Korma di verdure
Un korma di verdure ricco e cremoso, con un mix di verdure fresche sobbollite in una salsa profumata di anacardi e latte di cocco speziata. Questo piatto vegetariano è sostanzioso e saporito, perfetto per un pasto confortevole.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 319 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 250 gcavolfiore, tagliato a cimette
- 150 gcarota, pelate e tagliate a cubetti
- 100 gfagiolino, pulito e tritato
- 150 gpatata, pelate e tagliate a cubetti
- 75 gpisello verde, fresco o surgelato
- 1 cucchiainosale, o quanto basta
- 0,5 cucchiainozucchero
- 200 mlacqua
- 2 cucchiaioolio per cucinare
base
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 pzpeperoncino verde, inciso per il lungo
salsa
- 50 ganacardio, crudo, ammollato in acqua tiepida per 15 minuti
- 100 mllatte di cocco, intero
- 50 gyogurt, semplice, non zuccherato
spezie
- 1 cucchiainosemi di cumino
- 1 pzstecca di cannella, 1 pollice
- 3 pzbaccello di cardamomo verde
- 2 pzchiodo di garofano
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
- 0,5 cucchiainogaram masala
guarnizione
- 2 cucchiaiocoriandolo, fresco, tritato
Attrezzatura
frullatore · pentola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scolare gli anacardi ammollati e frullarli con il latte di cocco e lo yogurt fino a ottenere una pasta liscia. Tenere da parte.
Circa 5 min
Nota dello chef: La pasta di anacardi deve essere molto liscia per ottenere un korma cremoso.
- 2
Scaldare l'olio da cucina in una pentola capiente o in una cocotte a fuoco medio.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere i semi di cumino, il bastoncino di cannella, i baccelli di cardamomo verde e i chiodi di garofano. Saltare per 30 secondi, finché saranno profumati.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare le spezie.
- 4
Aggiungere la cipolla gialla tritata e cuocere finché sarà morbida e leggermente dorata, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
- 5
Incorporare lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato e il peperoncino verde. Cuocere per altri 1-2 minuti, finché sprigionano il loro aroma.
Circa 2 min
- 6
Aggiungere la curcuma in polvere, il coriandolo in polvere e il sale. Cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente.
Circa 1 min
Nota dello chef: Aggiungere un goccio d'acqua se le spezie iniziano ad attaccarsi.
- 7
Aggiungere al tegame le cimette di cavolfiore, le carote a dadini, le patate a dadini e i fagiolini tagliati a pezzetti. Mescolare bene per ricoprire le verdure con le spezie.
Circa 3 min
- 8
Versare l'acqua, portare a lieve ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 10-12 minuti, o finché le verdure non saranno parzialmente cotte.
Circa 12 min
Nota dello chef: Le verdure dovrebbero restare leggermente al dente.
- 9
Incorporare la pasta di anacardi e latte di cocco preparata, i piselli e lo zucchero. Mescolare accuratamente.
Circa 2 min
- 10
Continuare a sobbollire, senza coperchio, per altri 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si addensa alla consistenza desiderata e le verdure sono tenere.
Circa 7 min
Nota dello chef: Se la salsa diventa troppo densa, aggiungere un po' più di acqua o latte di cocco.
- 11
Incorporare il garam masala. Assaggiare e regolare il condimento se necessario.
Circa 1 min
- 12
Guarnire con coriandolo fresco tritato prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 318,8kcal
- Proteine
- 8,1g
- Carboidrati
- 30,5g
- Grassi
- 21,2g
- Fibre
- 7,5g
- Zuccheri
- 9,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il korma di verdure avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo se necessario un goccio di acqua o latte di cocco per allentare la salsa.
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