Ssamjang vegano
Questo vivace ssamjang vegano fatto in casa è un pilastro della cucina coreana e offre un delizioso equilibrio di note saporite, piccanti e delicatamente dolci. Preparato con pasta di soia fermentata e pasta di peperoncino, è l'accompagnamento perfetto per freschi involtini di lattuga, verdure grigliate oppure come condimento versatile per valorizzare qualsiasi pasto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 40 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 0,5 tazzagochujang
- 0,25 tazzadoenjang
- 2 spicchioaglio, tritato finemente
- 2 cucchiaiocipolla, tritate finemente
- 1 cucchiaioolio di sesamo
- 1 cucchiaiosemi di sesamo tostati
- 1 cucchiaiosciroppo d'acero
- 1 cucchiaioacqua(facoltativo)
- 1 pzpeperoncino verde fresco, tritate finemente(facoltativo)
Attrezzatura
ciotola per mescolare · cucchiaio · coltello da chef · tagliere · contenitore ermetico
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tritare finemente gli spicchi d'aglio e tagliare la cipolla in pezzi molto piccoli.
Circa 3 min
Nota dello chef: Per ottenere la migliore consistenza e una distribuzione uniforme del sapore, l'aglio e la cipolla dovrebbero essere tritati il più finemente possibile, quasi fino a ridurli in pasta.
- 2
In una ciotola media, unire il gochujang, il doenjang, l'aglio tritato, la cipolla tagliata, l'olio di sesamo, i semi di sesamo tostati e lo sciroppo d'acero.
Circa 2 min
- 3
Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti con un cucchiaio, fino a quando saranno ben amalgamati e il composto apparirà liscio e omogeneo.
Circa 3 min
Nota dello chef: Continuare a mescolare finché non restano grossi grumi di gochujang o doenjang, così da ottenere una consistenza uniforme in tutto lo ssamjang.
- 4
Valutare la consistenza dello ssamjang; se sembra troppo denso per i propri gusti, aggiungere gradualmente l'acqua, un cucchiaino alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere la consistenza spalmabile desiderata.
Circa 1 min
Nota dello chef: La quantità ideale di acqua può variare in base alla marca e alla densità del gochujang e del doenjang. Conviene iniziare con poco e aggiungerne altra se necessario.
- 5
Se si usa, tritare finemente il peperoncino verde fresco e incorporarlo allo ssamjang per aggiungere un ulteriore strato di piccantezza fresca.
Circa 1 min
Nota dello chef: Per un livello di piccantezza più delicato, eliminare semi e membrane del peperoncino; lasciarli invece se si desidera una nota più intensa.
- 6
Coprire bene la ciotola con pellicola alimentare oppure trasferire lo ssamjang in un contenitore ermetico, quindi refrigerare per almeno 30 minuti per consentire ai sapori di amalgamarsi e approfondirsi completamente.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il raffreddamento dello ssamjang non solo ne intensifica il profilo aromatico, ma permette anche alle consistenze di assestarsi, dando vita a un condimento più coeso e delizioso.
Conservalo al meglio
Questo ssamjang versatile è fantastico con foglie fresche di lattuga, cetriolo a fette e funghi grigliati per un pasto leggero e saporito. Si abbina inoltre meravigliosamente al riso al vapore o come salsa per intingere le frittelle coreane. Per un ulteriore strato di sapore, si può aggiungere un pizzico di pepe nero macinato finemente oppure un filo di aceto di riso.
Conservare lo ssamjang vegano in un contenitore ermetico in frigorifero.
Lo ssamjang si serve in genere freddo oppure a temperatura ambiente. Non è necessario riscaldarlo.
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