Mooncake tradizionali alla pasta di semi di loto

Il procedimento

Passo dopo passo

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   In una ciotola capiente, unire la farina per tutti gli usi, lo sciroppo dorato, l'olio di arachidi e l'acqua alcalina.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Lavorare l'impasto a mano garantisce un composto liscio.

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   Mescolare fino a formare un impasto morbido e malleabile, quindi coprirlo con pellicola alimentare e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Il riposo permette al glutine di rilassarsi, rendendo l'impasto più facile da lavorare.

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   Se si utilizzano i tuorli d'anatra salati, sciacquarli e cuocerli in forno a 170°C (340°F) per 5-7 minuti, o fino a quando iniziano appena a rassodarsi. Lasciarli raffreddare.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: La cottura al forno aiuta a eliminare parte dell'olio e a rassodare i tuorli.

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   Dividere la pasta di semi di loto in 8 porzioni uguali. Se si utilizzano i tuorli, appiattire ciascuna porzione di pasta di loto e avvolgerla attorno a un tuorlo d'anatra salato cotto al forno, sigillando per formare una pallina.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che la pasta copra completamente il tuorlo per evitare crepe durante la cottura.

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   Dividere l'impasto riposato in 8 porzioni uguali.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Usare una bilancia da cucina garantisce porzioni uniformi per mooncake di dimensioni costanti.

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   Appiattire un pezzo di impasto in un disco sottile. Mettere una pallina di pasta di semi di loto al centro.

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   Portare con delicatezza i bordi dell'impasto sopra il ripieno e sigillarli completamente. Rotolare delicatamente tra i palmi per lisciare la superficie e formare una pallina perfetta.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Lavorare lentamente per evitare di strappare l'impasto.

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   Spolverare leggermente uno stampo per mooncake con farina, quindi premere con decisione una pallina di impasto ripiena nello stampo. Capovolgere lo stampo e batterlo delicatamente per sformare il mooncake su una teglia foderata con carta da forno.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Non usare troppa farina nello stampo, perché può compromettere la nitidezza del motivo.

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   Ripetere per i mooncake rimanenti. Mettere i mooncake formati in frigorifero per 30 minuti.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Il raffreddamento aiuta i mooncake a mantenere meglio la forma durante la cottura.

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    Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).

    Circa 10 min

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    Cuocere i mooncake per 8-10 minuti, o fino a quando sono leggermente dorati. Mentre cuociono, sbattere insieme il tuorlo d'uovo e l'acqua per la glassa all'uovo.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Controllarli da vicino per evitare che scuriscano troppo.

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    Togliere i mooncake dal forno e lasciarli raffreddare per 5 minuti. Spennellare sulla sommità un sottile strato di glassa all'uovo, facendo attenzione a non farne cadere troppa nelle incisioni del motivo.

    Circa 7 min

    Nota dello chef: Uno strato molto sottile è fondamentale per una bella lucentezza; troppo prodotto nasconderebbe il motivo.

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    Rimettere i mooncake in forno e cuocerli per altri 10-12 minuti, o fino a quando assumono un ricco colore marrone dorato.

    Circa 12 min

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    Lasciare raffreddare completamente i mooncake su una griglia. Per il miglior sapore e la migliore consistenza, conservarli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1-2 giorni prima di servirli.

    Circa 2 h

    Nota dello chef: Questo processo di 'hui you' o 'ritorno dell'olio' ammorbidisce la crosta e ne esalta il sapore.