Zuppa vegetariana di uova filate

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Tritare finemente lo zenzero fresco e l'aglio.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Per semplificare la preparazione, grattugiare zenzero e aglio direttamente nella pentola con una Microplane.

2. 2

   Tritare i cipollotti, separando le parti bianche e verde chiaro dalle punte verde scuro.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Le parti bianche e verde chiaro possono essere aggiunte al brodo per più sapore, mentre le punte verde scuro sono perfette da tenere da parte per la guarnizione.

3. 3

   In una casseruola o in una pentola media, unire il brodo vegetale, lo zenzero tritato e l'aglio tritato.

4. 4

   Portare il composto a ebollizione vivace a fuoco medio-alto, quindi abbassare il fuoco a un leggero sobbollire.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Un leggero sobbollire impedisce al brodo di ridursi troppo in fretta e permette ai sapori di amalgamarsi senza concentrarsi eccessivamente.

5. 5

   Unire la salsa di soia e il pepe bianco, se utilizzato, e continuare a sobbollire per 5 minuti per permettere ai sapori di insaporire a fondo il brodo.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: A questo punto assaggiare il brodo e regolare salsa di soia o pepe secondo il proprio gusto. Ricordare che le uova diluiranno leggermente il sapore.

6. 6

   Mentre la zuppa sobbolle, mescolare in una piccola ciotola l'amido di mais e l'acqua fredda con una frusta fino a ottenere un composto liscio, senza grumi.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: L'acqua fredda impedisce all'amido di mais di formare grumi. Non devono rimanere parti asciutte di amido di mais.

7. 7

   Versare lentamente il composto di amido di mais nella zuppa in sobbollizione, a filo e in modo continuo, mescolando senza sosta con una frusta o un cucchiaio, finché la zuppa non si addensa visibilmente fino a una consistenza leggera.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Mescolare continuamente è fondamentale per evitare grumi e garantire un addensamento uniforme. La zuppa deve velare leggermente il dorso di un cucchiaio.

8. 8

   In una ciotolina a parte, sbattere leggermente le due uova con una forchetta fino a amalgamarle appena, senza renderle spumose.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Evitare di sbattere troppo le uova; tuorlo e albume devono essere appena incorporati per ottenere la migliore consistenza a nastri.

9. 9

   Una volta che la zuppa si è addensata, versare lentamente le uova sbattute nella zuppa calda in un filo sottile e continuo, mescolando delicatamente la zuppa in un'unica direzione con una forchetta o con le bacchette.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Mescolare lentamente e in modo costante in una sola direzione mentre si versa l'uovo crea bellissimi nastri d'uovo lunghi e delicati. Non mescolare energicamente.

10. 10

    Togliere immediatamente la pentola dal fuoco dopo aver aggiunto le uova per evitare che diventino dure o gommose.

    Nota dello chef: Il calore residuo della zuppa è sufficiente a cuocere alla perfezione i delicati nastri d'uovo.

11. 11

    Unire l'olio di sesamo, assicurandosi che sia distribuito in modo uniforme in tutta la zuppa.

    Nota dello chef: Aggiungere l'olio di sesamo solo alla fine permette di preservarne il caratteristico aroma e sapore di nocciola.

12. 12

    Versare la zuppa calda in singole ciotole da portata e guarnire abbondantemente con le punte di cipollotto verde scuro tenute da parte prima di servire.

    Nota dello chef: Servire subito per gustare la zuppa al meglio, con le uova ancora tenere e il brodo bollente.