Korma di verdure

Name: Korma di verdure
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porzioni
Cuisine: indian
Ingredients: 250 g cavolfiore tagliato a cimette; 150 g carota pelate e tagliate a cubetti; 100 g fagiolino pulito e tritato; 150 g patata pelate e tagliate a cubetti; 75 g pisello verde fresco o surgelato; 1 pz cipolla gialla tritate finemente; 1 cucchiaio zenzero grattugiato; 3 spicchio aglio tritato; 1 pz peperoncino verde inciso per il lungo; 50 g anacardio crudo, ammollato in acqua tiepida per 15 minuti; 100 ml latte di cocco intero; 50 g yogurt semplice, non zuccherato; 1 cucchiaino semi di cumino; 1 pz stecca di cannella 1 pollice; 3 pz baccello di cardamomo verde; 2 pz chiodo di garofano; 0,5 cucchiaino curcuma in polvere; 1 cucchiaino coriandolo in polvere; 0,5 cucchiaino garam masala; 1 cucchiaino sale o quanto basta; 0,5 cucchiaino zucchero; 200 ml acqua; 2 cucchiaio olio per cucinare; 2 cucchiaio coriandolo fresco, tritato

Un korma di verdure ricco e cremoso, con un mix di verdure fresche sobbollite in una salsa profumata di anacardi e latte di cocco speziata. Questo piatto vegetariano è sostanzioso e saporito, perfetto per un pasto confortevole.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 1 h
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 319 kcal

Informazioni sugli allergeni: può contenere latte e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

250 gcavolfiore, tagliato a cimette
150 gcarota, pelate e tagliate a cubetti
100 gfagiolino, pulito e tritato
150 gpatata, pelate e tagliate a cubetti
75 gpisello verde, fresco o surgelato
1 cucchiainosale, o quanto basta
0,5 cucchiainozucchero
200 mlacqua
2 cucchiaioolio per cucinare

base

1 pzcipolla gialla, tritate finemente
1 cucchiaiozenzero, grattugiato
3 spicchioaglio, tritato
1 pzpeperoncino verde, inciso per il lungo

salsa

50 ganacardio, crudo, ammollato in acqua tiepida per 15 minuti
100 mllatte di cocco, intero
50 gyogurt, semplice, non zuccherato

spezie

1 cucchiainosemi di cumino
1 pzstecca di cannella, 1 pollice
3 pzbaccello di cardamomo verde
2 pzchiodo di garofano
0,5 cucchiainocurcuma in polvere
1 cucchiainocoriandolo in polvere
0,5 cucchiainogaram masala

guarnizione

2 cucchiaiocoriandolo, fresco, tritato

Attrezzatura

frullatore · pentola grande · tagliere · coltello

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Scolare gli anacardi ammollati e frullarli con il latte di cocco e lo yogurt fino a ottenere una pasta liscia. Tenere da parte.
Circa 5 min
Nota dello chef: La pasta di anacardi deve essere molto liscia per ottenere un korma cremoso.
2
Scaldare l'olio da cucina in una pentola capiente o in una cocotte a fuoco medio.
Circa 1 min
3
Aggiungere i semi di cumino, il bastoncino di cannella, i baccelli di cardamomo verde e i chiodi di garofano. Saltare per 30 secondi, finché saranno profumati.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare le spezie.
4
Aggiungere la cipolla gialla tritata e cuocere finché sarà morbida e leggermente dorata, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
5
Incorporare lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato e il peperoncino verde. Cuocere per altri 1-2 minuti, finché sprigionano il loro aroma.
Circa 2 min
6
Aggiungere la curcuma in polvere, il coriandolo in polvere e il sale. Cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente.
Circa 1 min
Nota dello chef: Aggiungere un goccio d'acqua se le spezie iniziano ad attaccarsi.
7
Aggiungere al tegame le cimette di cavolfiore, le carote a dadini, le patate a dadini e i fagiolini tagliati a pezzetti. Mescolare bene per ricoprire le verdure con le spezie.
Circa 3 min
8
Versare l'acqua, portare a lieve ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 10-12 minuti, o finché le verdure non saranno parzialmente cotte.
Circa 12 min
Nota dello chef: Le verdure dovrebbero restare leggermente al dente.
9
Incorporare la pasta di anacardi e latte di cocco preparata, i piselli e lo zucchero. Mescolare accuratamente.
Circa 2 min
10
Continuare a sobbollire, senza coperchio, per altri 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si addensa alla consistenza desiderata e le verdure sono tenere.
Circa 7 min
Nota dello chef: Se la salsa diventa troppo densa, aggiungere un po' più di acqua o latte di cocco.
11
Incorporare il garam masala. Assaggiare e regolare il condimento se necessario.
Circa 1 min
12
Guarnire con coriandolo fresco tritato prima di servire.

Per porzione

Valori nutrizionali

72%Punteggio

Calorie: 318,8kcal
Proteine: 8,1g
Carboidrati: 30,5g
Grassi: 21,2g
Fibre: 7,5g
Zuccheri: 9,4g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare il korma di verdure avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo se necessario un goccio di acqua o latte di cocco per allentare la salsa.