Halva vegana

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Mescolare bene la tahina nel barattolo fino a renderla liscia e omogenea prima di dosarla. In questo modo si evita la separazione e si garantisce una consistenza uniforme alla halva.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: La tahina separata può rendere la halva unta o asciutta. Mescolarla bene distribuisce in modo uniforme l'olio e la parte solida.

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   In una ciotola media, unire la tahina dosata e l'estratto di vaniglia.

   Circa 1 min

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   Mescolare energicamente la tahina e l'estratto di vaniglia con un cucchiaio o una frusta fino a incorporarli completamente e ottenere una pasta liscia e profumata.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Una piccola frusta aiuta a ottenere una consistenza più liscia più rapidamente rispetto a un cucchiaio.

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   Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo al composto di tahina, circa mezza tazza alla volta, mescolando con un cucchiaio robusto o con le mani.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Aggiungere lo zucchero poco alla volta evita di spargerlo ovunque e consente di controllare meglio la consistenza finale.

5. 5

   Continuare a mescolare e impastare gli ingredienti fino a formare un impasto denso e friabile che si possa compattare, pur mantenendo una consistenza leggermente sabbiosa.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: L'impasto deve essere abbastanza fermo da mantenere la forma quando viene stretto, ma non appiccicoso. Se è troppo umido, aggiungere un cucchiaio in più di zucchero a velo; se è troppo asciutto, aggiungere un cucchiaino in più di tahina.

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   Foderare uno stampo piccolo da plumcake (circa 8x4 pollici) oppure una pirofila bassa con carta da forno, lasciando sporgere la carta sui lati per facilitarne l'estrazione.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: La parte sporgente funge da "maniglie" per sollevare la halva rassodata dallo stampo senza romperla.

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   Trasferire il composto di halva nello stampo preparato e premerlo molto saldamente e in modo uniforme con il dorso di un cucchiaio o con le mani.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Compattare bene la halva è fondamentale per ottenere la consistenza densa e friabile desiderata. Non devono rimanere sacche d'aria.

8. 8

   Coprire bene lo stampo con pellicola alimentare o con un coperchio e mettere in frigorifero per almeno 1 ora, o preferibilmente 2-3 ore, per consentire alla halva di rassodarsi completamente.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Il raffreddamento non solo fa rassodare la halva, ma ne esalta anche il sapore e la rende più facile da tagliare in modo netto.

9. 9

   Una volta ben raffreddata e rassodata, sollevare con delicatezza la halva dallo stampo usando la sporgenza della carta da forno.

   Circa 1 min

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    Trasferire la halva su un tagliere e usare un coltello affilato per tagliarla nelle forme desiderate, come quadrati o rettangoli.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Tagli più puliti si ottengono passando il coltello con un panno umido tra un taglio e l'altro.

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    Se lo si desidera, tritare finemente i pistacchi e cospargerli generosamente sulla halva tagliata poco prima di servire per aggiungere consistenza e un aspetto più gradevole.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: La tostatura leggera dei pistacchi prima di tritarli può esaltarne il sapore di frutta secca.