Tahdig persiano vegano

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Sciacquare il riso basmati più volte sotto acqua corrente fredda finché l'acqua non risulterà limpida. Trasferire il riso sciacquato in una ciotola capiente, coprirlo con acqua e aggiungere il sale per l'ammollo. Lasciarlo in ammollo per almeno 30 minuti, oppure fino a 2 ore.

   Nota dello chef: L'ammollo aiuta ad allungare i chicchi di riso e ne impedisce la rottura durante la cottura.

2. 2

   In una grande pentola antiaderente con coperchio ben aderente, portare l'acqua bollente a ebollizione vivace a fuoco alto. Aggiungere il sale per la bollitura.

   Circa 5 min

3. 3

   Scolare il riso ammollato e aggiungerlo all'acqua bollente. Cuocere per 5-7 minuti, finché il riso non sarà parzialmente bollito (al dente) ma ancora sodo al centro.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Il tempo di cottura esatto dipende dal riso e dal tempo di ammollo; assaggiare un chicco per verificare la cottura.

4. 4

   Scolare accuratamente il riso parzialmente bollito in uno scolapasta. Mettere da parte.

   Circa 1 min

5. 5

   In una ciotolina, unire i fili di zafferano macinati con l'acqua calda. Lasciarli in infusione per alcuni minuti.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Questo aiuta a estrarre il massimo di colore e sapore dallo zafferano.

6. 6

   Rimettere la stessa pentola a fuoco medio-basso. Aggiungere il burro vegano fuso e ruotare la pentola per rivestire uniformemente il fondo. Versare l'acqua allo zafferano in infusione.

   Circa 1 min

7. 7

   Raccogliere con delicatezza il riso parzialmente bollito nella pentola, formando una montagnetta a piramide. Non premere il riso.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: La forma a piramide permette al vapore di circolare meglio e di cuocere il riso in modo uniforme.

8. 8

   Coprire la pentola con un canovaccio pulito da cucina, quindi posizionare sopra il coperchio in modo ben aderente. Il canovaccio assorbirà il vapore in eccesso, evitando che il riso diventi molle.

9. 9

   Cuocere a fuoco medio-basso per 10 minuti, quindi ridurre il fuoco al minimo e continuare la cottura per 35-40 minuti.

   Circa 45 min

   Nota dello chef: Resistere alla tentazione di sollevare il coperchio durante questo tempo, per garantire una corretta cottura a vapore e la formazione del tahdig.

10. 10

    Una volta terminata la cottura, togliere la pentola dal fuoco e lasciarla riposare, sempre coperta, per 10 minuti.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Questo tempo di riposo permette al tahdig di diventare ancora più croccante e ne facilita il distacco dalla pentola.

11. 11

    Per servire, posizionare un grande piatto da portata sopra la pentola e capovolgerla con attenzione sul piatto. Il tahdig dovrebbe staccarsi in una splendida crosta dorata.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Se il tahdig non si stacca facilmente, rimettere la pentola a fuoco basso per uno o due minuti per allentarlo.