Bretzel vegano (pretzel)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, mescolare l'acqua tiepida, il lievito di birra secco attivo e lo zucchero. Lasciar riposare per 5-10 minuti, finché non si formerà una schiuma.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'acqua deve essere tiepida, non calda, per attivare correttamente il lievito.

2. 2

   Aggiungere la farina e il sale al composto di lievito. Mescolare fino a formare un impasto grezzo.

   Circa 2 min

3. 3

   Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti, finché non diventa liscio ed elastico.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'impasto dovrebbe tornare in posizione se viene premuto leggermente.

4. 4

   Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio pulito e lasciar lievitare in un luogo caldo per 45-60 minuti, o finché non raddoppia di volume.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Un forno leggermente tiepido (spento) può essere un buon posto per la lievitazione dell'impasto.

5. 5

   Preriscaldare il forno a 220°C (425°F). Rivestire una teglia con carta da forno.

   Circa 10 min

6. 6

   Schiacciare l'impasto lievitato e dividerlo in 8 pezzi uguali.

   Circa 2 min

7. 7

   Arrotolare ogni pezzo di impasto in un lungo cordoncino, lungo circa 60 cm (24 pollici), assottigliando leggermente le estremità.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: Arrotolare dal centro verso l'esterno per ottenere un cordoncino uniforme.

8. 8

   Formare ogni cordoncino nella classica forma del pretzel: creare una U, incrociare due volte le estremità e portarle verso il basso fino a farle aderire alla curva inferiore della U.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: Premere delicatamente le estremità sull'impasto per fissarne la forma.

9. 9

   In una pentola capiente, portare l'acqua per il bagno alcalino a ebollizione vigorosa. Aggiungere con cautela il bicarbonato di sodio, mescolando fino a scioglierlo.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Il composto farà molta schiuma, quindi usare una pentola capiente e fare attenzione a non farlo traboccare.

10. 10

    Immergere con cautela ogni pretzel nella soluzione bollente di bicarbonato di sodio per 20-30 secondi, girandolo una volta. Non sovraffollare la pentola.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Usare un mestolo forato o una schiumarola per maneggiare i pretzel.

11. 11

    Rimuovere i pretzel dalla soluzione, lasciando sgocciolare il liquido in eccesso, e disporli sulla teglia preparata.

    Circa 2 min

12. 12

    Distribuire generosamente il sale grosso sulla superficie di ciascun pretzel.

    Circa 1 min

13. 13

    Cuocere per 12-15 minuti, o finché non saranno di un marrone dorato intenso.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Il tempo di cottura può variare in base al forno.

14. 14

    Trasferire i pretzel cotti su una gratella per farli intiepidire leggermente prima di servire.