Bretzel vegano (pretzel)
Questi bretzel vegani fatti in casa sono gommosi all'interno e hanno una crosta croccante e salata. Perfetti come snack o antipasto, offrono una consistenza soddisfacente e un sapore classico. Il bagno alcalino è la chiave per ottenere il loro caratteristico colore scuro e la tipica consistenza gommosa.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 15 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 172 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 240 mlacqua tiepida
- 7 glievito secco attivo
- 10 gzucchero
- 360 gFarina per tutti gli usi
- 5 gsale
lye bath
- 120 gbicarbonato di sodio
- 1 lacqua
guarnizione
- 1 cucchiaiosale grosso
Attrezzatura
schiumarola · tazze dosatori · cucchiai dosatori · ciotola grande · pentola grande · griglia di raffreddamento · teglia da forno · carta da forno · canovaccio
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, mescolare l'acqua tiepida, il lievito di birra secco attivo e lo zucchero. Lasciar riposare per 5-10 minuti, finché non si formerà una schiuma.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'acqua deve essere tiepida, non calda, per attivare correttamente il lievito.
- 2
Aggiungere la farina e il sale al composto di lievito. Mescolare fino a formare un impasto grezzo.
Circa 2 min
- 3
Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti, finché non diventa liscio ed elastico.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'impasto dovrebbe tornare in posizione se viene premuto leggermente.
- 4
Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio pulito e lasciar lievitare in un luogo caldo per 45-60 minuti, o finché non raddoppia di volume.
Circa 1 h
Nota dello chef: Un forno leggermente tiepido (spento) può essere un buon posto per la lievitazione dell'impasto.
- 5
Preriscaldare il forno a 220°C (425°F). Rivestire una teglia con carta da forno.
Circa 10 min
- 6
Schiacciare l'impasto lievitato e dividerlo in 8 pezzi uguali.
Circa 2 min
- 7
Arrotolare ogni pezzo di impasto in un lungo cordoncino, lungo circa 60 cm (24 pollici), assottigliando leggermente le estremità.
Circa 8 min
Nota dello chef: Arrotolare dal centro verso l'esterno per ottenere un cordoncino uniforme.
- 8
Formare ogni cordoncino nella classica forma del pretzel: creare una U, incrociare due volte le estremità e portarle verso il basso fino a farle aderire alla curva inferiore della U.
Circa 8 min
Nota dello chef: Premere delicatamente le estremità sull'impasto per fissarne la forma.
- 9
In una pentola capiente, portare l'acqua per il bagno alcalino a ebollizione vigorosa. Aggiungere con cautela il bicarbonato di sodio, mescolando fino a scioglierlo.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il composto farà molta schiuma, quindi usare una pentola capiente e fare attenzione a non farlo traboccare.
- 10
Immergere con cautela ogni pretzel nella soluzione bollente di bicarbonato di sodio per 20-30 secondi, girandolo una volta. Non sovraffollare la pentola.
Circa 5 min
Nota dello chef: Usare un mestolo forato o una schiumarola per maneggiare i pretzel.
- 11
Rimuovere i pretzel dalla soluzione, lasciando sgocciolare il liquido in eccesso, e disporli sulla teglia preparata.
Circa 2 min
- 12
Distribuire generosamente il sale grosso sulla superficie di ciascun pretzel.
Circa 1 min
- 13
Cuocere per 12-15 minuti, o finché non saranno di un marrone dorato intenso.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il tempo di cottura può variare in base al forno.
- 14
Trasferire i pretzel cotti su una gratella per farli intiepidire leggermente prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 171,6kcal
- Proteine
- 4,8g
- Carboidrati
- 35,8g
- Grassi
- 0,5g
- Fibre
- 1,5g
- Zuccheri
- 1,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i pretzel avanzati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Riscaldare in un tostapane da forno o in forno a 180°C (350°F) per qualche minuto, finché non saranno ben caldi.
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