Uštipci (frittelle balcaniche fritte)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, mescolare con una frusta la farina, il lievito secco attivo, lo zucchero semolato e il sale.

   Circa 1 min

2. 2

   In una ciotola a parte, sbattere leggermente l'uovo e poi aggiungerlo all'acqua tiepida.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: L'acqua deve essere tiepida (circa 40-45°C o 105-115°F) per attivare il lievito senza ucciderlo.

3. 3

   Versare gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescolare con un cucchiaio o una spatola fino a formare un impasto grezzo e appiccicoso.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Non mescolare troppo; qualche grumo va bene.

4. 4

   Coprire la ciotola con pellicola trasparente o con un canovaccio pulito e lasciar lievitare in un luogo tiepido per 60 minuti, o fino al raddoppio del volume.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Un forno appena tiepido (spento) o un punto soleggiato possono accelerare la lievitazione.

5. 5

   Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto fino a circa 175°C (350°F).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Un termometro aiuta a verificare che l'olio sia alla temperatura giusta per una cottura e una doratura uniformi.

6. 6

   Immergere due cucchiai nell'olio caldo per evitare che l'impasto si attacchi, quindi usarli per prelevare piccole porzioni di impasto e farle cadere con attenzione nell'olio caldo.

   Nota dello chef: Lavorare a lotti evita di sovraffollare la pentola, cosa che abbasserebbe la temperatura dell'olio.

7. 7

   Friggere gli uštipci per 2-3 minuti per lato, o fino a doratura e gonfiore.

   Circa 6 min

   Nota dello chef: In frittura si espandono notevolmente.

8. 8

   Rimuovere gli uštipci fritti con una schiumarola e disporli su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

   Circa 1 min

9. 9

   Servire caldo con i vostri accompagnamenti dolci o salati preferiti.

   Nota dello chef: Tra i condimenti tradizionali ci sono marmellata, miele o una spolverata di zucchero a velo per la versione dolce, oppure feta e salumi per la versione salata.