Brezel vegani

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, sciogliere il lievito secco attivo e lo zucchero nell'acqua tiepida, quindi lasciare riposare per 5-10 minuti, finché non si forma una schiuma.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'acqua deve essere tiepida, non calda, per attivare correttamente il lievito.

2. 2

   Aggiungere la farina bianca, l'olio vegetale e il sale al composto di lievito.

3. 3

   Mescolare con un cucchiaio fino a formare un impasto grezzo, quindi trasferirlo su una superficie leggermente infarinata.

   Circa 2 min

4. 4

   Impastare per circa 8-10 minuti, finché non sarà liscio ed elastico.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'impasto dovrebbe tornare indietro se premuto delicatamente con un dito.

5. 5

   Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprirlo con un canovaccio pulito e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 1 ora, o finché non sarà raddoppiato di volume.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Un forno spento con la luce accesa può essere un buon posto caldo per far lievitare l'impasto.

6. 6

   Preriscaldare il forno a 220°C (425°F) e rivestire una teglia con carta da forno.

   Circa 15 min

7. 7

   Dividere l'impasto lievitato in 6 pezzi uguali.

   Circa 2 min

8. 8

   Arrotolare ogni pezzo di impasto in un lungo cordone, lungo circa 50-60 cm (20-24 pollici), assottigliando leggermente le estremità.

   Circa 5 min

9. 9

   Formare ogni cordone nella classica forma del brezel creando una U, incrociando le estremità due volte e portandole verso il basso a premere sulla curva inferiore della U.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Guardare un video sulla formatura dei brezel se non si è sicuri.

10. 10

    In una pentola larga e bassa, portare a ebollizione l'acqua per il bagno di bicarbonato, quindi abbassare il fuoco fino a un leggero sobbollire.

    Circa 5 min

11. 11

    Incorporare con cautela il bicarbonato di sodio con una frusta fino a completo scioglimento.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: L'acqua farà molta schiuma, quindi aggiungere il bicarbonato lentamente.

12. 12

    Con una schiumarola, immergere un brezel alla volta nella soluzione di bicarbonato in lieve sobbollore per circa 30 secondi, girandolo a metà cottura.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Non affollare la pentola; bollire i brezel in più riprese.

13. 13

    Rimuovere il brezel dal bagno, lasciando sgocciolare il liquido in eccesso, e disporlo sulla teglia preparata.

14. 14

    Ripetere con tutti i brezel rimanenti.

    Circa 5 min

15. 15

    Cospargere generosamente di sale grosso i brezel ancora umidi.

    Circa 1 min

16. 16

    Cuocere nel forno preriscaldato per 12-15 minuti, o finché non saranno di un bruno dorato intenso.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Il tempo di cottura può variare a seconda del forno; tenerli d'occhio.

17. 17

    Trasferire i brezel cotti su una griglia e lasciarli intiepidire leggermente prima di servire.