Tsoureki tradizionale

Il procedimento

Passo dopo passo

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   In una piccola ciotola, unire il lievito di birra secco con un pizzico di zucchero semolato e qualche cucchiaio di latte tiepido. Lasciare riposare per 5-10 minuti, fino a quando diventa spumoso.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Il latte deve essere tiepido, non caldo, per attivare correttamente il lievito.

2. 2

   In una grande ciotola da impasto, unire la farina, lo zucchero semolato rimanente, il sale, la scorza d'arancia, la scorza di limone e il mahleb macinato. Mescolare bene.

   Circa 2 min

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   Aggiungere il composto di lievito attivato, il latte tiepido rimanente, due uova grandi e il burro non salato fuso agli ingredienti secchi.

   Circa 1 min

4. 4

   Mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un impasto grezzo, quindi trasferirlo su una superficie leggermente infarinata.

   Circa 2 min

5. 5

   Impastare per 10-15 minuti fino a quando risulta liscio, elastico e non più appiccicoso. Deve superare la 'prova del velo'.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: L'impasto sarà piuttosto morbido; evitare di aggiungere troppa farina extra.

6. 6

   Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 1.5-2 ore, o fino al raddoppio del volume.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: Un forno leggermente tiepido, spento, può essere un buon posto per la lievitazione.

7. 7

   Una volta lievitato, sgonfiare delicatamente l'impasto per far uscire l'aria. Dividere l'impasto in tre pezzi uguali.

   Circa 2 min

8. 8

   Arrotolare ogni pezzo formando un cilindro lungo circa 40-50 cm (16-20 pollici).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Cercare di mantenere i cilindri di spessore uniforme per una cottura omogenea.

9. 9

   Pizzicare insieme le estremità dei tre cilindri da un lato, quindi intrecciarli saldamente. Pizzicare insieme le altre estremità per sigillare.

   Circa 5 min

10. 10

    Trasferire con delicatezza l'impasto intrecciato su una teglia rivestita con carta da forno.

    Circa 1 min

11. 11

    Coprire il tsoureki senza stringere con pellicola trasparente o un canovaccio e lasciarlo lievitare di nuovo per altri 45-60 minuti, o fino a quando sarà visibilmente gonfio.

    Circa 1 h

12. 12

    Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).

    Circa 15 min

13. 13

    In una piccola ciotola, sbattere l'uovo rimanente per la spennellatura.

    Circa 1 min

14. 14

    Spennellare delicatamente la superficie del tsoureki lievitato con l'uovo sbattuto. Cospargere con semi di sesamo, se desiderato.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Fare attenzione a non sgonfiare l'impasto durante la spennellatura.

15. 15

    Cuocere per 30-35 minuti, o fino a doratura e cottura completa. Se inizia a scurirsi troppo in fretta, si può coprire leggermente con un foglio di alluminio.

    Circa 35 min

    Nota dello chef: Una temperatura interna di 90-93°C (195-200°F) indica che è completamente cotto.

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    Sfornare e lasciarlo raffreddare completamente su una griglia prima di tagliarlo e servirlo.

    Nota dello chef: Il raffreddamento completo impedisce che l'interno diventi gommoso.