Trippa alla moda di Porto
Questa tradizionale Trippa alla moda di Porto fa scoprire il ricco patrimonio culinario di Porto. Tenera trippa di manzo e morbidi fagioli bianchi vengono cotti lentamente in un brodo saporito e aromatico con paprika affumicata e chorizo, dando vita a uno stufato profondamente confortante e ricco di sapore. Questo sostanzioso classico portoghese è perfetto per un pasto appagante in una sera fredda.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 45 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 535 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 1000 gtrippa di manzo, pulite, tagliate a strisce di 2 pollici
- 60 mlaceto di vino bianco
- 400 gfagiolo bianco, in scatola, sciacquate e scolate
- 720 mlbrodo di pollo
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
base
- 1 pzcipolla, tritato
- 4 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 cucchiainopaprica affumicata
- 2 pzalloro
- 2 pzcarota, a cubetti
- 100 gchorizo, a cubetti
- 400 gpomodori a dadini in scatola
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo, fresco, tritato
servire suggestion
- 1 tazzariso a grani lunghi, cotto, per servire(facoltativo)
Attrezzatura
pentola grande per brodo · cocotte (6-8 quarti) · coltello da chef · tagliere · colapasta · cucchiaio di legno · cucchiai dosatori · tazze dosatori
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente la trippa di manzo sotto acqua corrente fredda per rimuovere eventuali impurità.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo risciacquo iniziale è fondamentale per garantire un sapore pulito nel piatto finale.
- 2
Mettere la trippa di manzo risciacquata in una pentola capiente, coprirla completamente con acqua fredda e aggiungere l'aceto di vino bianco.
- 3
Portare l'acqua a ebollizione vivace a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma a un leggero sobbollire e cuocere per 15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Questa sbollentatura aiuta a intenerire la trippa ed eliminare eventuali odori forti, preparandola alla cottura lenta.
- 4
Scolare con attenzione la trippa sbollentata in un colino e sciacquarla di nuovo sotto acqua fredda fino a quando è completamente pulita.
Circa 5 min
Nota dello chef: Assicurarsi di eliminare tutto l'aceto e qualsiasi residuo di impurità.
- 5
Tagliare la trippa in pezzi da boccone, in quadrati di circa 1 pollice di lato, e tenere da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: Pezzi uniformi cuociono in modo più omogeneo e sono più facili da mangiare.
- 6
Tritare finemente la cipolla e tritare gli spicchi d'aglio.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un coltello da chef affilato rende questa preparazione più rapida e sicura.
- 7
Pelare e tagliare le carote a dadini in pezzi piccoli e uniformi.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un taglio fine farà ammorbidire le carote e integrarle bene nello stufato.
- 8
Tagliare il chorizo a fettine sottili o a mezzalune.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il chorizo aggiunge allo stufato una profondità affumicata e piccante; regolare la quantità secondo i propri gusti.
- 9
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola pesante o in una cocotte grande a fuoco medio finché non è lucido e caldo.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'uso di una cocotte garantisce una distribuzione uniforme del calore e un'ottima tenuta dell'umidità per la cottura lenta.
- 10
Aggiungere la cipolla a dadini nella pentola e farla appassire, mescolando di tanto in tanto, finché diventa traslucida e morbida, per circa 5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non avere fretta in questa fase; cipolle ben ammorbidite costituiscono la base aromatica dello stufato.
- 11
Unire l'aglio tritato, la paprika affumicata e le foglie di alloro, cuocendo per appena 1 minuto fino a quando sprigionano il loro aroma.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio brucia in fretta, quindi tenerlo d'occhio e mescolare continuamente per evitare l'amaro.
- 12
Aggiungere la carota a dadini e il chorizo a fette nella pentola, cuocendo per 5-7 minuti finché il chorizo inizia a rilasciare il suo grasso saporito e le carote cominciano ad ammorbidirsi.
Circa 7 min
Nota dello chef: Il grasso rilasciato dal chorizo conferirà allo stufato un sapore ricco.
- 13
Unire i pomodori a cubetti in scatola e la trippa preparata, assicurandosi che tutto sia ben amalgamato.
Circa 2 min
- 14
Versare il brodo di pollo, condire con sale e pepe nero e portare il composto a un leggero sobbollire.
Circa 5 min
Nota dello chef: Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità prima della lunga cottura, tenendo presente che i sapori si concentreranno.
- 15
Abbassare la fiamma al minimo, coprire ermeticamente la pentola e cuocere a fuoco lento per 2 ore, oppure finché la trippa non è eccezionalmente tenera e cede facilmente se infilzata con una forchetta.
Circa 2 h
Nota dello chef: La cottura lenta e dolce è la chiave per ottenere una trippa che si scioglie in bocca. Controllare la tenerezza periodicamente dopo 90 minuti.
- 16
Aggiungere i fagioli bianchi nella pentola, mescolando delicatamente per incorporarli allo stufato.
Circa 1 min
Nota dello chef: Se si usano fagioli in scatola, assicurarsi che siano ben sciacquati e scolati per rimuovere il sodio in eccesso e migliorare la consistenza.
- 17
Continuare a cuocere lo stufato a fuoco lento, senza coperchio, per altri 20-30 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi e al sugo di addensarsi leggermente.
Circa 30 min
Nota dello chef: Questo ultimo periodo di cottura lenta aiuta i fagioli ad assorbire i ricchi sapori dello stufato.
- 18
Prima di servire, rimuovere con attenzione ed eliminare le foglie di alloro.
- 19
Tritare finemente il prezzemolo fresco.
Circa 2 min
- 20
Versare la calda trippa alla moda di Porto nelle ciotole e guarnire abbondantemente con prezzemolo fresco tritato.
Nota dello chef: Il prezzemolo fresco aggiunge un contrasto brillante ed erbaceo al ricco stufato.
- 21
Preparare il riso a chicco lungo secondo le istruzioni sulla confezione, se servito come accompagnamento.
Circa 20 min
Nota dello chef: Il riso bianco soffice è una base eccellente per assorbire il delizioso stufato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 534,8kcal
- Proteine
- 35,5g
- Carboidrati
- 50,4g
- Grassi
- 15,1g
- Fibre
- 6g
- Zuccheri
- 4,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questo sostanzioso stufato si serve tradizionalmente con riso bianco in bianco, che assorbe alla perfezione il ricco sugo. Per un'esperienza portoghese completa, si abbina bene a un robusto vino rosso della valle del Douro. È possibile variare le verdure aggiungendo peperoni o porri, oppure regolare il livello di piccantezza aumentando la paprika affumicata o aggiungendo un pizzico di pepe di cayenna.
Conservare gli avanzi di Trippa alla moda di Porto in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando è ben caldo. Aggiungere un goccio di brodo o d'acqua se lo stufato appare troppo denso. In alternativa, scaldare al microonde a intervalli di 1 minuto, mescolando tra uno e l'altro, fino a quando è caldo.