Melktert tradizionale sudafricana

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Unire la farina, lo zucchero semolato e il burro non salato freddo a cubetti in una ciotola capiente per la base.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Il burro deve essere molto freddo per ottenere una base friabile.

2. 2

   Sbriciolare il burro negli ingredienti secchi con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Lavorare velocemente per evitare che il burro si scaldi troppo.

3. 3

   Aggiungere il tuorlo d'uovo e l'acqua ghiacciata, mescolando fino a far appena amalgamare l'impasto.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Non lavorare troppo l'impasto, altrimenti risulterà duro.

4. 4

   Formare l'impasto in un disco, avvolgerlo nella pellicola trasparente e far raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.

   Nota dello chef: Il raffreddamento rende l'impasto più facile da stendere e ne impedisce il ritiro in cottura.

5. 5

   Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).

   Circa 10 min

6. 6

   Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto freddo fino a foderare uno stampo per crostata da 23cm (9-inch).

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Stendere dal centro verso l'esterno, ruotando l'impasto per mantenere uno spessore uniforme.

7. 7

   Premere delicatamente l'impasto nello stampo per crostata, rifilando l'eccesso e decorando i bordi se desiderato.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: La base della crosta va bucherellata più volte con una forchetta per evitare che si gonfi.

8. 8

   Cuocere in bianco la base per 15-20 minuti, o fino a leggera doratura.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Si possono usare pesi da forno o fagioli secchi per impedire che la base si ritiri.

9. 9

   Sfornare la base e metterla da parte a raffreddare leggermente mentre si prepara il ripieno.

   Circa 5 min

10. 10

    In una casseruola capiente, scaldare delicatamente il latte del ripieno a fuoco medio fino a sfiorare il bollore.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Non lasciare che il latte bolla vigorosamente.

11. 11

    In una ciotola separata, sbattere insieme lo zucchero semolato, la farina, l'amido di mais e le uova fino a ottenere un composto liscio.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Nel composto non devono esserci grumi.

12. 12

    Temperare gradualmente il composto di uova incorporando lentamente un mestolo di latte caldo, mescolando con una frusta.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Questo evita che le uova si rapprendano.

13. 13

    Versare il composto di uova temperato nella casseruola con il restante latte caldo, mescolando continuamente.

    Circa 1 min

14. 14

    Proseguire la cottura a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa fino a una consistenza colabile, circa 5-8 minuti.

    Circa 8 min

    Nota dello chef: La crema deve essere abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio.

15. 15

    Togliere la casseruola dal fuoco e incorporare il burro non salato e l'estratto di vaniglia fino ad amalgamare completamente.

    Circa 1 min

16. 16

    Versare la crema calda nel guscio di crostata cotto in bianco.

    Circa 1 min

17. 17

    Cuocere per altri 20-25 minuti, o fino a quando il ripieno si è rappreso ma resta con un leggero tremolio al centro.

    Circa 25 min

    Nota dello chef: I bordi del ripieno devono essere sodi, mentre il centro può oscillare leggermente.

18. 18

    Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente su una griglia.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: Il raffreddamento lento previene le crepe.

19. 19

    Una volta raffreddata, mettere la melktert in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: Il raffreddamento aiuta la torta a rassodarsi e ne esalta il sapore.

20. 20

    Poco prima di servire, spolverare generosamente con la cannella in polvere.