Brezel vegani
Questi brezel fatti in casa hanno un interno gommoso e una crosta bella, scura e leggermente croccante. Sono conditi alla perfezione con sale grosso per un'autentica esperienza da snack tedesco.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 15 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 358 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 500 gFarina per tutti gli usi
- 7 glievito secco attivo
- 10 gzucchero
- 250 mlacqua tiepida
- 30 mlolio vegetale
- 5 gsale
lye bath
- 50 gbicarbonato di sodio
- 1000 mlacqua
guarnizione
- 10 gsale grosso
Attrezzatura
pentola larga e bassa · schiumarola · ciotola grande · griglia di raffreddamento · teglia da forno · carta da forno · canovaccio
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, sciogliere il lievito secco attivo e lo zucchero nell'acqua tiepida, quindi lasciare riposare per 5-10 minuti, finché non si forma una schiuma.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'acqua deve essere tiepida, non calda, per attivare correttamente il lievito.
- 2
Aggiungere la farina bianca, l'olio vegetale e il sale al composto di lievito.
- 3
Mescolare con un cucchiaio fino a formare un impasto grezzo, quindi trasferirlo su una superficie leggermente infarinata.
Circa 2 min
- 4
Impastare per circa 8-10 minuti, finché non sarà liscio ed elastico.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'impasto dovrebbe tornare indietro se premuto delicatamente con un dito.
- 5
Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprirlo con un canovaccio pulito e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 1 ora, o finché non sarà raddoppiato di volume.
Circa 1 h
Nota dello chef: Un forno spento con la luce accesa può essere un buon posto caldo per far lievitare l'impasto.
- 6
Preriscaldare il forno a 220°C (425°F) e rivestire una teglia con carta da forno.
Circa 15 min
- 7
Dividere l'impasto lievitato in 6 pezzi uguali.
Circa 2 min
- 8
Arrotolare ogni pezzo di impasto in un lungo cordone, lungo circa 50-60 cm (20-24 pollici), assottigliando leggermente le estremità.
Circa 5 min
- 9
Formare ogni cordone nella classica forma del brezel creando una U, incrociando le estremità due volte e portandole verso il basso a premere sulla curva inferiore della U.
Circa 5 min
Nota dello chef: Guardare un video sulla formatura dei brezel se non si è sicuri.
- 10
In una pentola larga e bassa, portare a ebollizione l'acqua per il bagno di bicarbonato, quindi abbassare il fuoco fino a un leggero sobbollire.
Circa 5 min
- 11
Incorporare con cautela il bicarbonato di sodio con una frusta fino a completo scioglimento.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'acqua farà molta schiuma, quindi aggiungere il bicarbonato lentamente.
- 12
Con una schiumarola, immergere un brezel alla volta nella soluzione di bicarbonato in lieve sobbollore per circa 30 secondi, girandolo a metà cottura.
Circa 3 min
Nota dello chef: Non affollare la pentola; bollire i brezel in più riprese.
- 13
Rimuovere il brezel dal bagno, lasciando sgocciolare il liquido in eccesso, e disporlo sulla teglia preparata.
- 14
Ripetere con tutti i brezel rimanenti.
Circa 5 min
- 15
Cospargere generosamente di sale grosso i brezel ancora umidi.
Circa 1 min
- 16
Cuocere nel forno preriscaldato per 12-15 minuti, o finché non saranno di un bruno dorato intenso.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il tempo di cottura può variare a seconda del forno; tenerli d'occhio.
- 17
Trasferire i brezel cotti su una griglia e lasciarli intiepidire leggermente prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 358kcal
- Proteine
- 8,8g
- Carboidrati
- 65,5g
- Grassi
- 5,9g
- Fibre
- 2,6g
- Zuccheri
- 1,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i brezel avanzati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Riscaldare in un fornetto tostapane o in un forno tradizionale a 180°C (350°F) per alcuni minuti, finché non saranno ben caldi.
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