Varan Bhaat

Name: Varan Bhaat
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: indian, maharashtrian
Ingredients: 0,75 tazza toor dal sciacquato; 3 tazza acqua; 0,25 cucchiaino curcuma in polvere; 0,75 cucchiaino sale; 1,5 tazza riso basmati sciacquato; 3 tazza acqua; 1 cucchiaio olio; 0,5 cucchiaino seme di senape; 0,5 cucchiaino semi di cumino; 0,25 cucchiaino assafetida; 1 pz peperoncino verde inciso; 8 pz foglia di curry; 2 cucchiaio coriandolo tritato

Il Varan Bhaat è un piatto base confortante e nutriente del Maharashtra, in India, che propone un semplice stufato di lenticchie leggermente speziato (varan) servito sul riso al vapore (bhaat). Questa ricetta vegana offre un assaggio della semplicità e del calore della cucina casalinga.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 40 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Per porzione: 438 kcal

VeganaVegetarianaSenza glutine

Informazioni sugli allergeni: può contenere senape. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

varan

0,75 tazzatoor dal, sciacquato
3 tazzaacqua
0,25 cucchiainocurcuma in polvere
0,75 cucchiainosale

bhaat

1,5 tazzariso basmati, sciacquato
3 tazzaacqua

temperaggio

1 cucchiaioolio
0,5 cucchiainoseme di senape
0,5 cucchiainosemi di cumino
0,25 cucchiainoassafetida
1 pzpeperoncino verde, inciso
8 pzfoglia di curry

guarnizione

2 cucchiaiocoriandolo, tritato

Attrezzatura

padellino · pentola · frusta · pentola a pressione

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Unire il toor dal, l'acqua, la curcuma in polvere e metà del sale in una pentola a pressione.
2
Cuocere in pentola a pressione per 3-4 fischi, quindi lasciare sfogare naturalmente la pressione.
Circa 15 min
Nota dello chef: In alternativa, cuocere in una pentola finché il dal è molto morbido, per circa 30-40 minuti.
3
Mentre il dal cuoce, unire il riso basmati per il bhaat e l'acqua in una pentola separata.
4
Portare il riso a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 15 minuti finché tutta l'acqua non è stata assorbita.
Circa 15 min
5
Una volta cotto il dal, schiacciarlo a fondo con una frusta o uno schiacciapatate fino a ottenere una consistenza liscia.
Circa 2 min
Nota dello chef: Aggiungere un po' di acqua calda se risulta troppo denso.
6
Scaldare l'olio in una piccola padella a fuoco medio per il condimento aromatico.
Circa 1 min
7
Aggiungere i semi di senape e lasciarli scoppiettare.
Circa 1 min
8
Aggiungere i semi di cumino, l'asafoetida, il peperoncino verde e le foglie di curry, quindi saltare per 30 secondi finché risultano fragranti.
Circa 1 min
9
Versare il condimento aromatico sul dal schiacciato e mescolare bene. Aggiungere il sale rimasto a piacere.
Circa 1 min
10
Servire il varan caldo sul riso basmati al vapore per il bhaat, guarnito con coriandolo.
Nota dello chef: Ottimo con una spruzzata di lime o un cucchiaio di ghee (se non vegan).

Per porzione

Valori nutrizionali

75%Punteggio

Calorie: 437,6kcal
Proteine: 13,6g
Carboidrati: 82,7g
Grassi: 5,1g
Fibre: 6,1g
Zuccheri: 1,7g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare il varan avanzato e il bhaat separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente il varan sul fornello o nel microonde, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario. Riscaldare il riso nel microonde o al vapore.