Mooncake tradizionali alla pasta di semi di loto
Questi mooncake classici presentano un ricco ripieno di pasta di semi di loto racchiuso in una pasta tenera e dorata. Sono una specialità tradizionale gustata durante la Festa di metà autunno, spesso accompagnata dal tè.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 20 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Difficile
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e arachidi. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
ripieno
- 500 gpasta di semi di loto
- 8 pztuorlo d'uovo di anatra salato(facoltativo)
impasto
- 150 gFarina per tutti gli usi
- 100 gsciroppo dorato
- 30 golio di arachide
- 1 cucchiainoacqua alcalina alimentare
spennellatura d'uovo
- 1 pztuorlo d'uovo
- 1 cucchiainoacqua
Attrezzatura
stampo per mooncake · pellicola trasparente · ciotola grande · griglia di raffreddamento · teglia da forno · carta da forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire la farina per tutti gli usi, lo sciroppo dorato, l'olio di arachidi e l'acqua alcalina.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lavorare l'impasto a mano garantisce un composto liscio.
- 2
Mescolare fino a formare un impasto morbido e malleabile, quindi coprirlo con pellicola alimentare e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora.
Circa 1 h
Nota dello chef: Il riposo permette al glutine di rilassarsi, rendendo l'impasto più facile da lavorare.
- 3
Se si utilizzano i tuorli d'anatra salati, sciacquarli e cuocerli in forno a 170°C (340°F) per 5-7 minuti, o fino a quando iniziano appena a rassodarsi. Lasciarli raffreddare.
Circa 15 min
Nota dello chef: La cottura al forno aiuta a eliminare parte dell'olio e a rassodare i tuorli.
- 4
Dividere la pasta di semi di loto in 8 porzioni uguali. Se si utilizzano i tuorli, appiattire ciascuna porzione di pasta di loto e avvolgerla attorno a un tuorlo d'anatra salato cotto al forno, sigillando per formare una pallina.
Circa 10 min
Nota dello chef: Assicurarsi che la pasta copra completamente il tuorlo per evitare crepe durante la cottura.
- 5
Dividere l'impasto riposato in 8 porzioni uguali.
Circa 2 min
Nota dello chef: Usare una bilancia da cucina garantisce porzioni uniformi per mooncake di dimensioni costanti.
- 6
Appiattire un pezzo di impasto in un disco sottile. Mettere una pallina di pasta di semi di loto al centro.
- 7
Portare con delicatezza i bordi dell'impasto sopra il ripieno e sigillarli completamente. Rotolare delicatamente tra i palmi per lisciare la superficie e formare una pallina perfetta.
Circa 15 min
Nota dello chef: Lavorare lentamente per evitare di strappare l'impasto.
- 8
Spolverare leggermente uno stampo per mooncake con farina, quindi premere con decisione una pallina di impasto ripiena nello stampo. Capovolgere lo stampo e batterlo delicatamente per sformare il mooncake su una teglia foderata con carta da forno.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non usare troppa farina nello stampo, perché può compromettere la nitidezza del motivo.
- 9
Ripetere per i mooncake rimanenti. Mettere i mooncake formati in frigorifero per 30 minuti.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il raffreddamento aiuta i mooncake a mantenere meglio la forma durante la cottura.
- 10
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 10 min
- 11
Cuocere i mooncake per 8-10 minuti, o fino a quando sono leggermente dorati. Mentre cuociono, sbattere insieme il tuorlo d'uovo e l'acqua per la glassa all'uovo.
Circa 10 min
Nota dello chef: Controllarli da vicino per evitare che scuriscano troppo.
- 12
Togliere i mooncake dal forno e lasciarli raffreddare per 5 minuti. Spennellare sulla sommità un sottile strato di glassa all'uovo, facendo attenzione a non farne cadere troppa nelle incisioni del motivo.
Circa 7 min
Nota dello chef: Uno strato molto sottile è fondamentale per una bella lucentezza; troppo prodotto nasconderebbe il motivo.
- 13
Rimettere i mooncake in forno e cuocerli per altri 10-12 minuti, o fino a quando assumono un ricco colore marrone dorato.
Circa 12 min
- 14
Lasciare raffreddare completamente i mooncake su una griglia. Per il miglior sapore e la migliore consistenza, conservarli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1-2 giorni prima di servirli.
Circa 2 h
Nota dello chef: Questo processo di 'hui you' o 'ritorno dell'olio' ammorbidisce la crosta e ne esalta il sapore.
Conservalo al meglio
Conservare i mooncake in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Altre ricette
Tutte le ricetteFarfalle al forno con olive
Un ricco piatto di pasta al forno, saporito e filante, con farfalle, tre tipi di formaggio e olive ripiene dal gusto deciso. Una salsa bianca cremosa fatta in casa lega il tutto in un pasto confortevole e appagante.
1 h 5 minBaklava classico
Questa ricetta tradizionale del baklava presenta strati di pasta fillo croccante e burrosa, farciti con un dolce composto di frutta secca e spezie. Uno sciroppo profumato al limone viene versato sulla pasta ancora calda, creando un delizioso contrasto di consistenze e sapori. Perfetto per un'occasione speciale o come dolce appagante.
5 h 45 min 656 kcalPanino Reuben al tempeh
Questo Reuben vegano presenta tempeh rosolato in padella e marinato in una salsa saporita, stratificato con crauti e un cremoso condimento russo su pane di segale tostato. È una versione vegetale ricca di sapore e soddisfacente di un classico amatissimo delle gastronomie. Perfetto per un pranzo sostanzioso o una cena informale.
30 min 1003 kcalSalsa fudge al cioccolato
Una ricca e golosa salsa fudge al cioccolato, perfetta da versare su gelato, brownies o altri dessert. Questa ricetta classica si prepara rapidamente sul fornello e dà una copertura liscia e lucida che si addensa raffreddandosi.
45 min 266 kcalPancetta di maiale Dongpo
Questo classico piatto di Hangzhou presenta una succulenta pancetta di maiale, cotta lentamente fino a diventare incredibilmente tenera. La carne viene brasata in una miscela aromatica di salsa di soia e vino Shaoxing, per un sapore ricco e saporito e una consistenza che si scioglie in bocca. È un secondo confortante e d'effetto.
3 h 30 min 1342 kcalChips di patate al grill
Un’alternativa veloce e povera di grassi alle patatine fritte. Le patate affettate sottilmente vengono cotte sotto il grill fino a diventare croccanti, con una glassa saporita di salsa di soia e olio che dona una deliziosa doratura.
25 minGnocco lievitato ripieno di marmellata di prugne
Un classico dolce austriaco composto da un grande gnocco lievitato soffice, ripieno di una ricca marmellata di prugne speziata. Il gnocco viene cotto a vapore fino a risultare leggero e tenero, poi servito caldo con burro fuso e una dolce copertura di semi di papavero.
2 h 5 min 994 kcal