Bistecche di seitan vegane con salsa ai funghi
Questa sostanziosa bistecca vegana è preparata con glutine di frumento vitale e ha una consistenza piacevolmente tenace. Viene scottata in padella alla perfezione e servita con una ricca salsa ai funghi dal gusto intenso. Un delizioso piatto vegetale alternativo per un pasto confortevole.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 609 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
seitan
- 1,5 tazzaglutine di frumento vitale
- 0,25 tazzalievito alimentare
- 1 cucchiainoaglio in polvere
- 1 cucchiainopaprica affumicata
- 0,5 cucchiainopepe nero
- 1 tazzabrodo di verdure
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaioketchup
- 1 cucchiaioolio d'oliva
sugo
- 0,5 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 226,8 gfungo cremini, affettato
- 2 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaioFarina per tutti gli usi
- 2 tazzabrodo di verdure
- 1 cucchiaiosalsa di soia
- 0,5 cucchiainotimo fresco, tritato
- 2 cucchiaioolio d'oliva
per searing
- 2 cucchiaioolio d'oliva
Attrezzatura
pentola grande · padella grande · coltello · tagliere · frusta · ciotola grande · casseruola media · cestello per vapore
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire per il seitan il glutine di frumento vitale, il lievito alimentare, l'aglio in polvere, la paprika affumicata e il pepe nero.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una miscelazione accurata garantisce una distribuzione uniforme degli ingredienti secchi.
- 2
In una ciotola separata, sbattere insieme il brodo vegetale, la salsa di soia, il ketchup e l'olio d'oliva per il liquido del seitan.
Circa 1 min
- 3
Versare gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescolare con un cucchiaio fino a formare un impasto grezzo.
Circa 2 min
- 4
Impastare per 3-5 minuti fino a quando l'impasto diventa elastico e sodo, quindi dividerlo in 4 porzioni uguali.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lavorare eccessivamente l'impasto può rendere il seitan troppo tenace, quindi fermarsi quando è appena sodo.
- 5
Dare a ciascuna porzione la forma di una bistecca, spessa circa 1/2 pollice.
Circa 3 min
Nota dello chef: Puntare a una forma ovale o rettangolare che ricordi una bistecca tradizionale.
- 6
Predisporre un cestello per la cottura a vapore in una pentola grande con circa 1 pollice d'acqua, assicurandosi che l'acqua non tocchi il cestello.
Circa 2 min
- 7
Disporre con attenzione le bistecche di seitan nel cestello per la cottura a vapore, lasciando un po' di spazio tra l'una e l'altra.
Circa 1 min
Nota dello chef: Potrebbe essere necessario cuocere a vapore in più riprese, a seconda delle dimensioni del cestello.
- 8
Portare l'acqua a ebollizione, quindi abbassare il fuoco a sobbollire, coprire e cuocere a vapore per 20 minuti.
Circa 20 min
Nota dello chef: La cottura a vapore aiuta il seitan a sviluppare la sua consistenza gommosa.
- 9
Mentre il seitan cuoce a vapore, iniziare a preparare la salsa ai funghi.
- 10
Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola media a fuoco medio.
Circa 1 min
- 11
Aggiungere la cipolla gialla tritata e cuocere fino a quando si ammorbidisce, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 12
Unire i funghi cremini affettati e cuocere fino a quando rilasciano il loro liquido e iniziano a dorarsi, circa 8-10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non affollare la padella; se necessario, cuocere i funghi in più riprese.
- 13
Aggiungere l'aglio tritato e il timo fresco tritato e cuocere per un altro minuto, fino a quando sprigionano il loro profumo.
Circa 1 min
- 14
Cospargere la farina per tutti gli usi sui funghi e mescolare bene, cuocendo per 1 minuto per tostare la farina.
Circa 1 min
- 15
Incorporare gradualmente con una frusta il brodo vegetale e la salsa di soia, portando il composto a leggero sobbollore.
Circa 2 min
Nota dello chef: Mescolare continuamente per evitare la formazione di grumi.
- 16
Abbassare il fuoco al minimo e lasciare sobbollire la salsa, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si addensa alla consistenza desiderata, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Se la salsa diventa troppo densa, aggiungere un po' più di brodo vegetale.
- 17
Togliere la salsa dal fuoco e tenere da parte.
- 18
Una volta cotte a vapore, rimuovere con delicatezza le bistecche di seitan e lasciarle riposare su un piatto per 10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo riposo aiuta il seitan a rassodarsi e a trattenere l'umidità.
- 19
Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 20
Rosolare le bistecche di seitan per 3-4 minuti per lato, fino a quando sono dorate e leggermente croccanti.
Circa 8 min
Nota dello chef: Una buona rosolatura aggiunge sapore e consistenza alle bistecche.
- 21
Servire le bistecche di seitan calde, ricoperte generosamente con la salsa ai funghi.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 608,8kcal
- Proteine
- 79,6g
- Carboidrati
- 31,2g
- Grassi
- 20g
- Fibre
- 5,3g
- Zuccheri
- 3,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare le bistecche di seitan e la salsa avanzate separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare le bistecche di seitan in padella a fuoco medio fino a quando sono ben calde. Riscaldare delicatamente la salsa ai funghi sul fornello o nel microonde, aggiungendo un goccio di brodo se necessario.