Sambhar vegano

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Sciacquare accuratamente il toor dal sotto acqua fredda corrente fino a quando l'acqua risulta limpida, eliminando eventuali impurità.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Il risciacquo del dal aiuta a eliminare amidi e polvere, garantendo un sapore più pulito e una consistenza migliore.

2. 2

   Unire il toor dal sciacquato, 2.5 tazze d'acqua e 0.5 cucchiaino di curcuma in una pentola a pressione.

3. 3

   Chiudere il coperchio della pentola a pressione e cuocere a fuoco alto per 3-4 fischi, oppure fino a quando il dal sarà molto morbido e facilmente schiacciabile.

   Circa 25 min

   Nota dello chef: Se non si dispone di una pentola a pressione, il dal può essere sobbollito in una pentola capiente per 20-25 minuti, schiumando la superficie, fino a diventare tenero. Questo allunga leggermente i tempi di cottura.

4. 4

   Mentre il dal cuoce, preparare tutte le verdure: tagliare a cubetti la cipolla gialla e il pomodoro, sbucciare e tagliare la carota, mondare e tagliare il baccello di moringa in pezzi da 2 pollici e tagliare a cubetti la melanzana.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Pezzi di dimensioni uniformi garantiscono una cottura omogenea. Per i baccelli di moringa, eventuali fibre esterne coriacee vanno eliminate prima del taglio.

5. 5

   In una pentola capiente separata, unire la cipolla tritata, il pomodoro, la carota, il baccello di moringa e la melanzana con 1 tazza d'acqua e 1 cucchiaino di sale.

6. 6

   Portare le verdure a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassare la fiamma e sobbollire per 10-15 minuti, o finché le verdure saranno tenere ma manterranno la forma.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Le verdure non vanno cotte troppo; devono essere morbide ma non sfatte, perché continueranno a cuocere leggermente insieme al dal.

7. 7

   Una volta cotto il dal, rilasciare con cautela la pressione della pentola, quindi aprire il coperchio. Schiacciare bene il dal cotto con una frusta o il dorso di un cucchiaio fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Un dal ben schiacciato contribuisce alla consistenza cremosa del sambhar. Per una consistenza ancora più liscia, si può usare un frullatore a immersione.

8. 8

   Aggiungere il dal schiacciato alla pentola con le verdure cotte, mescolando delicatamente per amalgamare.

9. 9

   Unire i 2 cucchiai di sambhar powder e i 2 cucchiai di polpa di tamarindo sciolta al composto di dal e verdure.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: La polpa di tamarindo deve essere ben sciolta e priva di semi o parti fibrose prima dell'aggiunta, per evitare una consistenza granulosa.

10. 10

    Portare il sambhar a un leggero sobbollore a fuoco medio-basso e cuocere per altri 5-7 minuti, lasciando che tutti i sapori si amalgamino.

    Circa 7 min

    Nota dello chef: Se il sambhar sembra troppo denso, si può aggiungere un po' di acqua calda, un quarto di tazza alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Assaggiare e regolare il condimento, se necessario.

11. 11

    Per il temperaggio, scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una piccola padella a fuoco medio finché non diventa lucido.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: L'uso di una piccola padella dal fondo spesso per il temperaggio aiuta a distribuire il calore in modo uniforme e impedisce alle spezie di bruciare.

12. 12

    Aggiungere 0.5 cucchiaino di semi di senape nell'olio caldo e lasciarli scoppiettare vigorosamente.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Il momento in cui i semi di senape finiscono di scoppiettare indica che sono cotti al punto giusto e che sprigioneranno tutto il loro sapore.

13. 13

    Aggiungere immediatamente 0.5 cucchiaino di semi di cumino, 2 peperoncini rossi secchi, 10 foglie di curry e 0.25 cucchiaino di assafetida nella padella. Saltare per 30 secondi fino a quando le spezie saranno profumate e i peperoncini si scuriranno leggermente.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Le spezie, soprattutto l'assafetida, bruciano facilmente e possono diventare amare. Il fuoco va mantenuto moderato e si mescola continuamente.

14. 14

    Versare il temperaggio caldo direttamente nel sambhar che sobbolle e mescolare subito per incorporare le spezie aromatiche.

    Nota dello chef: L'aggiunta del temperaggio alla fine dona al sambhar una fresca esplosione di sapore e aroma.

15. 15

    Guarnire generosamente il sambhar con 2 cucchiai di coriandolo fresco prima di servire.

    Nota dello chef: Il coriandolo fresco aggiunge un finale brillante ed erbaceo che completa i sapori intensi del sambhar.