Feijoada brasiliana vegana
Questa feijoada vegana sostanziosa è uno stufato di fagioli neri confortante e saporito, ispirato al piatto tradizionale brasiliano. Unisce tofu affumicato, un mix di verdure e un brodo ricco e saporito, perfetto per un pasto appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 481 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 400 gfagiolo nero, in scatola, sciacquate e scolate
- 200 gtofu affumicato, a cubetti
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 pzpeperone, rosso, a dadini
- 1 pzpomodoro, a cubetti
- 750 mlbrodo di verdure
- 1 pzalloro
- 1 cucchiainocumino, macinato
- 0,5 cucchiainopaprica affumicata
- 1 cucchiaioolio d'oliva
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato
guarnizione
- 150 gcavolo cappuccio, affettato sottilmente
- 0,5 pzarancia, affettato
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato(facoltativo)
contorno
- 1 tazzariso integrale, cotto, per servire
Attrezzatura
padella · coltello · tagliere · pentola grande · tegame in ghisa
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente o in una casseruola pesante a fuoco medio.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere il tofu affumicato a dadini e cuocere per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a leggera doratura e a ottenere una leggera croccantezza.
Circa 7 min
Nota dello chef: La doratura del tofu aggiunge allo stufato un sapore più profondo e saporito.
- 3
Rimuovere il tofu dalla pentola e tenerlo da parte, lasciando eventuale olio residuo nella pentola.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere la cipolla gialla tritata nella pentola e soffriggere per 5 minuti finché non si ammorbidisce e diventa traslucida.
Circa 5 min
- 5
Unire l'aglio tritato e il peperone a dadini, cuocendo per altri 3-4 minuti finché non diventano fragranti.
Circa 4 min
- 6
Aggiungere il pomodoro a dadini, il cumino macinato e la paprika affumicata, cuocendo per 2 minuti per amalgamare i sapori.
Circa 2 min
- 7
Versare il brodo vegetale e aggiungere la foglia di alloro, i fagioli neri, il sale e il pepe nero.
Circa 1 min
- 8
Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 30 minuti, lasciando sviluppare i sapori.
Circa 30 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto aiuta a evitare che si attacchi.
- 9
Rimettere nella pentola il tofu affumicato cotto e sobbollire per altri 5-10 minuti.
Circa 10 min
- 10
Mentre la feijoada sobbolle, saltare delicatamente le foglie di cavolo a foglia tagliate sottili in una padella separata con un goccio di olio d'oliva fino a quando si appassiscono, per circa 5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non cuocere troppo le foglie di cavolo a foglia: devono mantenere ancora una leggera consistenza al morso.
- 11
Rimuovere la foglia di alloro dalla feijoada.
- 12
Servire la feijoada vegana calda su riso integrale cotto, guarnita con le foglie di cavolo a foglia saltate, fette d'arancia e coriandolo fresco, se lo si desidera.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 480,6kcal
- Proteine
- 23,9g
- Carboidrati
- 75g
- Grassi
- 10,9g
- Fibre
- 14,5g
- Zuccheri
- 8,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la feijoada avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio di acqua o brodo se necessario, fino a quando è ben calda.
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