Bistecche di seitan vegane con salsa ai funghi

Il procedimento

Passo dopo passo

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   In una ciotola capiente, unire per il seitan il glutine di frumento vitale, il lievito alimentare, l'aglio in polvere, la paprika affumicata e il pepe nero.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Una miscelazione accurata garantisce una distribuzione uniforme degli ingredienti secchi.

2. 2

   In una ciotola separata, sbattere insieme il brodo vegetale, la salsa di soia, il ketchup e l'olio d'oliva per il liquido del seitan.

   Circa 1 min

3. 3

   Versare gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescolare con un cucchiaio fino a formare un impasto grezzo.

   Circa 2 min

4. 4

   Impastare per 3-5 minuti fino a quando l'impasto diventa elastico e sodo, quindi dividerlo in 4 porzioni uguali.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Lavorare eccessivamente l'impasto può rendere il seitan troppo tenace, quindi fermarsi quando è appena sodo.

5. 5

   Dare a ciascuna porzione la forma di una bistecca, spessa circa 1/2 pollice.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Puntare a una forma ovale o rettangolare che ricordi una bistecca tradizionale.

6. 6

   Predisporre un cestello per la cottura a vapore in una pentola grande con circa 1 pollice d'acqua, assicurandosi che l'acqua non tocchi il cestello.

   Circa 2 min

7. 7

   Disporre con attenzione le bistecche di seitan nel cestello per la cottura a vapore, lasciando un po' di spazio tra l'una e l'altra.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Potrebbe essere necessario cuocere a vapore in più riprese, a seconda delle dimensioni del cestello.

8. 8

   Portare l'acqua a ebollizione, quindi abbassare il fuoco a sobbollire, coprire e cuocere a vapore per 20 minuti.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: La cottura a vapore aiuta il seitan a sviluppare la sua consistenza gommosa.

9. 9

   Mentre il seitan cuoce a vapore, iniziare a preparare la salsa ai funghi.

10. 10

    Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola media a fuoco medio.

    Circa 1 min

11. 11

    Aggiungere la cipolla gialla tritata e cuocere fino a quando si ammorbidisce, circa 5-7 minuti.

    Circa 7 min

12. 12

    Unire i funghi cremini affettati e cuocere fino a quando rilasciano il loro liquido e iniziano a dorarsi, circa 8-10 minuti.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Non affollare la padella; se necessario, cuocere i funghi in più riprese.

13. 13

    Aggiungere l'aglio tritato e il timo fresco tritato e cuocere per un altro minuto, fino a quando sprigionano il loro profumo.

    Circa 1 min

14. 14

    Cospargere la farina per tutti gli usi sui funghi e mescolare bene, cuocendo per 1 minuto per tostare la farina.

    Circa 1 min

15. 15

    Incorporare gradualmente con una frusta il brodo vegetale e la salsa di soia, portando il composto a leggero sobbollore.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Mescolare continuamente per evitare la formazione di grumi.

16. 16

    Abbassare il fuoco al minimo e lasciare sobbollire la salsa, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si addensa alla consistenza desiderata, circa 5-7 minuti.

    Circa 7 min

    Nota dello chef: Se la salsa diventa troppo densa, aggiungere un po' più di brodo vegetale.

17. 17

    Togliere la salsa dal fuoco e tenere da parte.

18. 18

    Una volta cotte a vapore, rimuovere con delicatezza le bistecche di seitan e lasciarle riposare su un piatto per 10 minuti.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Questo riposo aiuta il seitan a rassodarsi e a trattenere l'umidità.

19. 19

    Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto.

    Circa 1 min

20. 20

    Rosolare le bistecche di seitan per 3-4 minuti per lato, fino a quando sono dorate e leggermente croccanti.

    Circa 8 min

    Nota dello chef: Una buona rosolatura aggiunge sapore e consistenza alle bistecche.

21. 21

    Servire le bistecche di seitan calde, ricoperte generosamente con la salsa ai funghi.