Melktert tradizionale sudafricana
Questa classica torta al latte sudafricana presenta una pasta frolla friabile e burrosa, farcita con una crema morbida e delicatamente speziata. È un dessert confortevole, perfetto da condividere con famiglia e amici.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 15 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 440 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
crosta
- 250 gFarina per tutti gli usi
- 125 gburro non salato, freddo, a cubetti
- 30 gzucchero semolato
- 1 pzuovo, grande, solo tuorlo
- 2 cucchiaioacqua ghiacciata
ripieno
- 750 mllatte, intero
- 150 gzucchero semolato
- 30 gFarina per tutti gli usi
- 30 gamido di mais
- 2 pzuovo, grande
- 30 gburro non salato
- 5 mlestratto di vaniglia
guarnizione
- 1 cucchiainocannella in polvere
Attrezzatura
mattarello · casseruola · stampo per crostata 23 cm · pesi per la cottura alla cieca · forchetta · pellicola trasparente · ciotola grande · griglia di raffreddamento · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire la farina, lo zucchero semolato e il burro non salato freddo a cubetti in una ciotola capiente per la base.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il burro deve essere molto freddo per ottenere una base friabile.
- 2
Sbriciolare il burro negli ingredienti secchi con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.
Circa 3 min
Nota dello chef: Lavorare velocemente per evitare che il burro si scaldi troppo.
- 3
Aggiungere il tuorlo d'uovo e l'acqua ghiacciata, mescolando fino a far appena amalgamare l'impasto.
Circa 1 min
Nota dello chef: Non lavorare troppo l'impasto, altrimenti risulterà duro.
- 4
Formare l'impasto in un disco, avvolgerlo nella pellicola trasparente e far raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nota dello chef: Il raffreddamento rende l'impasto più facile da stendere e ne impedisce il ritiro in cottura.
- 5
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 10 min
- 6
Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto freddo fino a foderare uno stampo per crostata da 23cm (9-inch).
Circa 3 min
Nota dello chef: Stendere dal centro verso l'esterno, ruotando l'impasto per mantenere uno spessore uniforme.
- 7
Premere delicatamente l'impasto nello stampo per crostata, rifilando l'eccesso e decorando i bordi se desiderato.
Circa 2 min
Nota dello chef: La base della crosta va bucherellata più volte con una forchetta per evitare che si gonfi.
- 8
Cuocere in bianco la base per 15-20 minuti, o fino a leggera doratura.
Circa 20 min
Nota dello chef: Si possono usare pesi da forno o fagioli secchi per impedire che la base si ritiri.
- 9
Sfornare la base e metterla da parte a raffreddare leggermente mentre si prepara il ripieno.
Circa 5 min
- 10
In una casseruola capiente, scaldare delicatamente il latte del ripieno a fuoco medio fino a sfiorare il bollore.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non lasciare che il latte bolla vigorosamente.
- 11
In una ciotola separata, sbattere insieme lo zucchero semolato, la farina, l'amido di mais e le uova fino a ottenere un composto liscio.
Circa 2 min
Nota dello chef: Nel composto non devono esserci grumi.
- 12
Temperare gradualmente il composto di uova incorporando lentamente un mestolo di latte caldo, mescolando con una frusta.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo evita che le uova si rapprendano.
- 13
Versare il composto di uova temperato nella casseruola con il restante latte caldo, mescolando continuamente.
Circa 1 min
- 14
Proseguire la cottura a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa fino a una consistenza colabile, circa 5-8 minuti.
Circa 8 min
Nota dello chef: La crema deve essere abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio.
- 15
Togliere la casseruola dal fuoco e incorporare il burro non salato e l'estratto di vaniglia fino ad amalgamare completamente.
Circa 1 min
- 16
Versare la crema calda nel guscio di crostata cotto in bianco.
Circa 1 min
- 17
Cuocere per altri 20-25 minuti, o fino a quando il ripieno si è rappreso ma resta con un leggero tremolio al centro.
Circa 25 min
Nota dello chef: I bordi del ripieno devono essere sodi, mentre il centro può oscillare leggermente.
- 18
Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente su una griglia.
Circa 1 h
Nota dello chef: Il raffreddamento lento previene le crepe.
- 19
Una volta raffreddata, mettere la melktert in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.
Circa 1 h
Nota dello chef: Il raffreddamento aiuta la torta a rassodarsi e ne esalta il sapore.
- 20
Poco prima di servire, spolverare generosamente con la cannella in polvere.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 439,9kcal
- Proteine
- 9,4g
- Carboidrati
- 57,9g
- Grassi
- 19,1g
- Fibre
- 1,2g
- Zuccheri
- 27,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare l'eventuale melktert avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Servire fredda.
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