen sulla carta da forno nel forno preriscaldato o sulla pietra per pizza.
- 9
Cuocere per 10-15 minuti, o fino a quando la crosta è dorata e croccante e i condimenti sono cotti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Tenere d'occhio la cottura, perché il tempo può variare in base al forno e allo spessore della base.
- 10
Sfornare, tagliare a pezzi e servire subito. Ripetere con l'impasto e il condimento rimanenti.
Nota dello chef: Il flammkuchen dà il meglio di sé appena sfornato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 598,9kcal
- Proteine
- 27g
- Carboidrati
- 54,1g
- Grassi
- 29,6g
- Fibre
- 2,8g
- Zuccheri
- 2,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Il flammkuchen si gusta al meglio appena fatto; gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in un forno caldo o in un fornetto fino a renderlo croccante.