Zuppa vegetariana di uova filate
Questa zuppa vegetariana con filamenti d'uovo unisce sapori delicati in una preparazione rapida e confortante, un classico di ispirazione cinese. Nastri setosi di uovo galleggiano in un brodo saporito e aromatico, profumato con zenzero fresco e aglio, e rifinito da un accenno di olio di sesamo tostato. È un piatto leggero e appagante, perfetto come antipasto o come pasto completo.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 93 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 4 tazzabrodo di verdure
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 2 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 2 cucchiaioamido di mais
- 2 pzuovo, grande, sbattuto
- 1 cucchiainoolio di sesamo
- 0,5 cucchiainopepe bianco(facoltativo)
miscela
- 2 cucchiaioacqua
guarnizione
- 2 pzcipollotto, tritato
Attrezzatura
casseruola media o pentola · frusta · 2× ciotola piccola per mescolare · coltello da chef · tagliere · cucchiai dosatori · tazze dosatori
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tritare finemente lo zenzero fresco e l'aglio.
Circa 2 min
Nota dello chef: Per semplificare la preparazione, grattugiare zenzero e aglio direttamente nella pentola con una Microplane.
- 2
Tritare i cipollotti, separando le parti bianche e verde chiaro dalle punte verde scuro.
Circa 1 min
Nota dello chef: Le parti bianche e verde chiaro possono essere aggiunte al brodo per più sapore, mentre le punte verde scuro sono perfette da tenere da parte per la guarnizione.
- 3
In una casseruola o in una pentola media, unire il brodo vegetale, lo zenzero tritato e l'aglio tritato.
- 4
Portare il composto a ebollizione vivace a fuoco medio-alto, quindi abbassare il fuoco a un leggero sobbollire.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un leggero sobbollire impedisce al brodo di ridursi troppo in fretta e permette ai sapori di amalgamarsi senza concentrarsi eccessivamente.
- 5
Unire la salsa di soia e il pepe bianco, se utilizzato, e continuare a sobbollire per 5 minuti per permettere ai sapori di insaporire a fondo il brodo.
Circa 5 min
Nota dello chef: A questo punto assaggiare il brodo e regolare salsa di soia o pepe secondo il proprio gusto. Ricordare che le uova diluiranno leggermente il sapore.
- 6
Mentre la zuppa sobbolle, mescolare in una piccola ciotola l'amido di mais e l'acqua fredda con una frusta fino a ottenere un composto liscio, senza grumi.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'acqua fredda impedisce all'amido di mais di formare grumi. Non devono rimanere parti asciutte di amido di mais.
- 7
Versare lentamente il composto di amido di mais nella zuppa in sobbollizione, a filo e in modo continuo, mescolando senza sosta con una frusta o un cucchiaio, finché la zuppa non si addensa visibilmente fino a una consistenza leggera.
Circa 2 min
Nota dello chef: Mescolare continuamente è fondamentale per evitare grumi e garantire un addensamento uniforme. La zuppa deve velare leggermente il dorso di un cucchiaio.
- 8
In una ciotolina a parte, sbattere leggermente le due uova con una forchetta fino a amalgamarle appena, senza renderle spumose.
Circa 1 min
Nota dello chef: Evitare di sbattere troppo le uova; tuorlo e albume devono essere appena incorporati per ottenere la migliore consistenza a nastri.
- 9
Una volta che la zuppa si è addensata, versare lentamente le uova sbattute nella zuppa calda in un filo sottile e continuo, mescolando delicatamente la zuppa in un'unica direzione con una forchetta o con le bacchette.
Circa 1 min
Nota dello chef: Mescolare lentamente e in modo costante in una sola direzione mentre si versa l'uovo crea bellissimi nastri d'uovo lunghi e delicati. Non mescolare energicamente.
- 10
Togliere immediatamente la pentola dal fuoco dopo aver aggiunto le uova per evitare che diventino dure o gommose.
Nota dello chef: Il calore residuo della zuppa è sufficiente a cuocere alla perfezione i delicati nastri d'uovo.
- 11
Unire l'olio di sesamo, assicurandosi che sia distribuito in modo uniforme in tutta la zuppa.
Nota dello chef: Aggiungere l'olio di sesamo solo alla fine permette di preservarne il caratteristico aroma e sapore di nocciola.
- 12
Versare la zuppa calda in singole ciotole da portata e guarnire abbondantemente con le punte di cipollotto verde scuro tenute da parte prima di servire.
Nota dello chef: Servire subito per gustare la zuppa al meglio, con le uova ancora tenere e il brodo bollente.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 93,4kcal
- Proteine
- 5g
- Carboidrati
- 8,3g
- Grassi
- 4,5g
- Fibre
- 0,4g
- Zuccheri
- 1,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questa zuppa è meravigliosamente versatile. Per un pasto più sostanzioso, si possono aggiungere funghi tagliati sottili, tofu o una manciata di spinaci negli ultimi minuti di sobbollitura. Un goccio di olio al peperoncino o una spolverata di fiocchi di peperoncino possono dare una piacevole nota piccante a chi ama un po' di piccante. Si può servire insieme a involtini primavera o ravioli al vapore per completare un antipasto di ispirazione asiatica.
Conservare la zuppa avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a completo riscaldamento. Evitare l'ebollizione, perché può alterare la consistenza delle uova.
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