Tahdig persiano vegano
Questa ricetta crea un delizioso strato croccante di riso sul fondo della pentola, noto come tahdig. È un contorno tradizionale e molto amato nella cucina persiana, perfetto da accompagnare a stufati o piatti alla griglia. La crosta dorata offre un piacevole contrasto di consistenze con il riso soffice.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 538 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 2 tazzariso basmati
- 4 cucchiaioburro vegano, fuso
- 0,25 cucchiainostimmi di zafferano, macinato
- 2 cucchiaioacqua calda
per l'ammollo
- 1 cucchiaiosale
per bollire
- 8 tazzaacqua
- 1 cucchiainosale
Attrezzatura
ciotola grande · colapasta · canovaccio · ciotola piccola · vassoio da portata · pentola grande con coperchio
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare il riso basmati più volte sotto acqua corrente fredda finché l'acqua non risulterà limpida. Trasferire il riso sciacquato in una ciotola capiente, coprirlo con acqua e aggiungere il sale per l'ammollo. Lasciarlo in ammollo per almeno 30 minuti, oppure fino a 2 ore.
Nota dello chef: L'ammollo aiuta ad allungare i chicchi di riso e ne impedisce la rottura durante la cottura.
- 2
In una grande pentola antiaderente con coperchio ben aderente, portare l'acqua bollente a ebollizione vivace a fuoco alto. Aggiungere il sale per la bollitura.
Circa 5 min
- 3
Scolare il riso ammollato e aggiungerlo all'acqua bollente. Cuocere per 5-7 minuti, finché il riso non sarà parzialmente bollito (al dente) ma ancora sodo al centro.
Circa 7 min
Nota dello chef: Il tempo di cottura esatto dipende dal riso e dal tempo di ammollo; assaggiare un chicco per verificare la cottura.
- 4
Scolare accuratamente il riso parzialmente bollito in uno scolapasta. Mettere da parte.
Circa 1 min
- 5
In una ciotolina, unire i fili di zafferano macinati con l'acqua calda. Lasciarli in infusione per alcuni minuti.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo aiuta a estrarre il massimo di colore e sapore dallo zafferano.
- 6
Rimettere la stessa pentola a fuoco medio-basso. Aggiungere il burro vegano fuso e ruotare la pentola per rivestire uniformemente il fondo. Versare l'acqua allo zafferano in infusione.
Circa 1 min
- 7
Raccogliere con delicatezza il riso parzialmente bollito nella pentola, formando una montagnetta a piramide. Non premere il riso.
Circa 2 min
Nota dello chef: La forma a piramide permette al vapore di circolare meglio e di cuocere il riso in modo uniforme.
- 8
Coprire la pentola con un canovaccio pulito da cucina, quindi posizionare sopra il coperchio in modo ben aderente. Il canovaccio assorbirà il vapore in eccesso, evitando che il riso diventi molle.
- 9
Cuocere a fuoco medio-basso per 10 minuti, quindi ridurre il fuoco al minimo e continuare la cottura per 35-40 minuti.
Circa 45 min
Nota dello chef: Resistere alla tentazione di sollevare il coperchio durante questo tempo, per garantire una corretta cottura a vapore e la formazione del tahdig.
- 10
Una volta terminata la cottura, togliere la pentola dal fuoco e lasciarla riposare, sempre coperta, per 10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo tempo di riposo permette al tahdig di diventare ancora più croccante e ne facilita il distacco dalla pentola.
- 11
Per servire, posizionare un grande piatto da portata sopra la pentola e capovolgerla con attenzione sul piatto. Il tahdig dovrebbe staccarsi in una splendida crosta dorata.
Circa 1 min
Nota dello chef: Se il tahdig non si stacca facilmente, rimettere la pentola a fuoco basso per uno o due minuti per allentarlo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 537,5kcal
- Proteine
- 8,2g
- Carboidrati
- 93,3g
- Grassi
- 12,9g
- Fibre
- 0,4g
- Zuccheri
- 0,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il tahdig e il riso avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare nel microonde oppure in padella a fuoco medio finché non sarà ben caldo, ridando croccantezza al tahdig se desiderato.
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